Za takšno pomladno solato ne potrebuješ veliko sestavin, zgolj tiste prave. Čeprav naj bi bil krompir glavna zvezda, niti ni. Vse štiri vrste zelenjave so enako pomembne in v krompirjevi skledi zavzemajo skorajda enak delež. Začinjene so z okusnim prelivom in kopico svežih zelišč. Takšna solata je enako dobra še topla ali pa dobro ohlajena. Je odlična priloga ali le preprosta in lahka glavna jed.
Mladi krompirček, s kot las tanko lupinico, je sicer odličen tako kuhan kot pečen. Lupiti ga sploh ni potrebno, le splakneš ga (če je zelo umazan pa skrtačiš) in pripraviš tako kot želiš. V lupinici se skrivajo najbolj dragocene snovi, zato bi jo bilo v tem letnem času zares škoda odstraniti. Pečen zagotovo pride na vrsto že kmalu. Navadno mu dodam le drobno nasekljan rožmarin ter nekaj grobe morske soli, včasih pa poleg njega spečem še drugo zelenjavo, kot je rdeča paprika, korenček, koromač, rdeča čebula, česen… Prvega to leto, pa čeprav ne domačega, sem skuhala. Zgolj kuhan pa bi bil hitro lahko dolgočasen, zato sem, medtem ko je nežno brbotal v vodi, pripravila še nekaj drugih sestavin, zaradi katerega so bili prvi letošnji gomoljčki še toliko bolj okusni.
Mlad grah (ali pa tisti iz zamrzovalne skrinje), šparglji (njihovo kratko sezono je pač treba dobro izkoristiti) ter prijetno slani suhi paradižniki. Zato ker za sveže še ni pravi čas, pa tudi za to, ker imajo suhi veliko intenzivnejši okus, ki lepo dopolnjuje nežne okuse ostalih treh sestavin.
Za preliv sem izkoristila olje, v katerem so bili vloženi paradižniki. Ker sem uporabila kvalitetne, ekološke in v oljčnem olju vložene suhe paradižnike, sem bila prepričana, da bo aromatizirano olje kar najboljše. Dopolnila sem ga z limoninim sokom, solato pa poleg preliva začinila še z veliko mero svežih zelišč. Peteršilejm in mete.
Meta je skorajda obvezna. Doda ogromno okusa, svežine… Je pa potrebno izbrati pravo. Ker jo imamo že od nekdaj na domačem vrtu, kjer se vsako leto ‘zaseje’ kar sama, mete nikoli nisem kupovala. Zato sem sklepala, da je meta pač meta – da je vsaka istega okusa. Pa to ne drži! Nekoč sem šopek kupila (ker na vrtu še ni pognala), pa sem se močno uštela. Imela je povsem drugačen okus od tiste domače. In to res ves čas uporabljam. Odlična je v kvinojini rižoti, pa kjerkoli se pojavi grah, jagnetina ali pa kakšna skuta, sir ter kuhan krompir… Toplo ti priporočam da z njo (a čisto na koncu) začiniš svoje jedi, a prej kakšen listič vseeno poskusi. Za vsak slučaj. Zato, da se prepričaš, da v roki držiš tisti okus mete, ki ti ustreza.
Sestavine:
za solato…
- 200 g mladega krompirja
- 100 g graha (izluščenega mladega ali zamrznjenega)
- 100 g v oljčnem olju vloženih suhih paradižnikov*
- šopek špargljev
- žlica nasekljanega peteršilja
- žlica nasekljane mete
- sol (po potrebi)
za preliv…
- 2 žlici olja iz kozarčka vloženih paradižnikov
- 1-2 žlici limoninega soka
- sol (po potrebi)
- sveže mlet črni poper
*prisegam na vložene suhe paradižnike, ki jih kupim v drogeriji DM. So ekološki, vloženi v mešanici bio sončničnega in ekstra deviškega oljčnega olja, z malo kisa (ki nikakor ne prevlada) ter nekaj bazilike.
Postopek:
Krompir operi ter ga daj v hladno soljeno vodo. Vodo zavri, znižaj temperaturo in kuhaj približno 20 minut oziroma dokler se krompir ne zmehča, a še vedno obdrži obliko.
Medtem pripravi zelenjavo. V vreli vodi na hitro blanširaj grah, nato ga splahni pod tekočo mrzlo vodo, da zaustaviš kuhanje in ohraniš lepo zeleno barvo. Blanširaj tudi šparglje, na hitro. Enako kot grah jih speri pod hladno vodo in odcedi. Paradižnike nareži na trakove ter drobno sesekljaj svež peteršilj in meto.
Pripravi preliv. Olje paradižnikov zmešaj z limoniniom sokom, dodaj malce soli (previdno, paradižniki so že slani, prav tako bo rahlo slan že krompir) ter sveže mlet črni poper. Poskusi ter kislost in začinjenost prilagodi svojemu okusu.
Krompir odcedi, rahlo ohladi, nato ga prereži na polovico, večje gomolje lahko tudi na četrtino. Šparglje nareži na dva ali tri dele. V skledi zmešaj krompir s šparglji, grahom, paradižniki ter svežimi zelišči. Vse skupaj prelij s pripravljeno polivko.
Ponudi toplo, kot prilogo ali samostojno jed. Krompirjeva solata je odlična tudi povsem hladna. Tudi naslednji dan, a jo do takrat hrani v hladilniku.
