Bodimo iskreni. Zelenjavni burgerji niso pravi burgerji. So polpeti. A ko so ujeti med dvema rezinama kruha, skupaj s kakšno omakico in nekaj sveže zelenjave jih brez težav imenujemo tudi tako – vege burgerji.
Meso jem, a ne vsak dan. Hamburgerjev ne. Predvsem zato, ker ne vem točno kaj vse stlačijo v zmes zanje. To in različne umetne omake in ‘plastični’ kosi zelenjave v beli pšenični bombeti me pač ne ganejo. Da ne bom krivična – prepričana sem, da obstajajo zares dobri in kvalitetni hamburgerji. No, takšnega bi z veseljem poskusila tudi sama, vseeno pa mislim, da me ne bi prevzeli tako, da bi jih začela pripravljati tudi doma.
Zato veliko raje kot mesne, pripravim zelenjavne polpete. Vsakič se jih lotim nekoliko drugače, kar je odvisno predvsem od sestavin, ki jih imam trenutno na voljo. Večinoma jih ne tehtam in delam po občutku. Zato mi je včasih prav žal da ideje ne morem deliti s teboj. Tu pa tam pa se le spomnim, si morda vzamem kakšno minutko več časa in si na list nakracam vse tisto, kar pade v skledo. Tekom let se je tako vseeno nabralo že nekaj receptov, ki sem jih na točno tej strani delila tudi s teboj. Danes dodajam novega.
Burgerji so narejeni iz kombinacije pečenega sladkega krompirja in nežno soparjene cvetače. Glavna začimbnica je kari v prahu. Predvsem zato, ker se mi zdi, da sta zelenjavi kot nalašč zanjo. Moj kari ni pekoč, je sladka mešanica, ki bo všeč tudi vsem, ki pikantne hrane ne marate preveč. V nasprotnem primeru pa namesto milejše različice mletih kari začimb uporabi tisto drugo ali pa polpete dodatno začini z nekaj mletega čilija, kajenskega popra ali kakšne druge ‘spicy’ začimbice.
Tisti, ki redno obiskujete mojo stran ste verjetno že ugotovili katere sestavine so tiste, ki jih imam najraje. Čičerika, kvinoja, ajda… Od sadja pa banane (čeprav prav veliko receptov z njimi verjetno ni, saj jih večinoma jem same – oz. zamrznjene in nato pokapljane z limetinim sokom), gozdne sadeže in seveda avokado! Živilo, ki je na meniju vsaj dvakrat tedesko pa je tudi sladki krompir. Spečem ga v pečici, največkrat na krhlje, če se mudi, pa na tanke rezine. Ker ga imam v shrambi praktično vedno, sem ga uporabila tudi v današnjih burgerjih. In cvetačo. Nisem sicer njen blazen ljubitelj, še najraje jo imam v pisanih zelenjavnih mineštricah, pa tudi v kremnih juhicah, saj jih prijetno zgosti. Zato sem nekaj cvetače, ki se je v hladilniku ‘valjala’ že nekaj dni, namenila za polpete.
Vanje sem dala še malce čičerike (seveda, brez nje ne gre :)), pa mlade sveže špinače ter začimbe. Jajčka pa le toliko, da so se sestavine lepo povezale.
Namesto moke sem uporabila sezam. Ne, ne govorim o sezamovih semenih pač pa o sezamovi moki. Medtem ko je mandljeva že nekaj povsem normalnega in za nekatere vsakdanjega, pa so moke iz semen morda še malce manj znane. Sezamova je odlična alternativa za vse, ki se kakršnikoli moki izogibajo (glutenski ali brezglutenski), hkrati pa so alergični na oreščke. Namesto sezamove sicer lahko uporabiš ravno mandljevo, a zakaj ne bi poskusil/a česa novega?
Sezamova moka je polna beljakovin ter prava bomba kalcija in magnezija. Če je možno, izberi ekološko. Eno takšnih ponuja Agona. Moka bo pomagala, da bodo polpeti ravno prav čvrsti, omaka, ki jo ponudiš zraven pa bo poskrbela za sočen zelenjavni polpet, ujet med rezine tvojega najljubšega kruha.
Omako lahko pripraviš po spodnjem receptu ali pa izbereš katero drugo. Na moji strani lahko poiščeš različne vrste zdravih omak, eni takšnih sta tudi majonezi iz indijskih oreškov ter moja najljubša – preprosta in zdrava avokadova.
Sestavine:
za polpet…
- sladki krompir (140 g surovega oz. 70g pireja)
- 70 g surove cvetače (oz. 75 kuhane)
- pol jajca
- 1 čž curry začimb
- pol rdeče čebulice
- ščep kumine
- sol in poper
- 20 g sezamove moke + nekaj več za oblikovanje
- 10 g grobo sesekljane špinače
- suh majaron
- 25 g čičerike
za omako…
- 50 g kokosovega jogurta
- 15 g tahinija
- žlička jabolčnega kisa (ali limone)
- ščepec mlete kumine
- sol in poper po okusu
Postopek:
za polpete…
V pečici speci cel, neolupljen sladki krompir in to tako, da gomolj nekajkrat prešpikaš z vilico, položiš na peki papir in pri 200 stopinjah pečeš probližno pol urce oziroma dokler se ne zmehča. Medtem cvetačo nalomi na manjše cvetove ter jo sopari ali na hitro pokuhaj. Le toliko da se zmehča.
Pečen krompir nato rahlo ohladiš, prerežeš čez pol in izdolbeš ustrezno količino mesa. Skupaj s cvetačo in vsemi ostalimi sestavinami ga streseš v mikserček in zgolj z nekaj pulznimi vrtljaji spremeniš v grobo zmes. Za nekaj časa postaviš v hladilnik.
Z dobro pomokanimi rokami oblikuješ mehke polpetke. NIč hudega če so še malce pacljivi, dodaj jim toliko moke da jih lahko oblikuješ, a z njo ne pretiravaj – tako bodo burgerji ostali mehki in sočni.
Polpete iz obeh strani popeci na olju, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve in rahlo hrustljave skorjice. Peci pri srednji temperaturi in jih obračaj čim bolj previdno.
za omako…
Dobro zmešaj vse sestavine, poskusi in prilagodi svojemu okusu.
