Slane pite so ena mojih najljubših jedi. Čeprav so dobre tudi ko so še rahlo tople, so veliko boljše dobro ohlajene. Tako si lahko nekaj koščkov pite privoščiš za kosilo, nekaj pa jih shraniš v hladilnik in v njih uživaš za večerjo, zajtrk ali pa si kakšnega vzameš na delo za okusno službeno malico.
V slane kiše navadno sodijo slane sestavine. Ali takšne, ki nekako logično sodijo v mešanico sira in mlečnih izdelkov, ki so osnova za običajno polnilo. Fige se na prvi pogled morda ne zdijo takšne, a verjemi, so. Meni najboljše so fige, ki jih pojem skupaj z nekaj slanega. V solati z nekaj pikantne rukole in slanega feta sira ali pa na primer na pici, skupaj z rezinami slanega pršuta. V piti ni ne fete, ni mesa. Je zgolj kombinacija nežno podušene rdeče čebulice in slanega mladega kozjega sirčka, prelitih z jajčno mešanico, z prav tako kozjim jogurtom (lahko uporabiš tudi drugega, ni problema) in albuminske skute. Če je še ne poznaš, to je vrsta skute, narejena iz sirotke (imenuje se tudi sirarska skuta, v tujini pa je bolj znana kot ricotta). Okus skute je blag, nežen in kremast.
Kadarkoli se lotim peke pit (slanih ali sladkih, čisto vseeno), testo vedno naredim drugače. Uporabljam različne kombinacije naravno brezglutenskih mok, saj jih moje telo lažje prebavlja. Tokrat sem izbrala ajdovo moko (svetlo ajdovo, ki je povsem drugačna od pražene ali polnovredne) in bele riževe moke. Zaradi lepše vezave in ker moki ne vsebujeta glutena, sem dodala še nekaj tapiokine moke, ki jo lahko najdeš tudi pod imenom tapiokin škrob. Jajce je v testu brez glutena zelo zaželeno, saj pomaga zlepiti sestavine. Za pite navadno uporabim maslo, a ker ga tokrat nisem imela dovolj, sem testu dodala olje. Verjetno bi bilo dobro kakršnokoli, izbrala sem kokosovega.
Imajo pa pite eno veliko pomanjkljivost. Pravzaprav jo imam jaz. Nikoli, res nikoli ne morem počakati da bi se popolnoma ohladile preden zarežem v prvi kos. Takoj moram poskusiti. In potem sem jezna. Jezna sama nase, ker vem, kako lepše se režejo dobro ohlajene ter kako okusnejše so. Predvsem pa, kako lepši je prerez kiša, kadar je pita hladna. Videz jedi mi je nekoliko bolj pomemben, kadar kuham tudi zate (oziroma za to, da moje recepte lahko pripraviš tudi ti).
Ker svojih fotk nikoli ne obdelujem, zanje ne uporabljam posebne osvetljave in so rezultat telefonske kamere in meter in pol velike površine, kamor postavim svoje jedi, želim, da se ti vseeno vsaj malce pocedijo sline in morda ravno zaradi tega v svojo kuhinjo vneseš nekaj več kreativnosti. Zato priznam in obljubim. Ko se pita (velja povsem za vse in ne le za tole) popolnoma ohladi (in nato vsaj deset minut posedi na polici hladilnika) izgleda bolje. In je, vsaj meni, veliko boljša.
A ker pri tebi fotografiranje verjetno ne bo potrebno (čeprav sem vedno!!! vesela vseh fotk vaših jedi, ki jih dobim v inbox), si lahko pito privoščiš tudi brez predolgega čakanja. Vseeno pa ti toplo priporočam, da svoje jedi ne uničiš z rezanjem pite takoj, ko prispe iz pečice.
Sestavine:
za testo…
- 65 g svetle ajdove moke
- 50 g bele riževe moke
- 40 g tapiokine moke
- 5 g bio koruznega škroba
- sol
- čž drobno nasekljanega timijana*
- 1 jajce
- 50 ml utekočinjenega kokosovega olja**
- 15 ml vode
+ ajdova moka za valjanje
za nadev…
- oljčno olje
- 2 manjši rdeči čebulici (cca 65 g)
- 1 strok česna
- 50 g mladega kozjega sira
- 50 g kozje albuminske skute
- jogurtov preliv
- 4 temne fige
- sol in sveže mlet črni poper
za preliv…
- 50 g kozje albuminske skute (ricotte)
- 125 g kozjega jogurta
- 3 jajca
- sol
*namesto timijana lahko uporabiš tudi rožmarin
**namesto kokosovega olja lahko uporabiš katerokoli drugo rastlinsko olje
Postopek:
Za testo…
V skledi zmešaj vse tri moke, začimbe, zelišča in škrob. V sredini naredi jamico ter vanjo ubij jajce. Z vilico ga nežno razžvrkljaj in pri tem vdelaj v testo. Postopoma dolivaj še olje in vodo. Premešaj, nato zgneti z rokami. Testo mora biti dokaj voljo. Naredi kepo in jo z dlanmi rahlo splošči v disk.
Čez delovni pult položi list peki papirja ter ga dobro enakomerno potresi z moko (najbolje riževo). Na sredino položi testo ter čez položi še en kos papirja. Z valjarjem razvaljaj, pri tem pa večkrat odstrani zgornji papir ter po potrebi testo obrni in pomokaj ter tako prepreči, da se zlepi. Papir prihrani za pozneje.
Pripravi pekač s snemljivim dnom.
Enakomerno razvaljanem testu odstrani zgornji papir. Z rokami potuj pod spodnjega ter testo obrni na glavo direktno v pekač. Nič hudega, e se testo strga, s rokami ga preprosto zlepi in oblikuj po dnu in robovih pekača. Pekač z lepo oblikovanim testom postavi v hladilnik in se loti nadeva.
Za nadev…
Ponev segrej in dodaj nekaj oljčnega olja. Na nizki temperaturi na njej nežno popraži tanke rezine rdeče čebule. Ko se zmehča, dodaj nariban česen, premešaj in odstavi.
V mikserju zmiksaj skuto z 75 g gostega jogurta ter začini s soljo in poprom.
V skledi razžvrkljaj jajca s 50 g gostega jogurta. Mešanici združi in z ročno metlico premešaj.
Predpečenje…
Testo vzemi iz hladilnika ter ga z vilico nekajkrat prešpikaj. Čez testo položi prihranjen papir za peko ter čezenj natresi suhe stročnice, da ga obtežiš. Peci prbližno 8 minut, nato odtrani papir s stročnicami in peci še dve minuti.
V dno predpečenega testa razporedi rdečo čebulico, dodaj na majhne kocke narezan sir in na večje dele razdrobljeno skuto. Prelij z jajčno mešanico, dodaj še vse ostale fige ter začini s sveže mletim črnim poprom.
Peka pite…
Peci cca. 25 minut (peka je odvisna od pečice ter premera oz. globine pekača).
Pekač prestavi na rešetko in ohladi. Ohlajenega postavi na konzervo – tako bo obroč padel iz nje in pita bo pripravljena na razrez. Če ti uspe, ohlajeno prej postavi še za 10 minut v hladilnik.
Pito razreži z nazobčenim nožem, pazi predvsem pri razrezu robu. Testo je namreč krhko, a ravno zaradi tega tako zelo okusno.
Po želji posuj s timijanovimi lističi in/ali sveže mletim črnim poprom.
Zgleda božansko ?
Hvala Lucija. Poskusi 😉