Oh te palačinke! Naj bodo sladke ali slane, tanke ali debele… Samo da so, vsaj občasno, na mojem krožniku. Občasno pa ne zato, ker bi bilo z njimi kar koli narobe, pač pa, ker sem prevečkarat prelena, da bi se lotila peke.
In ne vem zakaj, saj je vse skupaj precej enostavno, pa tudi zelo hitro. Tako zelo, da bi si jih tu pa tam lahko spekla tudi med tednom, še pred odhodom v službo, saj ne vzamejo skoraj nič več časa od priprave sendviča (sploh toplega, pri katerem je potrebno še nekaj čakanja). Čakanje na vikend torej nikakor ni potrebno.
Palačinke so ena izmed jedi, ki se odlično obnesejo v številnih kombinacijah. Klasične so seveda z marmelado, a tudi tukaj lahko vsakič uporabiš drugačno. Če je domača, še toliko bolje. nekateri palačinke jedo celo le z limonin sokom in sladkorjem – no, jaz ne, čeprav sem pri prijateljici nekoč jedla ravno takšne in sploh niso bile tako zelo slabe. pa seveda palačinke s čokoladnim namazom ali pa le obložene s sadjem in smetano.
Palačinke pa nikakor niso le ‘sladka’ jed. No, če sladkaš že samo maso za testo, bi jih pozneje nekoliko težje uporabil(a) za slane nadeve. Za slane palačinke zmesi pač ne sladkaš, oziroma ga lahko oplemenitiš ravno z nasprotnimi okusi. Slanimi. V palačinke lahko dodaš tudi nekaj popra, mlete rdeče paprike ali suhih zelišč in tako poskrbiš, da je že sama osnova jedi čim bolj okusna.
Pri slanih nadevih je možnosti še več – različna vnaprej dušena ali res tanko narezana surova zelenjava, pečeni koščki piščanca ali kakšnega drugega mesa, kisla smetana, sir, nasekljani oreščki… Palačinko lahko nadevaš celo z vmešanimi jajci, tunami, skuto ali fižolom. Namesto kisle smetane jih lahko premažeš s hummusom (namazom iz čičerike in tahinija-sezamove paste), starim dobrim ajvarjem, pasiranimi paradižnikovimi pelati… V bistvu so palačinke neke vrste mehkih tortilj in so resnično ena izmed jedi, ki jo lahko spremeniš in prilagodiš po svojem okusu.
Že napolnjene so odlične dodatno gratinirane v pečici, kjer bo verjetno potreben dodatek bešamel omake, kisle smetane ali večja porcija naribanega sira, da se vse skupaj fino zapeče. In pri slanih varijantah nikar ne pozabi na začimbe in zelišča – te so kraljice kuhinje in brez njih bi bile jedi puste in dolgočasne.
Seveda pa se lahko tudi malce poigraš in sladke dodatke uravnotežiš z nasprotujočimi se okusi. Kot sem to tokrat naredila tudi jaz. Na maslu sem spekla preproste palačinke iz ajdove moke. Zemeljskemu okusu ajde se odlično podjo sladke fige, sploh, če so te prelite z še slajšim javorjevim sirupom.
To, da se sadje odlično ujema s svežimi zelišči sem si že večkrat dokazala. Ne le meta in melisa, tudi bazilika pristaja marsikateremu sadežu, tako kot tudi rožmarin in seveda timijan. Ta je skupaj s figami enkraten. Enako kot tudi sol (ja, sol!), ki lepo poudari okus enega izmed najbolj sladkih poletnih sadežev. In takšne palačinke – no, takšne palačinke, ki so sicer zelo preproste, so vseeno dokaj gurmanske. Primerne tako za zajtrk kot za večerjo, ponudiš pa jih lahko tudi kot popoldanski prigrizek.
Palačinke so zaradi ajdove moke brez glutena in čeprav je peka z takšno vrsto mletega žita včasih precej zahtevna, pa tukaj temu ni tako. Jajce je tisto, ki zmes drži skupaj. Prav z lahkoto bi naredila kot papir tanke ajdove palačinke, a me vedno nekoliko ‘zanese.’ Ob robu sicer dokaj tanke in hrustljave, v sredini pa vseeno nekoliko debelejše in zato mehkejše so takšne, ki jih imam najraje.
In ravno zato, ker niso tako tanke kot bi palačinke ‘morale’ biti, sem iz zapisanih sestavin lahko pripravila le 4. Sicer pa bi jih zagotovo prišlo 6. Je pa število seveda odvisno tudi od premera ponve. Kakorkoli že – za samostojni obrok se s temi količinami prav gotovo dobro naješ, če pa palačinke narediš ‘za zraven’; na primer ob kakšni fini kremni juhici (pri nas doma so se včasih vedno pripravljale kadar je bila na meniju fižolova juha) ali kot prigrizek, poobedek, pa masa zadostuje za dva…
Samo še ena malenkost, preden ti končno zaupam ta sicer zelo enostaven recept. Si opazil(a) mojo novo toaletko? 😉 Ja, to ljubko torbico, ki dela družbo palačinkah na nekaterih izmed fotografij. Je delo mlade slovenske oblikovalke. Krasne stvari izdeluje! Sploh torbice- velike in majhne. Najdeš jo na facebooku pod imenom Ninushka (klik).
No, toaletna torbica pa naj bi bila seveda namenjena kozmetiki, a jo sama trenutno uporabljam za shranjevanje telefona, bančne kartice in majhnega blokca s pisalom. Za razne sezname, opomnike, ideje – največkrat kulinarične 😉 Ravno zato je mini torbica ves čas ob meni, celo takrat ko je čas za obrok.
Potrebuješ:
- 150 g ajdove moke
- 225 ml riževo-mandljevega mleka (ali katerega drugega rastlinskega napitka)
- 100 ml vode
- 1 jajce
- ščep vanilije v prahu
- javorjev sirup (lahko tudi med)
- sveže fige
- timijan
- solni cvet
- maslo*
*če si na dieti brez laktoze izberi temu primerno maslo (dobi se že povsod) ali pa ga zamenjaj za kakšno drugo vrsto maščobe (kokosovo, olivno ali nerefinirano sončnično olje)
Postopek:
…je povsem preprost. V skledi z metlico zmešaš mleko z vodo in jajcem. Dodaš moko in vanilijo in ponovno premešaš da se znebiš morebitnih grudic.
Ponev močno segreješ, enakomerno jo razmažeš z maslom in spečeš poljubno debele palačinke. Palačinko obrneš, ko je zgornja starn povsem suha in se začnejo pojavljati mehurčki.
Pečene ajdove palačinke preliješ z javorjevim sirupom in po želji še z malo masla, dodaš fige in svež timijan. Začiniš s ščepcem solnega cveta.
One comment