KIš (quiche) je slana pita in jed, ki jo naravnost obožujem. Hrustljava skorjica in nežen jajčni nadev. Kiš vsakič naredim drugače. Izbiram različne (skoraj vedno brezglutenske) moke, za nadev pa poleg jajc izberem bodisi jogurt, skuto, mlad ali star, največkrat kozji sir. V nadev seveda pridejo še druge sestavine. Različna zelenjava, lahko pa tudi meso ali nekaj morskega, kot je na primer dimljen losos. Današnji je skoraj v celoti posvečen avokadu. Ja, tako zelo rada ga imam. Priznam, da pita ni moja najljubša, je pa vsekakor zelo dobra. In bo zagotovo všeč tudi vsem tistim, ki ste na avokado vsaj toliko nori kot jaz.
Krema je zmes jajc, gostega jogurta in ja, avokada. Na vrhu pa nekaj češnjevih paradižnikov, ker paradižnik z jajci in avokadom je pač preverjeno dobra kombinacija. Vseeno ga ni veliko. paradižnički so tu bolj kot ne za okras in barvni kontrast.
Eden boljših avokadov ter edini, ki ga kupujem, je bil ta teden v akciji. In kupila sem ga malce preveč. Tako ga jem že nekaj dni. V rižoti, testeninah, na popečenem kruhu, v solati. In v sladolednih lučkah! Joj, kako zelo rada jih imam. Te znaima recept? Za domače lučke v mikserju zmiksam avokado, dobro zrelo banano, malo kokosove kreme (ali grškega jogurta), dodam nekaj limoninega in malce več limetinega soka. Sladim ne, ker vedno izberem res dobro zrele (če ne že prezrele) banane, ki naredijo tudi veliko lepšo strukturo. Pa tudi, ker so takšne lučke malo bolj osvežilne. Če želiš, seveda lahko dodaš nekaj medu ali javorjevega sirupa. Druge so čokoladne. Spet- avokado, banana, ščep vanilije v prahu, presni kakav in med (namesto teh dveh pa včasih naravno sladka rožičeva moka). Miks, v kalup in v skrinjo. Takšnih lučk pojem res veliko. Dve na dan zagotovo.
Za pito premera 18 cm.
Sestavine:
za testo…
- 200 g svetle ajdove moke
- ščep soli
- 75 g mrzlega masla
- 1 jajce
- 40 – 45 ml mrzle vode
za nadev…
- 2 avokada (oziroma 200 g sadeža brez lupine in koščice)
- 150 g grškega jogurta
- cca. 10 g nasekljanih zelišč (npr. drobnjak, koperc, peteršilj)
- 1 čž suhega origana
- kar nekaj soli in sveže mletega črnega popra (oziroma po okusu)
- malce sveže naribanega muškatnega oreščka
- 3 jajca
- nekaj rezin češnjevega paradižnika
Po želji v nadev lahko dodaš še nekaj česna ali kakšno močnejšo začimbo, ki bo sladki sadež spremenila v okusno slano jed.
Postopek:
testo…
V skledi zmešaj moko s soljo. Dodaj na manjše kocke narezano mrzlo maslo ter ga z rokami na hitro vmešaj v moko, tako da dobiš tektruo grobega peska. Dodaj jajce in malce ledene vode ter na hitro vgneti testo. Oblikuj kepo, jo ovij v prozorno kuhinjsko folijo, z dlanjo splošči v disk ter postavi v hladilnik za kakšno uro.
Pečico segrej na 175 stopinj.
Na pomokani površini ga (s pomokanim) valjerjem razvaljaj na nekja milimetro debelo. Testo zarolaj v valjar ter ga z njegovo pomočjo prestavi na pekač s snemljivim dnom. Tega ni potrebno mastiti (sploh če je pekač iz dobrega materiala) . Če se testo pretrga, nič hudega, s pomočjo prstov ga z lepi s odvečnim testom. Ko bo pekač lepo obložen s testom, tega prešpikaj z vilico. Čez testo postavi kos peki papirja (med rokami ga prej zmečkaj, saj se bo tako lepše prilegal) ter čez nasuj suh fižol. Peci približno 10 minut, nato odstrani papir s fižolom ter peci še kakšno minutko ali dve. Nato v testo nalij pripravljen nadev.
nadev…
Avokado zmiksaj z nasekljanimi zelišči, soljo in poprom ter s 100 grami jogurta. V skledici z ročno metlico razžvrkljaj jajca s 50 grami jogurta. V jajčno zmes prelij avokadovo kremo ter dobro premešaj. Prelij v prepečeno testo, obloži z na nekaj milimetrov debelo narezanimi paradižniki. Peci še dobrih 20 minut.
Pred postrežbo dobro ohladi. Hladno pito po želji (priporočljivo) postavi še za nekaj časa (ali čez noč) v hladilnik. Hladna je namreč veliko boljša. Pred postrežbo začini še z nekaj grobo mlete soli in črnega popra ter skledo sveže solate.
