Testnine so ena najbolj hvaležnih jedi, saj te lahko rešijo ko nimaš veliko časa za kuhanje ali pa se ti preprosto ne da dolgo časa stati za štedilnikom. Niso pa testenine le izhod v sili, kadar nimaš druge ideje za kuhanje. So nadvse okusne in jed, v kateri, vsaj jaz, resnično uživam. Testenine so ena izmed jedi, ki jih imaš verjetno vedno na dosegu roke in so tudi zato, tako zelo hvaležna sestavina vsake kuhinje Ješ lahko tako hladne kot tople, kar je odvisno predvsem od drugih sesetavin, s katerimi jih kombiniraš. Za hladne testenineske solate najraje izberem peresnike, rezanci na primer, pa so vedno boljši topli in vsakič znova pogrejejo telo, hkrati pa tudi dušo.
ko gre za testenine, ne kompliciram. Ne pripravljam omak, ki se kuhajo ure in ure, temveč jih običajno zmešam s praženo ali dušeno zelenjavo, ki ji pogosto dodam koščke pečenega piščanca. Včasih jih pripravim tudi zgolj s piščancem. Namesto smetanove omake naredim naravno – uporabim le veliko suhih zelišč in nekaj začimb ter zgostim s kančkom moke.
Čeprav bi se tudi današnjemu receptu prilegal kak košček mesa, pa sem rezance pripravila zgolj z gobami, ki so prav tako odličen vir beljakovin. Šitake, ki sem jih uporabila tokrat, pa so po vrhu vsega še ene najbolj zdravih vrst gob, predvsem vplivajo na močan imunski sistem.
Ker nisem pretirana ljubiteljica gob, jih v kuhinji ne uporabljam prav pogosto. Običajno izberem kar sveže šampinjone, saj imajo najmanj izrazit okus. V sezoni pripravim kakšno jed z lisičkami, jurčki in marelami (dežnikaricami), pa še to bolj kot ne zato, ker je oče strasten gobar in se iz gozda vedno vrne s polno košaro.
Šitake sem tokrat kupila drugič. Prvič pred leti, potem pa dolgo časa ne. In ne, ne zato, ker mi okus ne bi bil všeč ali pa bi se mi zaradi kakršnegakoli razloga zamerile, preprosto sem nanje pozabila. Res tudi niso najcenejša sestavina in če nisi ljubitelj/ica gob, boš v trgovini verjetno zavil/a mimo njih. Glede na to, da tudi sama nisem ravno ‘mahnjena’ nanje, pa sem nad vsemi recepti, ki jih pripravim s šitake gobami, kadar te le pristanejo v košarici, vedno prijetno presenečena. So dokaj blagega okusa, lepo se razumejo z različnimi sestavinami in začimbami, in tudi po peki obdržijo lepo in prijetno strukturo.
Ker so gobe kot spužva in vpijejo vse ostale okuse je tudi njihov končen okus pogosto rezultat drugih sestavin. Čeprav se mi zdi, daje seznam sestavin mojih receptov včasih kar precej dolg, pa v resnici niti ni tako. Vseeno sem bolj za čiste okuse, seznam pa je morda dolg zgolj zaradi osnovnih sestavin in ne številnih dodatkov, ki jih marsikdo navadno nima doma.
Veliko receptov uporablja veliko različnih, močnih začimb in zelišč, ki jih potem omilijo na primer z velikimi količinami smetane za kuhanje. Tega ne potrebujem. Kvalitetno oljčno olje, ekološko maslo in nekaj osnovnih začimbic je povsem dovolj.
Morda sem tokrat vseeno stopila malce izven svoje cone udobja, saj sem gobicam dodala žlico zelo okusne balzamične kreme, ki okus gobic res lepo privzdigne. Za piko na i pa žlico ricotte. Ravno toliko, da se zaradi toplih testenin pogreje in ustvari malce kremoznosti. In pinjole, ker se super ujamejo z vsemi gobicami. Sveža zelišča pa za piko na i in zato, ker s svojo skromnostjo jedi vedno dodajo lep, svež okus.
Sestavine:
- 100 g polnovrednih riževih rezancev*
- 85 g šitake gob (nareznih na poljubno debele lističe)**
- pol česna (drobno sesekljanega ali narezanega na tanke lističe)
- šalotka (narezana na tanke lističe)
- oljčno olje
- 10 g masla
- 1 žlica balzamične omake***
- timijan
- žajblov list
- sol in poper
- mleta rdeča paprika
za piko na i…
- ricotta****
- pinjole*****
- oljčno olje in sveže mlet črni poper
*ker je moja prehrana v veliki večini brezglutenska sem izbrala polnovredne riževe rezance. Pa tudi če ne bi bila, bi se verjetno odločila zanje, saj so zares okusni. Odločiš se lahko za rezance iz katerekoli moke, bo pa to seveda vplivalo na končen okus. Vseeno se mi zdi, da polnovredna žita z gobami bolje razumejo. Pirine testenine na primer, bi bili odlične, pa tudi ajdove, kamutove ali nenazadnje pšenične polnozrnate.
**gob ne peri! Le obriši jih s papirnatim kuhinjskih servietom, odtrani del del bata, nato pa nareži. Peci jih na dokaj močno segreti ponvi, brez večjih količin olja. Tako bodo najbolj okusne.
***uporabila sem ekološko balzamično omako, ki sem jo kupila v Hoferju. Pazi, omaka ni enako kot balzamični kis! Je veliko bolj gosta in tudi okusnejša. Že žlička omake naredi veliko spremembo končni jedi, pa naj bodo to testenine, rižote, gobe ali meso.
****meni najljubša je kozja ricotta. Je nežnega okusa in mojemu telesu veliko bolj ustreza kot izdelki iz kravjega mleka.
*****če ne maraš pinjol, jih lahko zamenjaš tudi z grobo sesekljanimi orehi. Prej kakšnega poskusi, da se prepričaš, da orehi niso grenki ali žarki.
Postopek:
Pinjole na suhi ponvici rahlo popraži. Pretresi jih v skodelico.
Rezance skuhaj po navodilih, odcedi, a prihrani kakšno žlico vode, v kateri so se kuhale.
Segrej ponev, dodaj olje in popeci žajblov list. Ko postane hrutljav ga odstavi. Znižaj temepraturo in na olju nežno popraži čebulico. Nato dodaj česen in ko zadiši, oboje preloži na manjši krožnik. V ponev kani še nekaj olja (ne preveč) in na dokaj visoki temperaturi na hitro popraži gobice skupaj s timijanom in ščepcem rdeče paprike. Vmešaj maslo in ko se raztopi še balzamično kremo. V ponev vrni česen in čebulo, testenine z malce škrobne vode in potresi s peteršiljem. Soli, premešaj, poskusi, nato serviraj.
Jed potresi s pinjolami, celim ali nasekljanim žajblom ter serviraj z žlico ali dvema ricotte. Kanček več oljčnega olja in mlete paprike in dober tek!