Špageti s čemaževim pestom, šparglji in mehkim kozjim sirom

Ta vikend sem dobila kar dve lepi darili. In kadar gre za darila, se najbolj razveselim dobrih živil, okusnih sestavin 🙂 Kar tako, brez posebnega razloga, sem dobila velik šop gojenih mladih primorskih špargljev, naslednji dan pa še šop divjih, kraških, čisto sveže nabranih.

Šparglje imam noro rada. Čeprav so divji daleč najbolj zdravi, priznam, da sama prisegam na gojene, če se le da slovenske, če so uvoženi pa vsaj na ekološke. Divji se mi zdijo nekoliko pregrenki. No, če jih pripravim skupaj z jajčki, jih dodam kakšni kaši, dopolnim z okusnim sirom in še čim (ali pa le ne pretiravam s količino) potem imam rada tudi te 🙂 Ne maram pa belih špargljev, čeprav svežih še nisem poskusila (vloženi pa so popolnoma brez okusa). Prav tako še nisem poskusila vijoličnih, ki naj bi bili nekoliko slajši in zato tudi najbolj okusni.

Seveda pa je sveže šparglje potrebno čim prej porabiti, zato bo moj jedilnik v naslednjih dneh poln spomladnih zelenih poganjkov. In že komaj čakam!

Danes sem jih pripravila s testeninami. Šparglji pa niso bili glavna zvezda tokratne pašte. To vlogo je prevzel čemaž. Če imajo primorci špaglje za nekaj povsem samouvennega in si vsak dan lahko naberejo šopek čisto svežih, pa le nekaj korakov stran od naše hiše raste ogromno čemaža. Tega žal ne morem pojesti toliko kot bi to lahko naredila s šparglji. Čeprav mi je čemaž všeč, pa ima v večjih količinah vseeno precejšen okus po česnu (zato ga tudi imenujejo divji česen). Čemaž torej ja, a ne vsak dan. Tu pa tam pa se mi ga vseeno ‘zalušta’ in skupaj s testeninami je odličen! Navadno surovega ne jem, uporabljam ga bolj kot dodatek raznim rižotam in ga vselej vsaj malce pokuham. Tokrat sem poskusila surovega, v enostavnem in hitro pripravljenem pestu (ki pa ne vsebuje oreščkov, niti parmezana).

Običajno se za pesto uporabljajo pinjole, občasno tudi mandlji. Jaz sem svojega pripravila s sončničnimi semeni, ki sem jih pred tem popražila v pečici, da so razvile svoj pravi okus. Testenine so torej dobile čemaževo oblekico, družbo pa so jim seveda delali na hitro popraženi šparglji. Te sem pražila na kozjem gheeju* (kuhanem maslu). O njegovih pozitivnih učinkih morda kdaj drugič, za kozji ghee pa sem se odločila zato, ker to maščobo brez problema lahko uporabljaš tudi pri visokih temperaturah. Če takšnega masla nimaš, nič zato, uporabi olivno olje, pa bo prav tako okusno 😉

Sem se pa za kozji ghee odločila zato, ker sem testeninam dodala nekaj kozje skute (sirarske oz. albuminske skute, če sem natančna). Okus te skute mi je najljubši od vseh. Je nežen in rahlo sladek, zato se odlično poda nekoliko ostrejšemu čemažu. Seveda pa tudi kozjo albuminsko skuto lahko zamenjaš za katerokoli drugo skuto ali mladi sir!

*medtem ko tradicionalni ‘navadni’ ghee lahko kupiš že praktično kjerkoli (narejen je iz prečiščenega kravjega masla), pa kozjega žal še ni mogoče kupiti kjerkoli. Zagotovo pa ga imajo v ljubljanskem Kalčku.

Vse skupaj sem potresla še z nekaj na hitro prepraženimi sončnicami in to je vse. Le nekaj sestavin, malo truda in veliko okusa. Nasitno, slastno, pomladno. Priporočam! 🙂

Količine so za dve osebi.

Za čemažev pesto potrebuješ:

• 25 g sončničnih semen
• 40 g čemaževih listov
• 60 ml olivnega olja
• sol
• poper

Postopek:

Pečico segrej na 150 stopinj Celzija.

Sončnice splakni pod tekočo vodo in osuši. Pekač za peko obloži s peki papirjem, nanj stresi semena, jih poravnaj in peci nekje slabih 20 minut. Vmes jih z vilico večkrat premešaj. Čemaž operi, liste osuši.

V primeren mikser stresi semena, dodaj liste, sol in poper ter olivno olje. Zblendaj do gladkega ali pa pusti, da je vse skupaj nekoliko bolj grobo.

Koliko pesta boš uporabil(a) je povsem tvoja odločitev. Predlagam, da ga prej poskusiš, da vidiš če mu kaj manjka (sol, poper…) in kako močan je. Preostanek pesta namreč lahko hraniš v hladilniku. Pazi le, da bo prekrit z oljem in shranjen v dobro zaprtem kozarčku.

Količine so za 2 osebi.

Sestavine:

• 200 g špagetov (jaz sem izbrala pirine, uporabiš pa lahko katerekoli želiš)
• čemažev pesto
• šopek zelenih špargljev (gojenih)
• maščobo za peko (kozji ghee ali olivno olje)*
• sol
• sveže mlet črni poper
• 50 g kozje albuminske skute*
• žlico sončničnih semen

*o nadomestkih za maščobo in skuto glej zapis nekaj vrstic navzgor

Postopek:

V suhi ponvi na hitro popražiš sončnična semena, da postanejo hrustljava.

Testenine skuhaš po navodilih, odliješ vodo, primešaš poljubno količino čemaževega pesta in dobro premešaš. Pokriješ s pokrovko in se lotiš špargljev.

Za pravo gurmansko poslastico potrebuješ le vršičke mladih zelenih poganjkov.* Debelejše lahko prečno prerežeš, sicer pustiš cele. Splahneš jih in osušiš. Na segreto ponev kaneš nekaj maščobe in na njih hitro prepražiš šparglje, le toliko da se zmehčajo. Nato jih soliš in popraš.

Testenine serviraš skupaj s šparglji in razdrobljenim mladim sirčkom (skuto). Potreseš s praženimi sončničnimi semeni.

*Preostalo steblo lahko uporabiš v drugih jedeh, na primer kremnih juhah.

Že prejšnja leta sem objavila nekaj receptov s šparglji. Moja najljubši je zagotovo recept za kvinojino pito s šparglji in šampinjoni –klik, pa tudi nekvašena pica z rdečo peso namesto pelatov ni bila slaba – klik. Tudi letos sem se že ‘sladkala’ z njimi. Recept za preprosto solato z avokadom najdeš tukaj –klik, za kremno juho s cvetačo pa tukaj –klik.

V naslednjih mesevih se bo tukaj zagotovo pojavil še kakšen recept z eno najbolj cenjenih pomladnih dobrot. Spremljaj me… 😉