Piščančja bedrca z žafranom in pečenimi slivami

Kaj naj z vsemi temi slivami? Raznih zavitkov, peciv, cmokov, marmelad in vročih ovsenih kosmičev z na hitro pokushanimi slivami imam že malo dovolj. In ravno zato sem se odločila, da poskusim z nečim novim.

Morda je bila kombinacija mesa in sadja včasih res nekoliko nenavadna, a danes temu ni več tako. Slive, brusnice, fige, breskve, grozdje… se odlično kombinirajo tako siri kot z ribami in mesom. Enako je z jabolki in hruškami, ki hkrati prav lepo popestrijo tudi marsikatero solato, tako kot to storijo tudi drobna in sočna semena granatnega jabolka.

Piščančje meso je moje najljubše, zato je bila logična izbira za današnje kosilo. Bedra so najokusnejša, saj je meso sočno, dobro zapečena kožica pa fino hrustljava. Piščanec je hkrati eno najbolj hvaležnih vrst mesa, vsaj kar se marinad tiče. Ker je sam po sebi dokaj blagega okusa, ga lahko začiniš z najrazličnejšimi začimbami in zelišči oziroma kombinacijo enih in drugih.

Čeprav piščanca vedno začinim, pa sem bila tokrat vseeno malce bolj drzna. In splačalo se je! Nikakor ni bil prepikanten, so pa ravno začimbe naredile fino in zelo okusno hrustljavo skorjico ter se lepo podale sladko- slani prilogi iz domačih sliv.

Priprava je enostavna. Meso lahko z začimbicami natreš že dan prej, naslednji dan pa zmešaš le sestavine za slivovo omako ter vse skupaj spečeš v pečici. Medtem na štedilniku priraviš še hidratno prilogo. Svetujem riž, preprosto kuhan v slani vodi. Namesto okroglozrnatega, s škrobom nabitega riža (ki je primeren za kremaste rižote) ti priporočam dolgozrnatega. Zrna se ne sprimejo, po kuhanju jih z vilico nežno razdrobiš in to je vse. Riž se k mesu že tako ali tako lepo poda, sploh takrat, kadar ga obkroža sočna omaka. Kot je ta sadno slana.

Še največkrat kuham le zase in tudi tokrat sem. Zato objavljam recept, ki velja za eno osebo. Za dve tako potrebuješ dve celi piščančji bedri, hkrati pa povečaj tudi vse ostale količine. Začimbe lahko doziraš po lastni preosji, odvisno kako začinjeno kosilce si želiš.

Sestavine:

Meso…

  • 1 celo piščačje bedro, prerezano na pol (zgornji in spodnji del)
  • ščep žafranovih nitk
  • ščep mlete kumine ali pol žličke kuminovih semen
  • ščep suhega čilija
  • 1 strok česna, sesekljanega
  • limonina lupinica, fino naribana
  • sol
  • olivno olje

Omaka…

  • 8 sliv
  • pol šalotke
  • nekaj krhljev limone
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 čž naribanega svežega ingverja
  • pol žlice javorjevega sirupa*
  • ščep cimeta
  • ščep mletih klinčkov
  • ščep muškatnega oreščka
  • sol
  • nekaj lovorjevih listov**

*namesto javorjevega sirupa lahko uporabiš med

**če imaš možnost uporabi svež lovor. Če ne, suhe liste za nekaj časa namoči v dokaj vroči vodi, nato jih s kuhinjso papirnato brisačko osuši in dobro premaži z oljem.

Postopek:

Vsaj nekaj ur prej, še bolj pa prejšnji večer, pripravi marinado za piščanca. Začimbe v možnarju stri in jih zmešaj z oljem. Pasto dobro vmasiraj v meso. Posodo s piščancem pokrij in postavi v hladilnik.

Ko je čas za peko, pečico ogrej na 220 stopinj Celzija.

Slive razkoščiči in razreži na četrtine ali šestine. Slive preloži v skledo, dodaj lovorjeve liste, krhlje limone, šalotko, ingver, cimet, mlete klinčke, muškatni orešček. Začini s soljo ter prelij z oljem in javorjevim sirupom. Premešaj.

Pekač obloži s peki papirjem. Nanj postavi kose piščanca, okoli pa razporedi slive. Peci približno 40 – 45 minut oziroma dokler se kožica piščanca lepo ne zapeče. ***

Meso serviraj na krožnik, s pomočjo žlice dodaj slivovo omako ter postrezi s kuhanim belim dolgozrnatim rižem.

***Piščanec ne sme biti surov, prav tako pa ne priporočam, da ga prepečeš. Meso naj bo belo, a sočno. 

Ta recept me je vsekakor prijetno presenetil. Tople in rahlo začinjene slive so se s hrustljavim in ravno prav pikantnim piščancem odlično ujele pa tudi riževa priloga se je izkazala kot zelo dobra ideja. Čeprav peka mesa zahteva mesa s kostmi zahteva nekoliko več časa kot zrezki, pa je predpriprava res enostavna. In medtem ko se kosilo peče, lahko pospraviš stanovanje ali odgovoriš na vsa tista elektronska sporočila, za katera prej ni bilo časa. Ali pač počneš kaj bolj zabavnega 😉

Pa še to: naj te kombinacije, ki jih sicer nisi vajen(a) ne prestrašijo! Puste, dolgočasne in enolične prehrane si verjetno ne želiš, kajne? Dovoli si biti vsaj malce drzen/drzna, pa čeprav za začetek le s kombiniranjem meso in sadja. Le na ta način lahko odkrivaš nove okuse, s tem pa v svojo kuhinjo vneseš nekaj svežine, pestrosti in veselj, svojim bončicam pa pripraviš okusno zabavo 😉

 

Dodaj odgovor