Špinačne palačinke so palačinke, ki jih preprosto moraš poskusiti. Zakaj? Ker je priprava povsem enostavna, barva enkratna, okus pa (naj te ne skrbi, če špinače ne sicer ne maraš) povsem nevsiljiv. To, da so tudi veliko bolj zdrave kot palačinke brez špinače, pa verjetno veš (sploh če jih za piko na i pripraviš še z ajdovo mok, ki je veliko bolj hranljiva in lahko prebavljiva kot pšenična).
Zato so takšne palačinke izredno primerne za otroke, ki se načeloma zmrdujejo na zelenjavo, jih bo pa barva špinačnih palačink povsem navdušila (sploh če jim zraven ‘prodaš’ še kakšno fino zgodbico o Shreku, Grinchu, Popayu ali pač kateremkoli junaku, ki je tako ali drugače povezan s špinačo ali vsaj zeleno barvo) ter za vse odrasle, ki prav tako niste najbolj navdušeni zelenjavojedci, a hkrati tako kot otroci obožujete palačinke na vse mogoče načine. Za pripravo sem uporabila svetlo ajdovo moko (ki je nepremerljivo boljša od temne, pražene moke), zato v njih lahko uživaš tudi, če glutena ni na tvojem meniju.
Čeprav je spodnji recept recept za slano jed (ki je lahko zajtrk, kosilo ali večerja!), pa se špinačne palačinke zelo dobro obnesejo tudi na sladek način. V zmes namesto soli in popra daj žličko kokosovega sladkoja, nato pa palačinke nadevaj s sadjem ali premaži z zdravim domačim čokoladnim namazom.
Špinačne palačinke pa sem, če sem povsem iskrena, tudi sama danes pekla komaj drugič. Ob številnih idejah in željah po novih receptih in kombinacijah, vedno pride na vrsto kaj drugega. Danes pa, ko je bila ‘žetev’ domače mlade špinače, sem takoj pomislila nanje.
Tokrat sem jih napolnila s košči nežnega piščanca in gobicami, za malce več ostrine pa dodala še prijetno slane suhe paradižnike in svoj najljubši poletni sirček – feto. Čisto enostavno, hitro pripravljeno, zdravo, predvsem pa okusno.
Sestavine:
za palačinke…
- 50 g svetle ajdove moke
- 1 jajce
- 85 ml ovsenega mleka
- 25 g špinače
- cca. 5 g peteršilja
- sol, poper
- ščep sode bikarbone
- nekaj kapljic limone
- 25-35 ml radenske (oziroma po potrebi)
za nadev…
- 200 g piščančjih prsi
- 100 g svežih šampinjonov
- 40 g v oljčnem olju vloženih suhih paradižnikov
- 30 g fete
- timijan
- sol in poper
Postopek:
za palačinke…
Oprani mladi špinači odtrani večje peclje, nato jo stresi v mešalnik. Dodaj še peteršilj (liste, brez pecljev), prilij mleko ter začini s soljo in poprom. Zmiksaj v gladko zmes. V skledi z ročno metlico razžvrkljaj jajce, prilij zeleno tekočino, dodaj ščepec sode in nekaj kapljic limone (za rahlost in lepo barvo) in še enkrat premešaj. Za rahle palačinke moko presej preko cedila in jo z metlico dobro zmešaj s tekočimi sestavinami. Ko se znebiš vseh grudic dolij toliko mineralne vode, da dobiš gostoto zmesi.
Ponev dobro segrej, jo premaži z žličko olja ter speci palačinke. Pred vsako peko palačink, zmes še enkrat dobro premešaj.
za nadev…
Meso nareži na koščke, soli in popraj. Gobic ne peri, jih le obriši s papirnato brisačko ter nareži na tanjše rezine. Razreži vložene suhe paradižnike.
V ponvici segrej olje ter na njem popeci piščanca. Nekje na sredini peke dodaj še gobice ter vse skupaj začini s svežim timijanom ter s še malce popra in soli. Ko je vse skupaj pečeno, ponev odstavi.
Palačinke postrezi z nadevom iz mesa in gob, skupaj s suhimi paradižniki in nadrobljenim sirom.
Špinačne palačinke seveda lahko napolniš čisto po svoje. In če imaš kakšno fino idejo za nadev… se priporočam! 😉