Popolna zimska solata

Zakaj popolna? Ne zato, ker bi izgledala popolno (daleč od tega, žal), pač pa zato, ker vsebuje prav vse, kar telo potrebuje.

Solata (in s tem zelenjava) je seveda pomemben del jedilnika, ni pa vse! Sploh pozimi vsaj meni hladne solate ne teknejo najbolje, jih pa vseeno jem. Zato, ker jih vedno dopolnim s toplimi sestavinami in jih s tem ogrejem, jih naredim bolj bogate, hranljive, zanimive. In seveda okusne 🙂

Tipična zimska solata je radič. Ta je precej grenak, zato nujno potrebuje nekaj, kar izboljša njegov okus. Tudi druga presna zelenjava, ki je v tem letnem času lahko del solatnega krožnika (če se seveda strinjaš z menoj, da je najboje jesti sezonsko zelenjavo) ni nič kaj boljšega okusa. Takšna sta listnati ohrovt in zelje. Dolgočasna, brez pravega okusa. A ne, če jih pripraviš malce drugače.

Moja solatna skleda je popoln hranilni obrok. Vsebuje presno zelenjavo, pa toplo pečeno gomoljno zelenjavo. Ogljikove hidrate iz žit, beljakovine v obliki stročnic in semen ter kar nekaj nujno potrebnih in zdravih maščob. Je hrustljava in kremasta obenem.

V tujini takšnim hranljivim skledam pravijo Buddha bowl (Budina skleda) in te so čedalje bolj priljubljene. Tako kot moja, so sestavljene iz različne zelenjave, zdravih maščob in vegetarijanskih beljakovin. V njih se lahko prepletajo tople in hladne sestavine, kar jih naredi še bolj zanimive. Pomemben element je preliv. Običajno je osnova zanj tahini (tudi pri meni je), lahko pa ga nadomestiš tudi z prelivom in mletih oreščkov (npr. arašidovega masla), po želji dodaš ingver ter začimbe – seveda po lastnem okusu. Dopuščajo ogromno možnosti, zato so lahko prav vsakič drugačne. Izberi svoje najljubše sestavine (nikar pa ne pozabi na vse potrebne kategorije).

Takšna solata je precej nasitna in z njo z lahkoto nadomestiš celoten obrok. Najboljša je takrat, ko vse skupaj (z rokami!) dobro premešaš. Šele takrat se vsi okusi prepojijo in ustvarijo nepozaben okus. Solata je grenka, sladka in slana obenem, kiselkast okus pa ji namesto kisa da sveže iztisnjena limona.

Solato lahko sestaviš čisto po svoje (nekaj idej sem zapisala spodaj). Jaz sem namenoma izpustila vse možne alergene in druge sestavine, ki sem jim nekateri želijo izogniti (meso, ribe, mlečni izdelki oz. laktoza, oreščki, soja, gluten…). Tako je moja kombinacija resnično primeren prav za vse 😉 S porcijo tako pripravljene solate pa bodo vseeno dobili vse kar telo potrebuje ter še mnogo več.

Sestavine moje Popolne zimske solate…

Potrebuješ

Za solato:

različne vrste radiča, motovilec, listnati ohrovt, rdeče zelje..
sladki krompir, hokaido bučo, pastinak, rdečo peso, zimsko redkev
veliko pest kuhane čičerike
skodelico mešanega riža (belega, rjavega in divjega)
vsaj polovico dobro zrelega avokada
pest konopljinih semen

Za preliv:

2 jušni žlici tahinija
sok limone
nekaj kapljic vode
sol

(po želji lahko dodaš še sveže iztisnjen česen in kanček medu)

Dodaten preliv:

olivno olje, limonin sok, sol

Postopek

Zelenjavo opereš in z izjemo motovilca narežeš na tanke rezance.

Na poljubne velike kose narežeš zelenjavo (bučo, sladki krompir, repo, peso, pastinak). Vanjo vmasiraš malo olja, soliš z grobo morsko soljo in pečeš na peki papirju, na 220 stopinjah približno 20 minut, oziroma dokler ni pečena po tvojem okusu. Vmes nekajkrat obrneš, premešaš.

Medtem skuhaš riž in narežeš avokado, ki ga pokapljaš z malce limone (da ne porjavi). Čičeriko dobro spereš in odcediš (če uporabljaš že kuhano, sicer jo prej skuhaš).

Narediš preliv. Tahini dobro premešaš, dodaš limonin sok (po okusu) in sol. Če želiš, lahko v mešanico iztisneš svež strok česna in dodaš nekaj kapljic medu ali javorjevega sirupa. Vse skupaj z metlico dobro premešaš, da nastane kremast in gost preliv.

Sestaviš solato: zelenje, pečena zelenjava, riž, čičerika, rezine avokada in pest konopljinih semen. Radodarno jo preliješ z gostim kremastim tahini prelivom.

Nasvet! Vse skupaj še dodatno prelij z mešanico olivnega olja, limone in soli in z rokami (nujno!) vse dobro premešaj. Dresing je v zimsko solato (predvsem radič, zelje in ohrovt) potrebno fino vmasirati, da se primerno zmehča. Razlika je več kot očitna!