Presne rezine s svežimi figami

Na recpet za presno torto s svežimi figami sem naletela že nekajkrat. Recept objavljajo razični blogerji in spletni časopisi, seveda pa so med recepti manjše razlike. Tako pri uporabi sestavin za podlago kot tistih za kremo. A princip je enak. Hrustljva podlaga iz oreščkov, predhodno zamrznjena, nato pa napolnjena s prav tako oreščastim nadevim. Ta je seveda zmiksan v gosto tekočo kremo, na kateri se bohotijo živahne rezine fig.

Princip za pripravo presnih sladic je skorajda vedno enak.  Seveda pri podlagi lahko uporabiš različne oreščke, semena in suho sadje, dodaš žlico kakava in različne začimbe. Tudi krema ni nujno pripravljena le iz indijskih oreščkov. Te včasih nadomestijo mandlji, tudi lešniki. Ali pa zgolj zmiksano sadje s chia semeni za zgostitev. Pogosto se uporablja tudi kokosovo mleko ali kokosov mus, pa tudi tofu se večkrat znajde v njej. Krema iz svilnatega tofuja je verjetno najlažja za pripravo saj ne potrebuješ zmogljivega mikserja, tofuja pa prav tako ni potrebno predhodno namakati. Sam po sebi je sicer precej neokusen, a krema v sladicah je vedno odlična, saj za kar poskrbijo tekoča sladil

a ter sadje ali kakav. Se pa sama za sojo še nisem ogrela. Prav nič simpatičen mi ni podatek, da je večino soje gensko spremenjene (kar močno vpliva na zdravje), poleg tega pa je precej težko prebavljiva (z izjemo fermentiranih sojinih izdelkov). Zato zaenkrat še ostajam na oreščkih.

Enostavne presne sladice navadno delam poleti. In čeprav jih imam rada, pa ne morem mimo pečenih sladih dobrot. In teh bo v hladnejši polovici leta zagotovo precej. S presnimi sladicami se torej za nekaj časa poslavljam. Ne zato ker prihaja toplejše obdobje, ko bo toplota prižgane pečice prišla še kako prav, pač pa zato, ker se mi je pokvaril moj mikserček. Imam še enega, ki verjetno ni tako zmogljiv (čeprav tudi ta ni bil nič hudo posebnega), tako da bom morala resno premisliti o nakupu novega. Zagotovo pa je ta presna tortica zadnja v letošnjem poletju. In ker je sezona fig zelo kratka in jih je potrebo izkoristiti, so bile prava izbira za piko na i slastni kremasti sladici.

Kremasti? Jah, to je pa še nekaj o čemer sem hotela napisati nekaj vrtic. Kot veš, se presne sladice navadno strjujejo v zamrzovalniku, kjer lahko dolgo počakajo. Vse lepo in prav, a pred postrežbo jih je nujno za nekaj časa postaviti na sobno temperaturo, da se primerno ogrejejo. Tako se veliko lažje in lepše režejo, krema pa postane veliko bolj slastna. Nekateri sicer prisegajo na bolj zamrznjene kose, ki že nekako spominjajo na sladoled, meni so okusnejše vsaj nekoliko odtaljene. A vsak po svoje… Zagotovo pa je za fotografiranje lepše, če je videz presnih rezin bolj kremast. Tako so videti bolj vabljive, bolj okusne, sočne, slastne.

V mojem primeru tukaj nastane problem. Takšne sladice navadno pripravljam le zase. Ker so dokaj nasitne, seveda ne morem pojesti vseh koščkov hkrati (popravek, lahko, pa se poskušam zadržati). Zato ne čakam da se primerno ogrejejo le zato, da bi na fotografiji izgledale kar se da mamljivo. Na pol odtaljene ne želim vračati v zamrzovalno skrinjo, zato jih razrežem še zamrznjene, kar posledično pomeni, da krema pod nožem malce razpoka, videz rezin pa ni ravno za ‘v revijo’. Ker je škoda, da bi preostanek zavrgla le zato, da bi fotografije bolj uspele, se pač odločim, da jih razrežem, pofotkam, eno ali dve pustim za prvi test, ostale pa vrnem lepo v zamrzovalnik, kjer na hudem mrazu zlahka počakajo na hude čase 😉

Mi je pa vseeno žal, da ti ne morem prikazati kako lepo se rezine režejo, ko so primerne temperature, kako kremaste in vabljive so. Očitno, boš moral(a) to čim prej preizkusiti sam(a) 😉 Jaz pa upam, da bom kmalu dobila nov mikserček, predvsem pa družbo sladkosnedih ljudi, ob katerih bo torta mirno počakala na primerno konsistenco, saj jo bomo skupaj lahko pojedli do konca. tIn takrat bodo tudi fotografije veliko lepše…

Kljub temu, da je ideja za sladico ‘sneta z neta’, pa nisem mogla mimo sebe, da je ne bi naredila malce po svoje. Tako sem spremenila sestavine za podlago, dodala nekaj meni ljubih začimbic in ker so fige precej sladke, sladka pa je tudi krema, sem naredila še prav poseben preliv. Pravzaprav je tudi ta sladek, a sem ga začinila s ščepcem soli. Sol in fige so tako ali tako top kombinacija, zato v slano karamelo nisem dvomila. Na zamrznjenih sladicah se res da hitro strdi, če pa pustiš da se pred prelivanjem tekoče dobrote rezine malce ogrejejo, bo tudi preliv lepše stekel.

Potrebuješ:

• Za podlago…
• 100 g mandljev
• 45 g kokosa
• 15 g lanenih semen
• cca. 12 predhodno namočenih datljev
• ščep cimeta v prahu

Za kremo…

• 125 indijskih oreškov, namočenih čez noč
• 75 ml rastlinskega napitka (riževo-mandljev je moj najljubši)
• 20 g kokosa
• 15 -20 ml javorjevega sirupa
• 10 ml limoninega soka
• 20 ml kokosovega olja, stopljenega
• ščep prave burbonske vanilije v prahu
• ščepec mletega kardamoma

Za okras…

• tanke rezine nekaj manjših temnih fig

Za karamelni preliv…

• 25 ml tahinija
• 15 ml medu
• 15 ml rastlinskega mleka (riževo-mandljev napitek je super)
• ščep soli (oz. po okusu)
• začimbe (neobvezno in po okusu – cimet, kardamom, ingver v prahu…)

Postopek:

Za dno tortice na majhne koščke razreži namočene datlje. V mikserčku zmiksaj vse sestavine. Datlje dodajaj postopoma. Število je odvisno od velikosti suhega sadja. Ko zmes stisneš med prsti, se mora ta sprijeti.

Maso za testo preloži v plastično posodico primerne velikosti, ki si jo pred tem obložil(a) s prozorno kuhinjsko folijo. Ta naj pokriva tako dno kot rob posodice – še več, naj folija gleda kar čez robove. Tako boš pozneje sladico zlahka vzel(a) iz nje. Maso dobro pritisni ob dno posodice. Pomagaj si s prsti, dlanjo ali dnom kozarca. Postavi v zamrzovalnik in pripravi nadev.

Za kremo odcedi čez noč namočene indijske oreščke. Stresi jih v zmogljiv mešalnik, dodaj še vse ostale sestavine in zmiksaj v gladko kremo. Poskusi jo in po potrebi dodaj še malo sladila ali začimb. Kremo prelij na podlago in vrni v zamrzovalnik. Na tanke rezine nareži sveže fige ter jih na rahlo zamrznjeno kremo razporedi po sladici. Vrni v zamrzovalnik. *

Za preliv v kozici na nežnem ognju segrej tahini in javorjev sirup, dodaj začimbe (izbira in količina po okusu). Ko se sestavine spoprijateljijo in preliv malce zgosti, odstavi ter vmešaj še ščep soli. Poskusi in dopolni po okusu.

* fige lahko izpustiš in tortico s sveži msadjem okrasiš tik pred postrežbo.

Ko bo čas za postrežbo…

Tortico s pomočjo folije vzemi iz plastične posodice. Na sobni temperaturi jo pusti toliko časa, da se malce odtali in se bo lažje rezale (ne tako kot jaz-beri zgoraj 😉 ) razreži na poljubno široke rezine. Prelij jih z rahlo pogreto omakico.

Če si zamudil(a) zadnjo pošiljko letošnjih fig ali pa jih preprosto ne maraš, nič hudega. Preprosto jih zamenjaj s svojim najljubšim svežim sadjem!