Peresniki s pečeno rdečo peso, tahini omako, čičeriko in šparglji

7

Vem, da je bolj kot pomlad sezona rdeče pese pozno poleti, jeseni ter celo pozimi, a dokler jo lahko kupim pri atu (kakor skrivaj kličem prijaznega starejšega gospoda, pri katerem kupujem zelenjavo), jo z veseljem uporabljam v svoji kuhinji. Medtem ko vložene nikakor ne maram, pa jo vse pogosteje skuham ali pa spečem v pečici. Začinim jo po svoje, uporabljam pa jo kot dodatek krepkim solatam, pečeno pa tudi kot okusno prilogo.

6

Peso sem tokrat dodala testeninam. V takšni kombinaciji je še nisem jedla, zato me je zanimalo kako bo vse skupaj izpadlo. Malce sem se bala le, kako močno bo pesa obarvala pasto (in jo spremenila v neprijetno roza barvo), zato sem jo jedi dodala čisto na koncu. Sem pa peso že večkrat kombinirala s čičeriko, ki jo imam tudi sicer blazno rada, zato jo pogosto uporabljam (v rižotah, juhah, namazih, solatah…). Omaka je narejena iz tahinija – okusne sezamove paste. Za svežino malce svežega peteršilja, za priokus pomladi (konec koncev smo že v maju) pa še nekaj špargljev iz bližnje kmetije. Sveži so namreč najboljši!

4

Šparglji sicer niso nujni, jed bo okusna tudi brez njih, so pa dobrodošla popestritev. Glede testenin… Izbereš lahko katerekoli (pazi le, da bodo al dente, ker prekuhane testenine so nekaj najbolj neokusnega). Danes je na voljo tudi veliko brezglutenskih, tako da v njih lahko uživajo tudi celiakaši in tisti, ki glutena ne jedo. Včasih so imeli le koruzne, no, meni ti niso najbolj všeč. Veliko veliko raje imam riževe, sploh iz moke polnozrnatega riža. In točno takšne sem uporabila danes.

3

Kot vedno prilagam nekaj fotografij in seveda tudi recept 🙂

Količine so za dve osebi…

thath 2

b

Sestavine:

  • 2 srednje veliki rdeči pesi
  • dve veliki pesti kuhane čičerike
  • šopek svežih zelenih špargljev
  • pest mandljev
  • nekaj vejic svežega peteršilja
  • tahini omaka
  • kosmiči suhega čilija

Sestavine za omako:

  • 40 g tahinija
  • večji strok česna
  • 30 ml vode
  • 20 ml limoninega soka
  • 10 ml olivnega olja
  • čajna žlička medu
  • strt strok česna
  • ščep kajenskega popra
  • sol in poper
  • ščep suhega origana

2

Postopek:

Mandlje popraži na suhi ponvi, nato jih grobo sesekljaj. Drobno nareži peteršilj.

Za omako dobro zmešaj vse zoraj navedene sestavine. Poskusi in količino določene sestavine prilagodi svojemu okusu.

Peso operi in razreži na debelejše krhlje (srednjo veliko peso na cc. 8 delov). Pokapljaj jo z olivnim oljem, dodaj manjši ščepec soli ter na pekaču, obloženem s peki papirju približno 20 minut peci na 200 stopinjah. Malce pred koncem pesi dodaj še na večje dele narezane šparglje (olesenele dele odvrzi).

Medtem v slanem kropu skuhaj testenine. Kuhane odcedi in vanje vmešaj večino pripravljene omake in vnaprej kuhane (vložene in dobro splaknjene) čičerike ter polovico nasekljanih mandljev.

Ko se zelenjava speče, testenine serviraj na krožnik. Nanje razporedi peso in šparglje, dodaj še preostanek čičerike, pokapljaj s preostankom omake. Jed postresi z oreščki, ki si jih prihranil(a) za okras ter s sveže nasekljanim peteršiljem. Po želji in za dodaten ‘kik’ testenine posuj z drobnimi lističi posušenega čilija.

1

One comment

Dodaj odgovor