Če še kdo misli, da je zdravo dolgočasno se moti! Dokaz za to so zagotovo te slane palačinke, ki so tako polnega okusa, da marsikdo ne bi verjel da so po vrhu vsega še zelo zelo zdrave. Pa ne samo to – primerne so za različne tipe prehranjevanja. So namreč brez glutena, brez laktoze in brez jajc. Ker za recept tako ne potrebuješ prav nobene živalske sestavine, palačinke lahko pripravip tudi za vse svoje veganske prijatelje, če jih seevda imaš. Pa tudi če ne poznaš nobenega, ki zaradi alergij, verske izpovedi ali osebne odločitve ne sme uživati bodisi glutena, jajc ali mlečnih izdelkov in med tvojimi prijatelji ni ne vegetarijancev ne veganov, nič hudega. Preseneti jih z nečim drugačnim. Prepričana sem, da mesa sploh ne bodo pogrešali 😉
Palačinke sem pripravila iz meni zelo ljube ajdove moke. Polovici testa sem dodala zmiksano svežo špinačo, drugi polovici pa drobno naribano rdečo peso. Nadev je povsem enak. Na olju prepražene gobice prelite s sezamovim prelivom. Na vrhu še velika žlica doma narejenega bazilinega pesta z ekološkimi pinjolami iz Kalčka (pesto se navadno pripravlja s parmezanom, a ga brez težav lahko tudi izpustiš) ter prav poseben in zelo aromatičen posip.
Posip je narejen iz praženih lešnikov, semen, začimb in zelišč se imenuje dukkah. Recept za dukkah ni le en, saj ga lahko prilagajaš svojemu okusu. Izbereš pač tiste oreščke, semena in začimbe, ki so ti všeč.
Lahko ga zmiksaš na drobno, že skorajda v moko, ali pa ga razdrobiš na večje, bolj hrustljave delčke. Meni je všeč oboje!
In kako dukkah lahko še uporabiš? Kot posip na gostih kremnih juhah (klik), testeninah, solatah, slanih palačinkah… Lahko ga vmešaš med drobtinice za paniranje – mesa, sira ali gob (sezona za ‘marele’ – dežnikarice bo kmalu tu 😉 ).
Posip lahko v zaprtem steklenem kozarčku hraniš kar nekaj časa.
Spodnji recept bi lahko nasitil dve osebi. Jaz sem sicer vse pojedla kar sama, a priznam, da sem imela tokrat kar preveč. Komaj čakam da bom svoje recepte lahko še s kom delila 😀 No, za kavico (pijem cikorijo z riževim mlekom – mmmm) je bil vseeno še prostor, za sladico pa še nekaj časa ne. A glede na zunanje temperature in dokaj začinjeno kosilo, se bo sladoled zagotovo še prilegel. ‘Na zalogi’ imam še kar nekaj doma narejenih lučk, kar nekaj receptov za domač sladoled pa lahko najdeš tudi na tej strani. Če ti je vroče tako kot meni in bi se ti zdrava sladka poletna osvežitev prilegla, le pobrskaj 😉
Recept ki sledi se ti bo morda zdel nekoliko daljši, a se ne ustraši. Ni težko in veliko si lahko pripraviš že dan prej. Pesto, dukkah (posip) in preliv na primer. Tako bo kosilce hitro pripravljeno.
Iz napisanih sestavin lahko spečeš šest malo manjših, a nekoliko debelejših palačink. Z gobami, prelivom, pestom in posipom so nasitna samostojna jed. Šest palačink si brez težav lahko razdeliš tudi s še eno osebo.
Pa še to: lahko narediš samo špinačne ali samo pesine palačinke. V tem primeru povečaj količino prvega oziroma drugega.
Sestavine:
Za palačinke…
- 150 g ajdove moke
- 30 g zmiksane ali fino sesekjane sveže špinače
- 30 g drobno naribane surove rdeče pese
- 350 ml vode
- 2 večji JŽ oljčnega olja
- 2 čž jabolčnega kisa
- 2 čž indijskega trpotca
- čž soli
- sveže mlet črni poper
- ščep suhega česna
Za nadev…
- sveži šampinjoni
- oljčno olje
- sol in poper
***Količine za preliv, pesto in posip so okvirne. Prilagodi jih svojemu okusu!***
Za preliv…
- 40 ml tahinija
- 15 ml limoninega soka
- 30 ml vode
- sol
- poper
- česen v prahu
Za pesto…
- 20 g svežih listov bazilike
- 15 g pinjol
- 1 JŽ oljčnega olja
- 1 čž limoninega soka
- sol
- poper
pol stroka česna- voda po potrebi
Za dukkah…
- 50 g lešnikov
- 1 čž kumine v zrnu
- 1 čž koriandra v zrnu
- 1,5 JŽ sezama
- 1 JŽ sončničnih semen
- nekaj osmuknjenih vejic svežega timijana
- sol
(po želji lahko tudi malce popra ali mletega čilija)
Postopek:
Za preliv z metlico zmešaj vse sestavine, da postane enakomerno gladka in svilnata. Poskusi in prilagodi svojemu okusu. Morda imaš raje več limone morda več soli. Omaka je pripravljena, ko ti je njen okus všeč. Pazi le da bo primerno gosta in ne preredka. Ko nekaj časa stoji se lahko še malce zgosti, zato jo pred uporabo lahko razredčiš še z nekaj kapljicami vode in seveda dobro premešaš.
Za posip pekač obložiš s peki papirjem, pečico pa segreješ na 180 stopinj. Na pekač streseš lešnike, semena in začimbe (razen soli in timijana). Pečeš približno 10 minut oz. toliko, da zadiši. Če uporabljaš neoluščene lešnike jih po peki med prsti podrgni da kožica odpade. Vse skupaj stresi v mešalnik, dodaj sol (po želji poper, čili) ter osmukane vejice timijana. Na hitro zmiksaj, toliko da dobiš pesku podoben posip. Pretiravanje ni potrebno, sploh če ti je hrustljavost všeč.
Za pesto v miskerču zmiksaj vse zgoraj napisane sestavine. Vodo doaj na koncu, po potrebi. Toliko, da dobiš mazljiv, a ne preredek ‘namaz’. Preden pesto uporabiš, ga še vedno lahko razredčiš z nekaj kapljicami vode. Enako kot preliv tudi pesto poskusi in prilagodi svojemu okusu.
Palačinke…
V prvi skledi zmešaj polovico presajene moke, indijski trpotec, začimbe in špinačo. V drugi namesto špinače dodaj rdečo peso. V vsako skledo prilij polovico olja (1 JŽ + 1 JŽ) polovico vode (175 ml + 175 ml) ter polovico kisa (1 čž + 1 čž). Pusti da testo počiva vsaj 10 minut.
Medtem nareži gobice.
Palačinke speci na segreti, z oljem premazani ponvi. Zmes je dokaj gosta, bolj kot za tipične palačinke. Ko so palačinke spečene jih ohrani na toploti (na primer v pečici) ali zgolj pokrij s servetom.
Ponev močno segrej in na njem popraži gobice (nikar jih prej ne peri!). Dodaj sol in poper, premešaj ter odstavi.
Palačinke obloži z gobicami in prelij s tahinijevim dresingom. Prepogni jih* premaži s pesto ter jih posuj z drobljencem oziroma posipom.
*Ker so palačinke debelješe in še nadevane v prepognjene lahko zpičiš zobotrebček. Tako bodo lepše stale skupaj. Pazi le, da zobotrebčka pozneje ne poješ 😉
