Sočna lososova nabodala z limono, jogurtovim prelivom in zelenjavno prilogo

Losos je ena izmed mojih najljubših rib, a ga na žalost ne jem zelo pogosto. Ima svojo ceno in ker je domači skrinji vedno na voljo veliko rib, se mi zdi škoda, da ne bi jedla tudi tistih. Med njimi seveda ni lososa, so pa manjše ribe iz jadranskega morja, ki jih ulovi oče. Lososa si tako privoščim tu pa tam, za ‘gušt’. In takrat zares uživam v vsakem grižljaju.

Da se vrnem k ceni. Losos sicer ni najcenejše živilo, sploh če si privoščiš povsem sveže kotlete divje morske ribe. Veliko dostopnejši (in tudi bolj priročen) je nakup zamrnjenih lososovih filejev. Navadno sta v kompletu dva in ne glede na to ali za en obroku poješ le enega ali pa si pripraviš oba, je riba zagotovo veliko cenejša, kot če bi lososa naročil/a v restavraciji. Tam cene hitro poskočijo, pa četudi je pripravljen povsem enostavno in zgolj s ‘poceni’ krompirjevo prilogo.

En file lososa navadno predstavlja eno porcijo. Tako z nakupom zamrznjenega lososa lahko nasitiš dve osebi, če kuhaš le zase, pa drug kos vrneš nazaj v zamrzovalno skrinjo in ga prihraniš za kakšen drug dan. Pa tudi če si le zase pripraviš oba, bo še vedno ceneje kot če bi ribo jedel/jedla zunaj.

Čeprav je losos hranilno dokaj bogato živilo, ki je polno zdravih omega 3 maščobnih kislin, pa te sam file verjetno ne bo nasitil. Na srečo se pri prilogi lahko precej igraš, saj k lososu paše skoraj vse. Pečen, kuhan ali pire krompir ali še bolje, pečen sladek krompir, pa testenine, bel, rjav ali divji riž ter druga žita, kot so proso, ajda in na primer… sirek.

Sirek je pri nas dokaj neznan. Podoben je proseni kaši, na ugriz pa malce bolj žvečljiv od nje. Morda še najbolj spominja na ješprenj. Iz njega lahko pripraviš različne ‘rižote’, ga uporabiš kot prilogo ali pa si ga privoščiš že za zajtrk, na primer s svežim (ali suhim) sadjem ter grškim jogurtom. Ker sirek ne vsebuje glutena so ga (ali pa ga še bodo, če ga še niso poskusili) veseli predvsem vsi tisti, ki glutena zaradi določenih diet ne uživajo. Čeprav se kuha malce dlje, me to ne moti. Okus mi je všeč in sirek je to poletje prav prijetno popestril mojo kuhinjo.

Sirek sem zato pred kuhanjem (pravzaprav večer prej) namočila v vodi, skupaj z nekaj kapljicami limone. Ne samo zato, da je bil hitreje kuhan pač pa tudi zato, ker je žita vedno fino prej namočiti, saj na ta način odstraniš del antihranil in povečaš absorbcijo koristnih hranil. Namakanje (žit, pa tudi stročnic in oreščkov) toplo priporočam vsem, še posebno pa tistim, ki imajo kakršnekoli želodčne ali črevesne težave. S predhodnim namakanjem namreč močno olajšaš delo svoji prebavi. Tako kot tudi s probiotiki, ki jih sama (poleg encimov) redno uživam. Poskusila sem že več različnih (niso vsi za vse), trenutno uživam probiotike Better Biotics, ki so že na voljo na večih prodajnih mestih, vedno pa tudi na spletni strani Sitis.si, kjer jih naročam tudi sama. Vzbrala sem ‘extra strog’, ki imajo kar 30 milijard živih baterij iz 10 različnih sevov, ki v črevesju poskrbijo za ugoden mikrobiom, dobro splošno počutje in boljše, trdnejše zdravje.

Seveda pa sirek ni zvezda današnjega recepta in k lososovim nabodalom zlahka postrežeš tudi kaj drugega. Če nisi za preizkišanje novih (ali morda celo malce norih) kombinacij, ga preprosto zamenjaj za riž ali krompirček, s katerima nikoli ne moreš zgrešiti.

Priloga niti ni pomembna. Pomembno je to, da ribe poskušiš uživati res čim bolj pogosto. Pravijo, da naj bi se na jedilniku znašle vsaj dvakrat tedensko. Priznam, meni to skoraj nikoli ne uspe. V službo si za kosilo rib ravno ne nosim, zvečer pa mi nekako ne pašejo. Si jih pa zato ob koncu tedna toliko raje privoščim. In zvezda tega vikenda so bila lososova nabodala.

Sočna ribica, skupaj s preprostimi začimbami in pravo izbiro svežih zelišč je bila zares odlična. Poleg nje kaša z nekaj sveže zelenjave in preprosta jogurtova omakica, ki je vse skupaj prav lepo zaokrožila. Izbrala sem sojin grški jogurt. Edini, ki me je prepričal in to tako zelo, da ga, večinoma s sadjem in kosmiči, jem vsak dan, je sojin grški jogurt Sojade. Brez nepotrebnih zgoščevalcev in sladkorjev je, dodane pa so probiotične kulture kar je seveda veli kplus. In ker mlečno jem le občasno (intoleranca), sem vesela, da sem našla okusno alternativo. Mandljeve in kokosove kreme me namreč ne prepričajo. Če sojinega jogurta ne najdeš, trenutno nimaš pri roki ali pa z uživanjem običajnega grškega jogurta nimaš težav, lahko izbereš običajnega.

Recept je za eno osebo, lahko pa si ga delita tudi dve malo manj lačni. Seveda pa količino ribe in priloge lahko prilagodiš glede na svoje potrebe.

Sestavine:

za nabodala…

  • 250 g lososa (dva zamrznjena (in odmrznjena) lososova fileja)
  • rezine sveže limone
  • avokadovo olje (ali oljčno)
  • limonin sok
  • česen v prahu
  • poper
  • sol
  • peteršilj
  • koper

za prilogo…

  • 50 g sirka*
  • bučke
  • grah
  • koromač
  • brokoli
  • oljčno olje
  • drobno sesekljan koper (lahko uporabiš tudi suhega)
  • mladi lističi sveže mete**

*če si še nisi, si nekaj več osirku si lahko prbereš malce višje, tudi o morebitni zamenjavi zanj

**nekaj več o vrsti mete si preberi nekaj vrstic nižje

za omako…

  • grški (sojin) jogurt*
  • oljčno olje
  • drobno sesekljan česen
  • drobno sesekljan svež koper (lahko uporabiš tudi suhega)
  • sol
  • poper

*sojin grški jogurt znamke Sojade je moj daleč najljubša alternativa mlečnim izdelkov, seveda pa anmesto njega lahko uporabiš tudi klasični grški jogurt

Postopek:

prepriprava…

Sirek za nekaj ur namoči v vodi s kapljico limone. (Če se namesto za sirek odločiš za rjavi riž, ga prav tako lahko namočiš, belega ni potrebno. Namesto kaše lahko suhaš krompir in ga uporabiš tako kot bo zapisano za sirek.)

Če uporabljaš lesena nabodala jih za vsaj 15 minut namoči v vodi, da se med peko ne zažgejo.

za omako…

V jogurt postopoma vmešaj vse sestavine, sproti poskušaj ter količino posamezne sestavine prilagodi svojemu okusu. Postavi na hladno.

za prilogo…

Sirek odcedi, speri in skuhaj v sveži vodi dokler ni primerno zmehčan. Kljub predhodnemu namakanju se kuha kar precej dolgo, tako da naj bo to tvoj prvi korak.

Bučke nareži na cekine in te prereži na pol. Na rezine nareži koromač in ga prav tako prereži. Brokoli razdeli na manjše cvetove. Koper drobno sesekljaj, metine lističe osmukaj iz vejice.

V vreli vodi na hitro blanširaj zamrnjen grah in majhne cvetove brokoli. Odcedi.

Na oljčnem olju nežno popraži koromač, dodaj grah in brokoli ter nazadnje še bučke. Ko se vse primerno zmehča vmešaj koper ter začini s suhim česnom, soljo in poprom. Vmešaj kuhano žito in pusti na toplem dokler se losos ne speče.

za lososa…

Ribo dobro osuši s kuhinjsko papirnato brisačko. začini ga s soljo in poperom ter s kančkom suhega česna. Pokapljaj z nekaj kapljicami limone ter potresi z mešanico dorbno sesekljanega peteršilja in kopra. Lososa nareži na večje kocke ter izmenično z rezinami limone natikaj na nabodala. Segrej ponev za žar ter na njej iz vseh strani popeci lososa. Riba je pečena, ko doseže središčno temperaturo vsaj 55 – 57 stopinj, lahko seveda tudi več. Ker so kocke ribe dovolj velike, med njmi pa so še rezine limone, ki meso ribe mehčajo, nevarnosti, da bi se losos prepekel in postal presuh, ni.

postrežba…

Lososova nabodala serviraj skupaj s svežimi rezinami limone in limete, žitno zelenjavno prilogo ter zeliščnim jogurtom. Vse skupaj potresi s še malce nasekljanega kopra ter lističi sveže mete ter po želji dodatno začini s sveže mletim črnim poprom.

O meti… Meto obožujem. A ti žal ne morem zagotoviti, da bo všeč tudi tebi. Oziroma, precej odvisno je, katero izbereš. Vrst mete je namreč precej in po okusu se močno razlikujejo. Meni še nobena kupljena ni bila všeč, ne glede na to ali sem jo kupila kot sadiko v vrtnariji ali že pripravljeno sveže zelišče v trgovini. Mi je pa noro všeč ta, ki vsako leto sama od sebe zraste v našem vrtičku. Nimam pojma kako je prišla tja, saj jo (preverjeno) nihče nikoli ni sadil. Je pa noro dobra in se fantastično ujema z različnimi sestavinami. Predvsem grah in feta jo obožujeta, jaz pa tudi, ko si vse troje privoščim v kakšni izmed jedi, ki jo pripravim v času, ko je sveže mete na pretek.

Zato samo nasvet… Meto pred uporabo v kakršnem koli receptu prej poskusi. S tisto pravo lahko jed močno nadgradiš, v nasprotnem primeru pa specifičen in močen okus nekaterih vrst mete lahko nehote pokvari tisto, za kar si se malce prej tako lepo potrudil/a.

Peka na oljčnem olju – da ali ne? Mnenja so različna. Nekateri brez pomisleka pečejo (celo cvrejo) na olivčku, drugi ga uporabljajo izključno v hladnih jedeh. Sama ga večinoma uporabljam za solate in kot preliv čez testenine, rižote, že pečeno meso in ribe. Peka na nepreveliki vročini se mi ne zdi problematična, je pa res, da se s temperaturo uničijo nekatere blagodejne snovi, ki jih takšno olje premore. Ker uporabljam zares kvalitetno in okusno ekstra deviško, hladno stiskano, ekološko olje Morgan, mi ga je za ta namen včasih kar škoda. Za peko tako pogosto izberem avokadovega ali kokosovega, oba preneseta tudi zelo visoke temperature. Brez mojega ‘olivčka’ pa tudi v teh primerih ne gre. Z njim dodatno ‘začinim’ končno jed – danes sem na njem nežno dušila zelenjavo ter ga uporabila v hladni jogurtovi omaki.

Dodaj odgovor