Zdrav energijski kruh z mešanimi semeni in mandlji

Jesen je pravi čas za energijsko nekoliko bolj bogato hrano. Telo pač potrebuje več moči, da lahko kljubuje vsakodnevnim izzivom. Eno izmed živil, ki je, ne le jeseni, ampak verjetno kadarkoli v letu, vsak dan na mizi, je kruh. Danes obstaja toliko različnih vrst kruha, da jih je nemogoče prešteti. Uporabljajo se različne vrste mok in kombinacij le-teh. Kvašen kruh, kruh z drožmi, kruh brez kvasa. S semeni ali brez. Iz polnovrednih mok in takšnih, ki ne vsebujejo glutena. Vsak zase ve, kaj mu najbolj odgovarja, zagotovo pa nekaj drži – doma pečen kruh je seveda daleč najboljša izbira.

Kruh je isto, brez česar ne morem. Že vonj sveže pečenega kruha je tako zelo mamljiv, da le stežka počakam, da se dovolj ohladi, da ga lahko razrežem. Pečem ga vsak teden, navadno ob sobotah. Moj najljubši je stoodstotni ajdov kruh, ki ga pripravljam z drožmi, prav tako ajdovimi. Zanj uporabljam sveže mleto svetlo ajdovo moko, zaradi česar je izjemno rahel in res zelo okusen. Tu pa tam, pa se poigram še s kakšnim drugim receptom. Z veseljem preizkušam nove kombinacije sestavin in tako svojo dnevno dozo kruha zamenjam za nekaj kosov malce bolj posebnega.

Eden izmed takšnih je zagotovo kruh, ki sem ga pripravila pretekli vikend. Je pravi jesenski kruhek. Polnovreden, poln semen (in oreščkov), z nekaj suhega sadja in začimbami. Energijsko verjetno bolj bogat od puhastega belega trgovinskega kvašenega kruha in zagotovo veliko bolj zdrav.

Poleg ajdove moke (svetle, nepražene, sveže mlete) se v njem skriva lep kupček mešanih semen, mandlji ter suho sadje. Med semeni skoraj ni takšnega, ki ga ne bi uporabila – sezam, lan, sončnice in bučnice. Za prijetno sladkobo so pri kruhu poskrbele suhe slive in brusnice, pa tudi nekaj javorjevega sirupa je v njem. Kruh sem začinila z mletimi začimbami, kot so cimet, ingver, klinčki in ščepec muškatnega oreščka. Seveda te niso obvezna, lahko jih popolnoma izpustiš ali pa uporabiš le tiste, ki so ti všeč. Enako velja za suho sadje. Če imaš namesto suhih sliv raje datlje, izberi te. Ali pa morda suhe marelice. Brusnice pa lahko zamenjaš za rozine.

Struktura kruha bo povsem enaka. Okus z menjavo sestavin nekoliko drugačen od mojega, a zato nič slabši. Pa barva? V osnovi enaka, je pa res, da so moji mandlji precej temni. Uporabila sem namreč olupljene in pražene mandlje – takšne sem že kupila, in barva teh je nekoliko temnejša in ne tako lepo snežno bela. Brusnice so nekoliko temnejše od tistih, ki jih navadno srečaš v trgovini. So namreč nežveplane, zato ne ohranijo zato živahne barve. So pa zato toliko bolj zdrave. Izberem takšne, ki so slajene zgolj z jabolčnim sokom in to jim popolnoma zadostuje. Seveda bodo odtenki v kruhu drugačni tudi, če namesto sliv izbereš datlje ali marelice. V vsakem primeru bo kruhek dovolj pisan in v pravih jesenskih odtenkih.

Za lažje rezanje pa ti priporočam, da ga pred rezanjem popolnoma ohladiš. Rezine so dobre že same po sebi ali v kombinaciji z naravnim jogurtom. Na kruh po želji namaži mandljevo maslo (če obožuješ cimet tako kot jaz, ga prej premešaj z nekaj cejlonskega cimeta) ter ponudi s sočnimi rezinami jabolka in morda kakšnim koščkom sočnega jabolka. Odlična zamenjava za mandljevo maslo pa je tahini (sezamova pasta). Ker rahlo greni, ga zmešaj z malce medu in premaži čez kruh. Cenovno veliko ugodnejša in prav tako odlična izbira je seveda maslo. Naj bo ekološko. Za sladkosnede seveda skupaj z žlico (domače) marmelade ali sladkega medu. V hladnih dneh pa n pozabi še na obvezno skodelico čaja. Ali kave.

Sestavine:

  • 140 g svetle ajdove moke
  • 3/4 čž sode bikarbone
  • 1 čž soli
  • 14 g mletih lanenih semen
  • 85 g mandljev
  • 40 g lanenih semen
  • 35 g belega sezamam
  • 65 g bučnic
  • 70 g sončničnih semen
  • 30 g suhega sadja *
  • po želji še: mlet cimet, inver, klinčki in muškatni orešček
  • 45 ml olja
  • 15 ml javorjevega sirupa
  • 2čž jabolčnega kisa
  • 360 ml vode
  • poljubna semena za dekoracijo kruha

*moja izbira: nežvepljane suhe brusnice in mehke suhe slive (predloge za zamenjavo sadja najdeš nekaj vrstic pred receptom)

Postopek:

Po želji najprej na suhi ponvi na nizki temperaturi nežno popraži semena in mandlje. Ohladi. Mandlje grobo sesekjaj. Če uporabljaš večje suhe sadeže, tudi te grobo nareži.

V večji skledi zmešaj vse suhe sestavine (vse, razen zadnjih štirih). V manjši skledi z ročno metlico dobro zmešaj olje z javorjevim sirupom, kisom in vodo. Tekoče sestavine prelij čez suhe in z žlico vse skupaj res dobro premešaj. Pusti, da testo počiva 45 minut, lahko tudi dlje. V tem času se bo mleto laneno seme aktiviralo in želiralo ter tako povezalo vse sestavine.

Pekač za kruh obloži s peki papirjem (ta naj gleda čez stranice pekača). Rahlo ga na olji. Pečico segrej na 170 stopinj (brez ventilatorja, ali na 150 stopinj če uporabljaš ventilator).

Zmes prelij v pekač in ga po želji potresi še z nekaj dodatnimi semeni. Peci približno 1 uro, oziroma dokler lesena palčica (uporabljam tisto za nabodalo) iz kruha ne pride čista. Ohlajaj na rešetki in razreži šele, ko bo kruh popolnoma ohlajen.

Dodaj odgovor