Rahla korenčkova tortica s kokosovo smetano

Lepšo sem podarila. Ostala mi je veliko manj ugledna, pa zato nič manj okusna torta. Naredila sem namreč dve, saj je bilo za eno samo zmesi preveč. Za prvo sem uporabila dvojno količino smetane in z njo premazala še zunanji rob torte. Veliko lepše, a hkrati tudi bolj nasitno. Pri tej, ki je ostala doma, je smetane manj. Zato ker je nisem imela, pa tudi, ker mi torte s preveč kreme ne ustrezajo. Ne glede na to kako dobra ali zdrava je. Tako ali tako pa so že nekaj let tako ali tako moderne t.i. naked cakes oziroma ‘gole’ torte, pri katerih zunanji rob ostane prazen. Tak kot je. Povsem gol.

Ker sem iz spodnjih količin spekla dve torti, sem uporabila malce manjši model, zaradi katerega so tudi koščki nekoliko manjši. A nič za to, saj je biskvit dovolj visok in je zato tudi en kos sladice povsem dovolj. Če ti seveda takoj ne uspe napasti še enega.

Tortica je neverjetno rahla, puhasta in sočna. Biskvitno testo lepo naraste in je puhasto kot pri najbolj nežni ruladi. Ravno zato rob torte ni gladek, trden ali zbit. Rob torte bi bil verjetno veliko lepši, če bi pekač obložila s peki papirjem?

V biskvitu je nekaj (domačih) jajčk, poleg njih pa dve moki, ki pravzaprav sploh nista to za kar se izdajata. Žito se je namreč umaknilo oreščkom, zato je torta naravno in povsem brezglutenska. Uporabila sem mlete lešnike in jih kombinirala z malo mandljeve ‘moke’. Čeprav so korenčkove torte navadno pripravljene z dodatkom orehov, sem te izpustila. Verjetno tudi zato, ker so rezervirani za klasično velikonočno sladico – potico.

Sama bom letos peko potice izpustila. Povem običajne, klasične potice, pripravljene iz kvašenega testa in bele pšenične moke tako ali tako nikoli ne pečem. Raje poskušam nove kombinacije. Tako pri testu kot pri nadevu. Nekaj mojih potičk sem v preteklih letih s teboj že delila (kar pobrskaj, so zelo zanimive, okusne in seveda tudi zdrave), letos pa sem se raje odločila za korenčkovo tortico, ki na nek način prav tako simbolizira bližajoče se praznike. Saj veš, pirhi – jajčka, zajčki – korenje 🙂 Korenčkove torte so izven naših meja zelo priljubljene, seveda pa tako kot za vse jedi tudi tukaj obstaja veliko različnih receptov vse od klasičnih pa do veganskih, brezglutenskih in celo presnih.

Medtem ko kar nekaj ljudi dela od doma, pa sama še vedno hodim v službo in ker pridem domov v popoldanskih urah se mi, iskreno povedano, potice niti ne ljubi packati. Tale tortica pa je povsem enostavna. Kratek spisek sestavin, hitra priprava ter ne prav veliko časa v pečici. Poleg tega je tudi veliko lažja od kvašene velikonočne sladice, sploh če namesto običajnega kristalnega sladkorja uporabiš brezovo sladilo oziroma ksilitol – zelo zdravo alternativo. Telesu namreč prav nič ne škodi. Ne dviguje krvnega sladkorja, ne pozvroča kariesa. Ima pol manj kalorij kot običajni sladkor, a to ni tisto za kar ga pri peki rada uporabljam. Všeč mi je, ker z njim lahko nadomestiš običajni sladkor v kateremkoli receptu in to v enaki količini. Moje najljubše sladilo je sicer javorjev sirup, a doziranje le tega zahteva veliko spremembo v razmerju sestavin pri receptih, v katerih je sicer uporabljen kristalni sladkor. Velikokrat pa ga sploh ne moreš zamenjati. Če torej ne ustvarjaš svojih receptov in raje pečeš po že zapisanih receptih, ki pa niso ravno najbolj zdravi ti priporočam, da zamenjaš vsaj tip sladkorja. Že s tem boš naredil/a veliko spremebno na bolje.

Sladica je torej zmes zdravih oreščkov, sladkorjev, jajčk in korenja. Zelenjava v sladici ni nekaj tako zelo neobičajnega. Poleg korenja se pogosto uporablja sladki krompir (na primer v tej čokoladni veganski torti), pa tudi cukini bučke, oranžne jesenske buče in rdeča pesa so pogosto prisotni v slaščičarskih receptih. Ne boj se – korenčkova torta nima izrazitega okusa po korenju Ta je tu predvsem zato, da poskrbi za sočnost in dodatno, naravno sladkobo. Korenje se sicer med seboj razlikuje. Nekatere vrste so slajše od drugih, v nekaterih je več vode kot v drugih. Z dobrim, okusnim in sladkim sočnim korenčkom ti biskvita zagotovo ne bo potrebno vlažiti s sladkornimi sirupi.

Biskvit lahko premažeš s katerokoli kremo želiš. Najbolj zdrava (in lahka) opcija sta zagotovo gost grški jogurt ali lahka kisla smetana, čeprav bo pri tej potrebno dodati malce več sladkorja. Uporabiš lahko tudi neslan kremni namaz, stepeno sladko smetano ali mascarpone ali pa namesto živaslke smetane stepeš rastlinsko. Obstajajo že pripravljene rastlinske smetane, ki pa imajo navadno več različnih dodatkov v obliki sladkorjev in stabilizatorjev. Najbolj naravna izbira je zagotovo kokosovo mleko, oziroma njegov trdi del. Mleko se v hladilniku namreč loči na dva dela in če z mešalnikom stepeš gosto in trdo kokosovo kremo dobiš prav okusno in zdravo kokosovo smetano. Okus lahko izboljšaš še z dodatkom prave burbonske vanilije ter poljubnim sladilom. Mletim sladkorjem (ksilitolom seveda), javorjevim ali agavinim sirupom ter celo z medom. Tekoča sladila bodo kremo sicer nekoliko razredčila zato je izbira mletega sladkorja v tem primeru verjetno še najboljša.

Recept je za dve manjši ali eno večjo torto.

Sestavine:

za biskvit…

  • 240 g na drobno naribanega korenja
  • 160 g kristalnega sladkorja oz. ksilitola (brezovega sladkorja)
  • 160 mletih lešnikov
  • 40 g mletih mandljev
  • 4 jajca
  • 1 žlička koruznega škroba
  • 1/2 vrečke (bio) pecilnega praška
  • 1/2 čž mletega cimeta
  • ščepec soli

za kremo…

  • pločevinka (ali dve) polnomastnega kokosovega mleka
  • mlet sladkor oz. mlet ksilitol (brezovo sladilo)
  • ščep prave burbonske vanilije v prahu

okras…

  • po želji, npr: grobo sesekljani ali celi praženi in olupljeni lešniki, rahlo popečen kokosov čips, mehke rozine…

Postopek:

Kokosovo mleko vsaj za en dan postavi v hladilnik, kjer se bosta ločila tekoči in trši del kokosa.

Korenje olupi in na drobno naribaj. Prazno skledo za stepanje smetane postavi v zamrzovalnik.

Pekač s snemljivim dnom premazi z oljem ter rahlo potresi s poljubno (po potrebi brezglutensko) moko.

Rumenjake s polovico sladkorja stepi v penasto zmes, dokler lepo ne narastejo. Z drugo polovico sladkorja stepi beljake.

V skledi dobro zmešaj korenje z mletimi lešniki in mandlji, koruznim škrobom, ščepcem soli, cimetom in pecilnim praškom. Vmešaj rumenjakovo maso in dobro premešaj. Nežno vmešaj beljake. Testo vlij v pekač in v predhodno ogreti pečici na 180 stopinjah peci približno 35 minut oziroma dokler zobotrebec po vbodu v kolač ne ostane suh.

Ohladi na rešetki, nato pekač previdno odpni ter odstrani obod.

Kokosovo mleko previdno odpri in z žlico postrgaj zgolj trdo kokosovo kremo. Dodaj malce vanilije in poljubno količino sladkorja. Z ročnim mešalnikom kremo stepi v smetano. Če s smetano želiš okrasiti tudi rob torte uporabi dve pločevinki kokosovega mleka.

Hladen biskvit z nazobčenim nožem prereži in vrhnjo polovico previdno prestavi na raven krožnik.

Spodnji del premaži z malce več kot pol pripravljene smetane. Nanj položi drugo plast biskvita in ga previdno premaži še s preostalo smetano. Po želji okrasi. Torto do postrežbe hrani v hladilniku.

Zelo lepo okrašeno tortico sem torej naredila za prijateljico. Te seveda nisem hotela razrezati zato mi je za fotografiranje (in preizkušanje) ostala njena malo manj lepa sestra. A tudi nepopolnost ima svoj čar. Tako se vsaj vidi, da je tortica domača in ne tista iz slaščičarske vitrine 😉 Moj cilj niso na videz popolne sladice s številnimi dodatki in okraski. Takšne so navadno pripravljene iz prečiščene bele moke, z goro sladkorja in težkih trdnih krem. Moj cilj so domače, ravno prav sladke sladice s polnim okusom. Enostavne, hitre. In hranljive. Brez praznih kalorij.

Sem pa tortico naredila nekaj dni pred prazniki. Tako jo do velikonočne nedelje zagotovo ne bo več in takrat bo na vrsti potica. Ne tako zdrava, ampak zelo okusna mamina potica z domačimi orehi. No, za praznike pa vseeno lahko malce grešimo, kajne? 😉

Dodaj odgovor