Obožujem dobre kruhove solate! Solate s popečenim kruhom, prepojenim s prelivom in z okusi ostalih sestavin. Kruhova solata ali panzanella je okusna toskanska solata, ki poleg kruha navadno vsebuje sočne, dobro zrele paradižnike, čebulo in svežo baziliko v kateri ne manjka kvalitetno oljčno olje. Pred leti sem jo naredila prvič (klik) in od takrat se kruhova solata vsako poletje znajde na mojem jedilniku. Seveda pa kombinacija sestavin ni vsakič enaka. Oziroma nikoli ni enaka. Letos sem jo pripravila s figami. Prvo ‘rundo’ sem žal zamudila, zato sem danes zjutraj odšla na bližnjo tržnico z namenom, da se domov vrnem s košarico slastnih sladkih fig.
Kupila sem nekaj zelenih in nekaj temnih, izbrala pa sem nekoliko bolj čvrste saj jih imam raje kot tiste, povsem zmehčane. Naslednji teden sem bom torej vsak dan sladkala s figami. Jutri zjutraj bodo na vrsti palačinke s figami, javorjevim sirupom in timijanom, komaj čakam, da si jih privoščim tudi v kombinaciji z grškim jogurtom. Vanj bom verjetno dodala še nekaj čez noč namočenih kosmičev, v hladilniku imam še marelice, ameriške borovnice in nekaj malin (vse super paše s figami), čez pa potresla nekaj kakava. Če jogurta ne maraš, gre tudi brez njega (klik). Odličen vnaprej pripravljen zajtrk za ponedeljkovo jutro. Obvezni so tudi popečeni kruhki, premazani s vmešano feto in obloženi z rezinami fige ali pa kar slasten topli sendvič s sirom, špinačo in avokadom. Fige se namreč zelo dobro obnesejo s slanimi živili, kakršna sta slan sir ali feta. Poskusi jo v solatnem krožnku s pečenim sladkim krompirjem in pršutom. Fige in slana pistacija so super kombinacija za zdrav prigrizek, če oreščkov nimaš pa zgolj en majhen ščepec soli na figi prav lepo popestri sadež. Fige pa seveda lahko vključiš tudi v glavni obrok – pečen piščanec s sladkimi figami je naravnost božanski ali pa na primer tale slana pita s kozjim sirom. Če si vseeno bolj za sladko, pripravi brezglutensko skutno pito s figami in medom ali pa presne rezine s figami, ohladiš pa se lahko s preprostim in okusnim domačim sladoledom, kjer se med drugim skrivajo tudi sveže figice.
Zdaj, ko veš kje in kako vse lahko uporabiš fige, pa k današnji solatki. Priprava je enostavna in hitra, okus pa fantastičen.
Seveda pa je rezultat, tako kot pri vseh receptih, odvisen od kakovostnih sestavin. Izberi ravno prav zrele fige, uporabi kvalitetno, hladno stiskano, ekološko oljčno olje (kakršen je na primer olje Morgan), svežo solato in zelišča ter seveda tvoj najljubši kruh.
Ker je v solati kar nekaj skute, kupi takšno, ki ti je tudi sicer najbolj všeč. Klasična skuta mi osebno ni ljuba, zato vedno kupim ricotto oziroma sirarsko ali albuminsko skuto, ki je tudi veliko lažje prebavljiva. Kozja je moja najljubša, običajno pa jo kupim od kmetije Pustotnik. Je nežnega okusa in jo lahko uporabiš v najrazličnejših jedeh. Lahko jo uživaš povsem surovo ali pa jo narežeš na debelejše rezine in nežno popečeš v ponvi, najbolje z mešanico suhih zelišč. Dobra je tako v slani kot tudi v sladki kombinaciji. Potresi jo s kakavom in prelij z Morganovim pomarančnim oljem – preprosto in noro okusno. Ali pa v skledi zmešaj naribano jabolko, cimet, malce medu, skuto in suhe brusnice. Odlična in preprosta sladica, ki se z nekaj vnaprej kuhane prosene kaše lahko spremeni v zdrav in hranljiv zajtrk. Albuminsko skuto uporabi še pri polnjenju sladkih palačink oziroma v vseh pecivih, v katerih običajno uporabljaš navadno skuto.
In nenazadnje… preden solato mariniraš s prelivom ga prej poskusi in kislost in začinjenost prilagodi svojemu okusu.
Če ti je všeč, da kruh še nekoliko hrusta, vse skupaj zmešaj tik preden solato postrežeš. Če pa raje vidiš, da se sestavine med seboj malce marinirajo, kruh pa zmehča, jo za 20 minut postavi v hladilnik in nato uživaj.
Solato lahko pripraviš tudi za s seboj. Za na piknik ali za v službo. Uporabi visok in širok kozarec. Na dno najprej zlij pripravljen preliv, nato dodaj fige, čebulico in kruh, na vrhu pa še solato in skuto. Ko je čas za obrok, vsebino pretresi v skledico, premešaj in uživaj. Če ne želiš umazati preveč posode ali pa ta ni na voljo, solato shrani v večjem kozarcu in ga pred zaužitjem le dobro pretresi.
Spodnje količine zadostujejo za en solatni krožnik, primeren za predjed, malico ali lahko večerjo.
Sestavine:
za krutone…
- 100 g najljubšega kruha (moj favorit je ajdov z drožmi)
- cca 15 ml oljčnega olja
za preliv…
- 10 ml jabolčnega, vinskega ali balzamičnega kisa (lahko tudi limone)
- 30 ml oljčnega olja
- nekaj kapljic medu
- sol in poper
za solato…
- prej pripravljeni krutoni
- četrtina rdeče čebulice
- prej pripravljen preliv
- 2-4 fige (odvisno od velikosti)
- pest rukole
- malo radiča
- nekaj svežih listov bazilike
- nekaj listkov sveže mete (samo če najdeš zares okusno – prej poskusi)
- 50 g ricotte oziroma albuminske skute (poskusi s kozjo, meni je daleč najboljša)
Postopek:
V ponvici na oljčen olju popeci dan star kruh. Preliv pripravi tako, da preprosto dobro zmešaš vse sestavine zanj. poskusi ga, ter prilagodi okusu. Na tanke lističe nareži rdečo čebulico ter jo vsaj pol ure mariniraj v žlici pripravljenega preliva.
V skledo daj pest rukole in radiča, sveže fige, narezane na četrtine, čebulico, skuto in popečen kruh. Dodaj še malce svežih zelišč – bazilike in mete. Prelij s preostankom preliva, premešaj in postrezi. Za hrustljavo solato takoj, za zmehčan in z okusi prepojen kruh, pa čez kakšno urico. Do takrat solato hrani v hladilniku, da bo hladna in osvežilna.
Takšne solate pač ne izgledajo najlepše. Bistvo je v tem, da se sestavine premešajo in prepojijo in tako pač ustvarijo videz, ki ni ravno za revijo. Je pa za v želodček. In oh, kako je ta vesel 🙂 Čeprav je originalna panzanella zares okusna, sploh oziroma če so paradižniki resnično dovolj zreli in sočni, pa ji tale figova solatka kar lepo konkurira. Sladki sadeži, pikantna rukola, rahlo ostra čebulica, aromatična bazilika, nežna skuta in slan preliv so kombinacija, ki jo moraš poskusiti še preden se fige do drugega leta poslovijo.
Kot zanimivost pa še… Nekje sem prebrala da fige pravzaprav niso sadež, temveč nerazvit cvet figovega drevesa. Ta nameč ne cveti tako kot ostala sadna drevja, na katerih sadeži zrastejo na mestu cvetenja, temveč je figa skupek cveta in semen. Hm… zanimivo.
