Losos na pireju s črno lečo in okisanim rdečim zeljem

Nimam se za pretirano zapravljivo. Oziroma sploh nisem zapravljiva. Vsaj kar se tiče oblek ne…

Malce drugačna zgodba je pri hrani. Rada dobro jem in moje porcije nikoli niso skromne. Jem na vsake dve do tri ure (kot dojenček, vem) in čeprav je precej obrokov hladnih, večkrat dnevno tudi kuham. Vsaj dvakrat, če sem bolj natančna. Pri meni so namreč tudi večerje vedno kuhane. In čeprav so večinoma sestavljene iz različne zelenjave in žit (nekakšne ‘rižote’), ki jim tu pa tam vmešam še kakšno jajce, jih posujem s praženimi bučnicami ali zraven pojem kos kruha ali (slano) palačinko, pa mesa in rib zvečer načeloma ne pripravljam.

Poleg tega da rada dobro in pogosto jem, vedno stremim tudi k čim bolj pestrim in kvalitetnim sestavinam. Glede tega sem precej zapravljiva. Vseeno pa ne kupujem najdražljih sestavin, temveč sem na preži za tistimi, vsaj nekoliko cenejšimi ekološkimi izdelki. Večinoma kupujem v Hoferju in Sparu in ni me sram priznati, da porabim tudi vse tedenske kupončke ugodnosti – svoje in še od ostalih članov družine 😉 Občasno obiščem tudi tržnico, poleti pa veliko sestavin naberem na sprehodu po domačem vrtu. Ne kupujem tartufov, kaviarja, pregrešno dragih sirov in kosov mesa, pač pa sestavine, ki so mi zares najljubše in takšne iz katerih lahko pripravim najrazličnejše, prehransko bogate jedi.

Kjer pa bi lahko prihranala, so ribe. Moj oče je ribič, to sem že omenila. Zato ni naključje, da so naše domače zamrzovalne skrinje polne zamrznjenih rib. Ne vem koliko se spoznaš, a večinoma gre za mole, skuše, škarpene, ribone in majhne orade. Oradice 🙂 Seveda jih jem, a tu pa tam ribe vseeno kupim. Zakaj? Ker obožujem sardelice (ki jih oče ne lovi, ima pa jih za vabo da z njimi lovi druge ribe) in lososa. Sardele so dokaj poceni, losos pač ni. In čeprav je to ena izmed mojih najljubših rib še nikoli nisem kupila svežega lososa oziroma lososeva kotleta, ki se ga verjetno zamrznjenega sploh ne dobi. Zato kupujem fileje. Navadno sta v kompletu dva, kupim jih v Hoferju. Sta brez kože (in seveda tudi brez kosti). Ker sta zamrznjena, je nakup precej ekomnomičen, saj lahko enega prihraniš za kdaj drugič, če seveda, tako kot jaz kuhaš le zase.

V Lidl skorajda ne hodim. Sploh v našem mestu je Lidlova poslovalnica precej, no, recimo da se mi ne zdi ravno najbolj simpatičen kraj 🙂 Mnoge trgovine so že prenovljene, ta ni. V njej je vedno precej hladno in tudi vonj ni najbolj prijeten. Večinoma prodajalci niso nasmejani dobrovoljčki in ker v resnici njihovih hišnih znamk ne poznam, tja zahajam res poredko.

Imajo pa odličnega lososa. Tudi ta je, tako kot Hoferjev, zamrznjen in je za to na voljo kadarkoli (ne le v kakšni izmed posebnih ponudb). Tudi tukaj sta v kompletu dva kosa, je pa cena višja. Losos iz Lidla je file s kožo in morda mu to daje ceno? Kakorkoli, losos s kožo je odličen! Koža je namreč zelo zelo okusna, a le, če jo res fino zapečeš. Tako postane prijetno hrustljava, hkrati pa poskrbi, da se meso ribe med peko ne izsuši in ostane sočno, okusno in prijetno masleno.

Precej denarja zapravim tudi za avokado. Vedno kupim dva v kompetu in kupim ju prav vsak teden. Obožujem avokado! Na kruhu ali v sendviču, zraven tako ali drugače pripravljenih jajčk, v solati, kot del omake za testenine, celo v sladicah, bodisi v kombinaciji z osvežilno limeto (poleti v obliki sladolednih lučk) ali s kakavom za bogato čokoladno sladico.

Kar mi je avokada še ostalo sem ga porabila kar danes (jutri je nov teden in s tem nov paketek ;)), porabila pa sem tudi preostanek rdečega zelja. Tega žal nimamo na domačem vrtu (vedno se preprozno spomnim, da bi ga posadila) in meni se zdi odličen. Sploh takole okisan je enkraten. Tudi kot dodatek na kruhu, na primer na debelo premazanim z domačim hummusom (ali zopet, s pretlačenim avokadom ;))

Sta pa zato krompir in leča tista, ki ne sodita med dražja živila. Krompirja niti ne jem tako zelo pogosto. Pomladi imam rada tistega majhnega, mladega, ki ga skupaj z rožmarinom in grobo soljo spečem v pečici ali pa pripravim skupaj z maslom in malce česna. Veliko raje imam testenine (no, tudi tukaj pustim kar lep kupček denarja saj kupujem različne oblike in okuse polnovrednih testenin, narejenih iz naravno brezglutenskih mok) in pa različne kaše. A danes se mi je prav ‘zluštalo’ pireja, ki sem ga seveda naredila malce po svoje. Z dodatkom cvetače ter brez masla, mleka ali smetane (z laktozo se namreč ne razumeva najbolje). Uporabila sem kvalitetno oljčno olje, ovseno mleko in nekaj soli.

Če kje, potem ti toplo priporočam, da ne skopariš pri maščobah. Maščobe so namreč izredno pomembne za zdravje in nikakor se ti jih ni treba bati ali bog ne daj, jih izločiti iz svoje prehrane. Refeniranim, večkrat pregretim maščobam pa brez problema reci ne, in raje kupuje ekološka hladno stiskana olja. Pri meni so vedno oljčno, avokadovo in kokosovo olje, občasno pa še bučno ali kakšno eksotično olje, kot je olje črne kumine, ki ga bolj kot za užitek uporabljam v zdravstvene namene (je namreč izreeeedno grenak in ne predstavlja ravno kakšnega kulinaričnega užitka).

Leča je super. Je zdrava, polna beljakovin in preprosta za uporabo, saj jo lahko vključiš v številne jedi. Z njo enostavno zgostiš juhe in enolončnice, jo ponudiš kot prilogo, dodaš v solato, med testenine. Uporabiš lahko zeleno, rjavo, rdečo ali črno lečo. Iz rdeče leče enostavno spečeš palačinke oziroma tortilje, jo uporabiš namesto testa pri peki pice in iz nje narediš zdrave polpete ter spečeš prav okusne žemljice. Črna leča je fina, ker se ne razkuha in najbolj obdrži svojo obliko, kadar to potrebuješ. Res je nekoliko dražja, nikakor pa ni draga! Svojo ekološko črno oz. belugo sem kupila v Dm-u (tam okoli dveh evrov in pol stane pol kilograma, kar imaš kar za nekaj časa, saj verjetno leče ne boš jedel/jedla ravno vsaj dan).

Kaj je še na krožniku? A, malce kobdrolistnatega ohrovta, tale je še z našega vrta. Je zelo lepo prezimil in ker smo ga imeli kar precej, bo verjetno zdržal vse dokler ga pomladi ne bodo zamenjale sveže sadike. Listnati ohrovt je verjetno ena najbolj zdravih vrst zelenjave. Poln klorofila, kalcija, magnezija, železa ter vitaminov A, C in K.

Sestavine:

za ribo…

  • file lososa s kožo
  • 2 čž limete
  • 1/2 čž avokadovega olja
  • ingver
  • česen
  • sol in poper
  • žlička medu

za pire…

  • 200 g krompirja na kocke
  • 100 g cvetače
  • 2-3 stroki česna
  • 30 ml olja
  • 15 ml ovsenega mleka
  • sol

za zelje…

  • zelje
  • voda
  • kis
  • sol

za lečo…

  • črna (beluga) leča
  • marinada
  • sokovi po peki lososa

dodatki…

  • na hitro blanširan kodrolistnati ohrovt
  • nekaj rezin dobro zrelega avokada
  • sveže mlet črni poper
  • oljčno olje

Postopek:

za marinado…

Česen z roko potlači, šele nato drobno seskeljaj. V skledici zmešaj marinado. Olje, limetin sok, med, suh (lahko tudi drobno nariban svež) ingver, česen in sol. V majhni kozici vse skupaj nežno pregrej, toliko da česen zadiši, a se ne a zasmodi.

za zelje…

Nato se loti zelja. Nareži ga na tanko, prelij z mešanico kisa in vode v enakem razmerju, dodaj velik ščep soli in z rokami premešaj in stisni sestavine. Posodo prekrij s krožnikom ali folijo in postavi na stran.

za lečo…

Če želiš jo pred kuhanjem lahko namočiš (s tem osstraniš določena snovi, ki zavirajo absorbcijo). Lečo skuhaj v sveži hladni vodi. če bo namočena bo kuhana prej kot je zapisano na embalaži, sicer upoštevaj čas kuhanja. Kuhano lečo odcedi in jo vrni v toplo kozico. Prelij z malce lososove marinade in pokrij, da ostane topla.

za pire…

V vreli vodi skuhaj olupljen in na kocke narezan krompir, manjše cvetove cvetače ter cela (olupljena) stroka česna. Hkrati s kuhanjem pireja se loti tudi ribe.

Ko se zelenjava zmehča, vodo odlij, dodaj olje, mleko in sol ter s tlačilko za pire krompir (lahko pa tudi vilico ali paličnim mešalnikom) zmiksaj v gostoto pireja, ki si ga želiš. če je pregost, preprosto dodaj malce več tekočine. Pire poskusi in prilagodi slanost svojemu okusu.

za ribo…

Odtaljenega lososa iz vseh strani dobro popovnaj s kuhinjsko paprinato brisačko, da bo povsem suh. Stran s kožico rahlo posoli.

Na ponev (ali žar ponev) kani nekaj olja in na njem na dokaj visoki temperaturi popeci lososa, najprej s kožo navzdol. Ribe ne premikaj in peci toliko časa, da pri straneh že vidiš, kako se meso ribe obarva, lahko pa ga z hrbtno ztranjo žlice rahlo pritisneš ob podlago, da bo koža kar se da hrustljava. Medtem s pripravljeno marinado premaži meso ribe – na vrhu in ob strani. Ko je kožica že fino hrustjava lososa obrni in res na hitro popeci še na drugi strani. (Tudi kožico lahko premažeš z nekaj marinade, a ne preveč, da se zaradi tekočine ne zmehča!)

ohrovt in avokado…

Medtem ko se peče riba, na rezine nareži avokado, v manjši količini vrele soljene vode pa na hitro blanširaj nekaj listov ohrovta.

serviranje…

Pire krompir naloži na krožnik in dodaj pečenega lososa. Lečo povaljaj v ponvi, kjer se je pekla riba, da pridobi malce dodatnega okusa ali pa sokove od peke prelij v kozico in premešaj. Lečo serviraj k ribi. Dodaj nekaj rezin avokada, ožeto okisno zelje ter ohrovt.

Po želji: začini s sveže mletim črnim poprom, dodaj še kakšno kapljico kvalitetnega oljčnega olja in postrezi z rezino limete.

Takšen obrok je zagotovo prava zakladnica hranil. Poln je omega 3 maščobnih kislin, zelenjave in stročnic. Za dodatno mero vitaminov in nekaj svežine zraven postrezi še skledo motovilca ali druge zelene solate.

Vedno pazim, da je v mojih obrokih dovolj vsega. Zdravih maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin. Ker imam slabšo absorpcijo hranil, raje poskrbim za nekaj več vitamninov in mineralov, da telo dobi vsaj del zaužitega. Si pa pogosto pomagam tudi z dopolnili, a ne katerimikolimi. Ko gre za dodatke, le-te vedno skrbno izbiram. Pred leti sem odkrila BetterYou, vitamine in minerale v sprejih, ki ne le da so odličnega okusa, tudi absorbirajo se veliko lažje, zato je izkoristek toliko boljši. Zdaj, v času prehladov, pogosto posežem po cinku, ki skrbi za močan imunski sistem, ker pa so moje kosti dokaj krhke poleg rednega jemanja vitamina D ter kalcija občasno naredim še kuro z vitaminom K2. Vitaminčke naročim kar preko spletne strani Sitis.si, čeprav jih že lahko najdeš tudi v nekaterih specializiranih prodajalnah.

Dodaj odgovor