Če še ne poznaš kopra, je skrajni čas, da ga spoznaš. Koper (ali tudi koprc) je izredno okusno zelišče, ki ga lahko opaziš na marsikaterem vrtičku. Včasih so ga uporabljali kot začimbo pri kisanju kumaric in še danes ga. In pri večini vrtičkarjev se njegova uporaba tukaj tudi konča.
Na videz nežno zelišče ima precej izrazit okus, okus, ki (vsaj mene) nikoli ne razočara. Kumaric sploh ne vlagam, pa vseeno vsako leto z domačega vrta poberem čisto vsega (in hkrati zavijem še na sosedovega- seveda z dovoljenjem 🙂 ). Večina ljudi ga niti ne sadi, pa se na vrtu vseeno pojavi in tako ne ve kaj bi z njim, skorajdane odveč jim je. Če bi vedeli kako okusen (pa tudi zdrav) je koper in kako zelo lepo lahko oplemeniti raznolike jedi.
Ena izmed jedi, ki smo jo zagotovo tudi Slovenci že vzeli za svojo je tatziki. No in tatzikija brez koperca sploh ni. Omaka iz grškega jogurta, naribanih in ožetih kumaric, s česnom, oljčnim oljem ter seveda obilo svežega koprca je okusna in osvežilna priloga marsikateremu poletnemu pikniku. Meni najokusnejši so mladi, nežni zeleni listki, čeprav je v resnici užitna vsa rastlina, tudi cvetovi (no vsaj te si zagotovo že kdaj videl/a v kozarčku domačih kislih kumaric).
Koprc pa ni rezerviran le za kisle ali sveže kumare. Odlično se obnese v skoraj vseh ribjih jedeh, sploh pa kot začimba za pečenega ali dimljenega lososa. Z njim lahko odišaviš različne solate ter ga dodaš, no, praktično kamorkoli želiš.
Seveda pa obstajajo določena živila, ki koper še posebej obožujejo. Poleg kumar, jogurta in rib se koperc lepo poda bučkam, grahu in stročjemu fižolu, špargljem, kuhanemu krompirju, tudi paradižniku, siru, korenju, olivam in mesu, na primer piščančjemu. Za začetek ga lahko poskusiš v spodnjem receptu…
Sestavine:
marinirano meso…
- piščančji file
- žlica jogurta
- česen
- sol
- suh origano
odišavljen jogurt…
- grški jogurt (jaz sem izbrala grški sojin jogurt)
- limetin sok
- česen
zelenjavna priloga…
- kumara
- grah
- sladki grah
- kumina
- nasekljan koper
- oljčno olje
pika na i…
- sveže mlet črni popr
- nasekljan koper
Postopek:
marinirano meso…
Piščančje meso operi ter dobro s kuhinjsko papirnato brisačko osuši. V skledici zmešaj jogurt s poljubno količino drobno sesekljanega česna, suhega origana in soli. Preden meso iz obeh strani na debelo premažeš z omako jo poskusi in prilagodi svojemu okusu. Meso mariniraj vsaj 15 minut.
odišavljen jogurt…
Zmešaj vse zgoraj naštete sestavine, pri tem pa razmerje med njimi prilagodi svojemu okusu. Sproti poskušaj in ko ti bo omaka všeč jo postavi na hladno.
zelenjavna priloga…
Kumare z lupilnikom za zelenjavo nareži na tanjše rezine. Postavi jih na cedilo, posoli, premešaj in pusti da spustijo nekaj vode. V kropu na hitro blanširan sladkorni in navaden grah. Odcedi.
V skledi zmešaj blanširano zelenjavo s kumino in drobno nasekljanim kopercem. Dodaj kumare, ki si jih pred tem s kuhinjsko papirnato brisačko malce popivnal/a. Prilij malce olja in premešaj.
Priprava in postrežba:
Na dobro segreti žar ponvi iz obeh strni popeci meso. Postreži ga na hladnem zeliščnem jogurtu, dodaj zelenjavo in vse skupaj pogumno začini s sveže mletim črnim poprom. Za piko na i jed potresi s še nekaj nasekljanega koprca, krožniku pa dodaj rezino limete, s katero si lahko jed še malce osvežiš.
