
Letos sem jo spekla nekaj dni prej. Nekaj dni pred velikonočnimi prazniki. Razlog? Ker sem kakšen košček mojega novega ‘poskusa’ želela poslati sestri v Ljubljano. Žal je prehajanje iz kraja v kraj trenutno odsvetovano (in prepovedano), imamo pa na voljo druge možnosti. Jaz sem na primer ‘najela’ GLS, ki je ravno danes na mojem domu prevzel paket in ta bo že jutri pri sestri. Seveda o tem ne ve nič. Mislim da niti ne ve, da omenjena služba dostavlja tudi pakete, ki jih oblikuejmo mi, navadni ljudje, in ne le trgovine in podjetja.


V paket sva z mamo (živiva pod isto streho) zapakirali še njeno potico. Orehovo. Naredi daleč najboljšo in to ne pravim le zato, ker jo naredi mami. Resnično je ‘zakon’! Testo mehko in voljo, nadev sočen. Ker če česa ne maram so to suhe potice, kjer je nadeva zgolj za vzorec.
Poleg potic bo sestra dobila še nekaj drugih dobrot – slanih in sladkih, velikonočnih in malo manj velikonočnih 😉 Verjamem, da bo vseh domačih dobrot vesela tako ona kot njena mlada družinica. In upam, da jim bo šla poleg mamine v slast tudi moja potička.


Pekla sem že pirino potico s kakavom in skutnim nadevom z jabolki in suhim sadjem, pa brezglutensko, vegansko potico z medeno proseno kokosvim nanadevom… In seveda več različic manjši ‘mono’ potičk (tudi recepte zanje najdeš na strani).
Tokrat pa nekaj povsem drugačnega. Recept zanjo ni težek, rezultat pa je potica s tremi nadevi. Ta nikakor ni suha, pač pa izjemno sočna. Na fotografji se morda zdi da je testa veliko, pa temu ni tako. Nadev iz oluščenih mandljev je namreč enake barve kot moka 😉 Verjemi da je prehajanje barv v živo bolj očitno, pa tudi bolj žive so. Da bi se to bolje videlo, sem res hotela počakati, da bo sonce nekoliko višje, svetloba pa boljša. A se mi je s poskušanjem (in pakiranjem potice za pot do Ljubljane) se je pač noro mudilo 😉


Potica ne vsebuje mleka in mlečnih izdelkov – te sem namreč zamenjala z naravno sladkim riževim napitkom in kokosovo smetano za kuhanje. Ni pa potica veganska, saj sem za sočnost nadevov uporabila beljake, ki smo svoje delo odlično opravili. Morda jih vegani lahko nadomestite z beljakom aaquafabo- tekočino od vložene čičerike. Nisem poskusila, bom pa vesela sporočila, če se za to možnost kdo odloči.


Sestavine:
Za testo…
- 315 g pirine moke
- 50 g sladkorja*
- ščep prave burbonske vanilije v prahu
- vrečka instant kvasa (7 g)
- 125 ml riževega napitka (po želji mleka)
- 40 g kokosovega olja
- 40-45 g kokosove smetane za kuhanje**
Mandljev nadev…
- 100 g mletih belih mandljev***
- 20 ml riževega napitka
- 25 ml kokosove smetane
- 50 g sladkorja
- cimet
- beljak
Makov nadev…
- 100 g mletega maka
- 100 ml riževega napitka
- 20 ml kokosove smetane
- 50 g sladkorja
- limonina lupinica
- beljak
Marmeladni nadev…
- 100 g marmelade****
*belega sladkorja ne uporabljam. Namesto tega sem izbrala brezov kristalni sladkor (xylitol). Za posip po potici pa brezov mleti sladkor.
**kokosovo smetano lahko nadomestiš tudi z riževo ali sojino ali seveda navadno. Vegansko alternativo pa dobiš v vsaki malo bolje založeni trgovini. Fotografija kokosove smetane oz. kreme, ki sem jo uporabila jaz, pa te čaka na uradni strani izdelka, ki sem ga seveda kupila pri nas (klik).
***mlete mandlje lahko kupiš ali pa jih zmelješ sam(a). Namesto belih, oluščenih mandljev lahko uporabiš tudi neoluščene, e da ne bodo zato pregrenki.
***marmelada naj bo čim bolj živahne rdeče barve in seveda čim bolj okusna. Višnjeva, brusnična, slivova… Jaz sem svojo potičko nadevala z domačo marmelado iz joste. Josta je križanec med črnim ribezom in kosmuljo. Je barve ribeza in je po njem prevzela kanček prijetne kiselkasti, hkrati pa po spominja tudi na kosmiljo. Jagode so malce večje od ribezovih. Medtem ko mi marmelada iz rdečega ribeza ni najljubša, pa se mi ta zdi naravnost božanska.
Postopek:
Priprava testa…
Kvas zmešaj s polovico toplega rastlinskega mleka in žličko sladkorja. Pusti da vzhaja.
Medtem v skledi zmešaj suhe sestavine: presejeno moko, sladkor, vanilijo. V sredini naredi vdolbinico in vanjo zlij kvasec, preostanek mleka, rastlinsko kremo ter razmehčano kokosovo olje. Dobro pregneti in oblikuj testeno kepo. Posodo pokrij s čistim sevetom in pusti da vzhaja približno eno uro.
Manjši podolgovat pekač dobro namaži s kokosovo maščobo ter rahlo potresi z moko.
Priprava nadevov…
Medtem ko testo vzhaja, pripravi nadeve. Marmelado daj na sobno temperaturo, da se bo pozneje lažje mazala.
Za mandljev nadev po potrebi najprej zmelji mandlje. Mandljevo moko prelij s segreto mešanico mleka, smetane, sladkorja in cimeta. Postavi na stran in ohladi.
Makov nadev pripraviš tako, da segreješ mleko, smetano in sladkor. Nato vmešaš mleti mak ter sveže nstrgano limonino lupininico. Med stalnim mešanjem kuhaš nekaj minut, da se zgosti. Ohladi.
Ko se nadeva ohladita stepi dva beljaka. Vsakemu nadevu nežno vmešaj toliko snega, da postaneta primerno mazljiva. Odvisno od velikosti beljakov ti jih na koncu lahko nekaj ostane. Delaj po občutku.
Priprava potice…
Testo razdeli na tri enake dele. Rahlo pomokaj dva kuhinjska servieta. Na prvem tanko razvaljaj eno tretjino testa in jo premaži s mandljevim nadevom. Na drugem servietu tanko razvaljaj drugi del testa (velikost in oblika naj bosta čim bolj enaka). S testom previdno prekrij mandljev nadev ter ga premaži z makovim. Na istem servietu kot si valjal/a drugi del testa, zdaj razvaljaj še zadnjega. Tudi tega previdno prenesi čez nadev ter ga premaži z marmelado.
Nasvet: medtem ko z mandljevim in makovim nadevom enakomerno premažeš čim večjo površino testa, pa zgornji rob marmeladinega nadeva pusti nenamazan. V nasprotnem primeru ti bo pri zavijanju potice marmelada ušla iz testa 8podobno se zgodi pri ruladi).
Sledi zavijanje testa. Pomagaj si s prsti in čim tanjše zvij potico v rolado. Previdno jo prestavi v pekač. S pletilko nakajkrat vbodi potico vse do dna. Nato jo pokrij in pusti da na toplem vzhaja še kakšno urico.
Medtem pečico segrej na 175 stopinj Celzija. Potico peci približno 40 minut. Po peki jo pusti v pekaču toliko časa, da se vsaj na pol ohladi. Nato jo prevrni na podlago, obrni in dokončno ohladi.
Po želji jo posladkaj s sladkorjem v prahu (saj veš kakšnim 😉 )
Še en nasvet: potico sladkaj in razreži šele, ko je ta zares hladna. Za rezanje pripročam nazobčen nož (nož za rezanje kruha).


Pozdravljeni, tale recept zglefa super. Zanima me ali namesto kokosove smetane uporabimo sladko ali kislo smetano? Hvala za odgovor in lepe praznike. Natali
Seveda lahko! 🙂 Upam, da z odgovorom še nisem preprozna… Lepe, mirne, sončne in zdrave praznike tudi tebi!