Če se sprašuješ kaj počnejo ‘pohančki’ na strani, kot je ta, na strani, kjer so doma okusni in hranljivi, pa vseeno zdravi recepti, naj te hitro potolažim in povem, da mednje zagotovo sodi tudi ta. Meso s hrustlajvo skorjico in sočno sredico je namreč pripravljeno povsem drugače in iz drugih sestavin kot v belih drobtninah paniran piščanec, ocvrt v zajetni količini rafiniranega sončničnega olja. Verjemi mi, da je enako okusen. Pravzaprav… še veliko okusnejši je.
Priprava je povsem enostavna in hitra ter z veliko manj packarije in umazanih posod, ki se naberejo po običajnem paniranju. Za pripravo ne potrebuješ niti moke niti drobtnin. Tudi ponvice ti ne bo potrebno mazati. Olje naj tokrat ostane kar v shrambi – potrebuješ ga namreč le za pripravo krompirčka, če se zanj seveda odločiš.
Namesto kečapa ali majoneze ob sočnih, hrustljavih, okusnih in zdravih pohančkih ponudi odlično avokadovo omakico. Zato, da bo vse skupaj še bolj slastno in sočno in bolj hranljivo. Maščobe namreč še kako potrebujemo, a le tiste, zdrave. Avokado je odlična izbira, ki poleg zdravih maščob vsebuje še vitamine, minerale vlaknine ter druge koristne snovi, ki blagodejno vplivajo na počutje. Le pravega moraš izbrati. Hass je moja najljubša vrsta avokada (spoznaš ga po jajčasti in ne hruškasti obliki ter po grobu lupini), za omako pa je najprimernejši zares dobro zrel.
Če želiš da je tvoj obrok res kar se da zdrav, potem izberi ekološke mandlje. Te lahko zmelješ sam/a ali pa kupiš že pripravljene mlete mandlje. Pazi – mleti mandlji in mandljeva moka nista enaki stvari. Mandljeva moka je praviloma zelo fino mleta ter pripravljena iz oluščenih mandljev, mleti mandlji pa so grobo zmleti neolupljeni oreščki. Včasih se sicer tudi mleti mandlji prodajajo pod imenom mandljeva moka, zato pazi, da izbereš prave. Razliko med mandljevo moko in mletimi madlji dobro razumejo v podjetju Agona. V svoji ponudbi imajo namreč oba proizvoda. Za današnji recept sem torej izbrala mlete mandlje (ekološke) in z njimi nisem skoparila. Debel plašček oreščkov se k nežnemu, sočnemu piščancu zelo dobro poda.
Če mandljev ne maraš, vseeno pa si želiš mesa ne želiš cvreti ter obdati z drobtinami, ga lahko pripraviš tudi s pistacijo ali bučnimi semeni. Oglej si recepta in se odloči za pravega.
Sestavine:
- piščančji file
- 1 jajce
- 1-2 čž sveže iztisnjenega limoninega soka
- 3 – 4 polne JŽ mletih manljev
- sol
- polna žlica zelišč po izbiri, npr. suh origano, timijan in bazilika
- začimbe po izbiri, npr. ščep popra, kajenskega popera, suhega česna…
Postopek:
Pečico ogrej na 175 stopinj Celzija.
Meso s papirnato brisačko dobro obriši, da ga čim bolj osušiš. Če je file na eni strani veliko debeješi kot na drugi, ga na tej strani nekoliko potolči da dobiš enakomerno debelino.
V večjem plitkejšem krožniku razžvrkljaj jajce skupaj z malce limoninega soka. Zaradi njega bo meso še mehkejše, bolj sočno in okusno.
V drugem krožniku zmešaj mlete mandlje z začimbami in zelišči. Količina oziroma razmerje med njimi ni pomembno – ravnaj se po občutku ter okusu. Mešanico lahko pred paniranjem tudi poskusiš in po potrebi dopolniš.
Meso povaljaj v jajcu tako, da je ves prekrit z njim. Rahlo odcedi, nato ga položi v krožnik z mandlji. Dobro pritisni, da se nanj prime kar čimveč ‘drobtin’, nato ga obrni, ali pa kar z rokami zasuj še drugo stran. Porabi čim več drobtni. Tudi na prvo stran z dlanjo močno pritisni, da se drobtine primejo na meso. Piščanca nato previdno položi na pekač, obložen s peki papirjem ter peci približno 30 – 35 minut oziroma, dokler se skorjica lepo ne obarva. *
*Meso bo v pol ure zagotovo pečeno, nikar pa ga ne peci predolgo, da se znotraj ne izsuši. Če se ti drobtine zdijo preblede, pekač na koncu za minuto ali dve v pečici preloži na višje vodilo in nekoliko povišaj temperaturo.
Kaj še sodi k pohanemu piščancu? Pomfri? Veliko okusnejši so krhlji sladkega krompirja, ki jih, rahlo pomaščene spečeš na peki papirju kar poleg piščanca.
Umazanih posod po pečenju torej resnično ni. Malce umazan (pa še to ne preveč) bo le peki papir, ki pa ga preprosto zavržeš (posodici od jajc in mandljevih drobtnic ter mešalnik za pripravo avokadove kreme pa si verjetno pomil/a že med peko piščanca, kajne? 😉 ).