Kombinacija ki sem se je po eni strani kar nekaj časa izogibala, po drugi strani pa me je ves čas gnala radovednost ali se okusi pomaranče in medu z lososom res tako dobro ujemajo, kot sem brala na spletnih straneh tistih, ki so ga poskusili. In teh ni malo. Vsak je sicer pripravil lososa malce po svoje – z dodatkom gorčice, z več ali manj medu, z maslom in celo s piščančjo osnovo. Ker nisem ljubiteljica gorčice, piščančja osnova pa se mi še vedno ne zdi najbolj primeren dodatek ribi (morda se motim, a zaenkrat ti dve stvati ločujem), sem recept priredila svojemu okusu oziroma si izposodila zgolj idejo o medeno pomarančni omaki.
In priznam – medtem, ko sem vse skupaj pripravljala, je bil v meni še vedno dvom. Bo tole zares okusno? Recepta nisem imela namena deliti, pa sem na koncu, preden sem se usedla za mizo, vseeno naredila nekaj fotografij – tako za vsak slučaj.
Verjento sem ena redkih blogarjev, ki objavi recept že prvič. Nimam časa, da bi stvari najprej preizkušala, nato pa vse skupaj naredila še enkrat, zgolj zato, da bi mi uspelo narediti čudovite fotografije, takšne, ki bi prepričale še največje skeptike. Prav tako ne uporabljam nobenih posebnih luči, na fotografije ne dajem filtrov, ne obvladam (niti nimam) nobenega photoshopa, s katerim bi jih lahko polepšala, jedi pa ne ‘uničujem’ z različnimi premazi, zgolj zato, da bi se svetile in ‘zažarele’. Ja, to nekateri res počnejo. In ti premazi so največkrat neužitni, pogosto strupeni. Da bi takole uničeva hrano? Ni šans! Jedi ne ponavljam niti zato, ker takrta, ko že imam malce več časa, raje poskusim kaj novega.
Nisem pa prepričana, da je bil losos v pomarančni omaki resnično na meniju le tokrat… Okusen, sočen, in hitro pripravljen je odlična ideja za hitro kosilo ali lahko večerjo, z veseljem pa bi ga ponudila tudi prijateljem – če bi jih v teh čudnih časih lahko gostila.
Za prilogo bolj kot krompir ali testenine predlagam žito. Riž, bel ali rjav, proseno kašo ali pa kvinojo. Sama sem izbrala zadnjo, že zato, ker imam kuhano vedno na zalogi. Enkrat tedensko večjo količino kvinoje, pol bele in pol pisane, res dobro sperem pod tekočo vodo, da pozneje ne greni, nato skuham v primerni količini vode, po kuhanju pustim, da počiva in popije tisto malo tekočine ki je ostala od kuhanja, nato pa z vilico razrahljam, da se semena ločijo. Tako pripravljena kvinojaje resnično okusna, veliko bolj kot kupčki prekuhane, skupaj sprijete kaše. Shranim jo v stekleno posodo in v postavim v hladilnik, nato pa jo čez teden uporabljam v različnih jedeh.
Tokrat sem v pečici spekla različno zelenjavo (korenje, pastinak, peso (ki sem jo prej pokuhala) in rdečo čebulo), jo premešala z rahlo popečenimi pinjolami, sveže nasekljanim peteršiljem in kvinojo. Ta se je v topli medeno pomarančni omaki segrela ravno prav. In bila je odlična in lahka priloga zdravi ribici.
Sestavine:
- 1 file lososa brez kože (cca 125 g)*
- 1 strok česna
- 1JŽ drobno sesekljanega sežeg rožmarina
- oljčno olje
- sol in poper
- čajna žlička nastrgane pomarančne lupinice**
- 125 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 40 ml vode
- 1 JŽ limoninega soka
- 1 žlica medu
- 2 žlici tapioke***
*uporabila sem zamrznjen file divjega lososa, ki sem ga čez noč počasi odtalila v hladilniku, nato pa res dobro popivnala z kuhinjsko papirnato brisačko
**kadar uporabljaš lupinice citrusov, izberi ekološke. Dobro jih operi, pri čemer lahko uporabiš krtačko za zelenjavo in malce sode bikarbone, da bo sadež res dobro očiščen
***tapioka je vrsta škroba, ki lepo zgosti omake. Če je nimaš, lahko izbereš koruzni škrob
Postopek:
File lososa dobro obriši s papirjanto brisačko, da bo riba povsem suha. Z obeh strani jo začini s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Na dokaj visoki temperaturi na olju popeci file lososa, toliko, da dobi hrustlajvo skorjico. 3-4 minute na vsaki strani bodo verjetno povsem dovolj. Preloži ga na krožnik, temperaturo v ponvi pa znižaj.
Dodaj še nekaj olja, sesekljan rožmarin in fino sesekljan strok česna. Med mešanjem ju nekaj sekund nežno praži, nato dodaj vodo. Ko večina tekočine izpari, vmešaj pomarančno lupinico, pomarančni in limonin sok ter med ter premešaj. Lahko dodaš še kakšno rezino pomaranče.
V skledici dobro zmešaj škrob z nekaj vode, nato ga prelij v ponev in z njim med mešanjem počasi zgoščuj omako. Enakomerno gladko omako najlažje dosežeš z uporabo ročne metlice. Začini jo s soljo in poprom, kuhaj kakšno minuto, nato poskusi in prilagodi svojemu okusu. *
V ponev vrni lososa, da se pregreje, omehča in prepoji z okusi.
Lososa serviraj z izbrano prilogo (o moji si preberi malce višje) ter prelij z okusno omako.
*jedi, sploh pa omake, vedno poskušaj in jih prilagodi sestavinam in okusus. Pomarančo so različno sladke ali kisle, tudi med ni enak medu. Strok česna je lahko večji ali manjši, s soljo in poprom si bil/a lahko skopa ali pogumna. Vse to vpliva na kočni okus, najolj pa seveda tvoj okus. Če imaš raje slajše dodaj več medu, če se ti bo vse skupaj zdelo res presladko, kani še nekaj limone. Ljubitelji(ce) česna ga že na začetku lahko dodate nekaj več.
Četudi te fotografije tokrat niso prepričale (res niso med najlepšimi 😉 ), tako pripravljenemu lososu vseeno daj možnost. Ne boj se nekoliko drugačne kombinacije! Prepričana sem da ti bodo okusi všeč. Hkrat z zdravimi omega 3 maščobami pa boš s pomarančo in medom poskrbel/a še za druge koristne snovi, ki jih tvoje telo potrebuje.
Odlično