Hladna mediteranska testeninska solata

Testenine so moja šibka točka. Jedla bi jih lahko (skoraj) vsak dan. Sploh poleti ali kadar ni veliko časa, so testenine ena izmed tistih jedi, ki se najhitreje znajdejo na mizi. So pač ena najbolj enostavnih jedi. Vem tudi, da še zdaleč nisem edina ljubiteljica tovrstnih obrokov. Na dobro pašto prisegajo vsi, ki se v kuhinji ne znajdejo najbolje, imajo premalo časa ali pa se jim preprosti ne ljubi kuhati. Ker so testenine skuhane v le nekaj minutah, so hitra in okusna priloga, brez težav pa tudi samostojna jed. Kombiniraš jih lahko z mesom, morskimi sadeži, zelenjavo, siri… Zanje niti ne potrebuješ posebnega recepta, le nekaj kreativnosti in svojih najljubših sestavin.

So pa tudi tisti, ki se testeninam radi izognejo.  Sploh v zadnjem času, ko so se ogljikovi hidrati znašli na zatožni klopi. Čisto po nepotrebnem, če vprašaš mene. Kvalitetni hidrati so namreč še kako zdravi in nujni, problem se največkrat skriva v premastnih in vnaprej pripravljenih polivkah, ki uničijo še tako kvalitetno testo. Kakorkoli,  vse več ljudi očitno prisega na beljakovinsko prehrano. Kaj je tisto kar je za nekoga zdravo, ve vsak sam. Prepričana sem, da ni univerzalnega recepta, saj smo si vsi drugačni.

Sama uživam v dobri pašti, je pa res, da testa zanje ne pripravljam sama. Je pa zato moja shramba polna testenin in te so veliko bolj zdrave kot tiste iz prečiščene bele moke. Tako imam vedno na zalogi testenine (pa naj bodo to špageti, peresniki, fusilli….) iz belega ali rjavega riža in pa stoodstotne ajdove testenine. Tudi pirine bi se našle ter seveda nekaj takšnih z dodanimi okusi. Tanki jušni riževi rezanci z dodatkom alg na primer ali pa pa takšni z okusom hokaido buče in ingverja. Mmmm…

Po novem, pa so se jim pridružile še ene prav posebne. No, te bodo zagotovo všeč tudi tistim, beljakovinam naklonjenim jedcem 😉 Med ponudbo znamke Pegan, ki sicer ponuja še testenine iz rdeče leče in čičerike, sem sama izbrala takšne, ki so narejene iz mungove moke. Enako kot leča in čičerika je tudi mung stočnica, ki je polna beljakovin, poleg tega pa je lahko prebavljiva in je ena redkih (če ne edina), ki ne napenja. Barva testenin je povsem naravna, je le posledica zelenih fižolčkov. Testenine niso le brez glutena, jajc, žit ali oreščkov (torej najpogostejših alergenov), temveč so tudi ekološke in nadvse okusne!

Moj prvi recept z njimi je bil preprost, jed pa odlična! Ravno pravšnja za poletje. Kuhan, sočen in nežen file piščančjih prsi skupaj s slanimi olivami in kaprami, okusno rdečo čebulico, svežimi zelišči z vrta ter oljčnim oljem je pravi paket mediteranske pašte. Lahko ješ toplo ali pa vse skupaj dobro ohladiš in ponudiš kot testeninsko solato. Še bolje – količine povečaj in z eno samo pripravo uživaj v topli večerji, naslednji dan pa še v okusni in nasitni solati na delovnem mestu (ali pikniku v naravi).

Količin namero nisem pisala. Prisluhni svojemu apetitu, okusu ter seveda številu jedcev 😉

Sestavine:

• file piščančjih prsi
• pest mešanih oliv (zelenih in črnih)
• žlička v slanici vloženih kaper
• malce drobno sesekljane rdeče čebulice
• sveža bazilika, origano in peteršilj
• sol
• sveže mlet črni poper
• ščep čilijevih kosmičev (po želji)
• olivno olje
• lonček testenin (npr. ekološke, brezglutenske testenine iz mungove moke znamke Pegan)

Postopek:

Olive razkoščiči in razreži, kapre odcedi, rdečo čebulico ter zelišča drobno nasekljaj. Piščančji file skuhaj v vreli vodi. Nikar ga ne prekuhaj, sicer bo postal trd – naj ostane sočen. V posebni kozici skuhaj testenine.

V skledici zmešaj olive, kapre, rdečo čebulico in oljčno olje. Dodaj sveže mlet črni poper in nekaj sušenega čilija. Sol dodaj previdno, saj so olive in kapre že same po sebi precej slane. Dodaj nasekljana zelišča.

Rahlo ohlajeno meso nareži na kocke in jih primešaj k ostalim sestavinam. Kuhane testenine dobro odcedi in serviraj skupaj s piščancem in zelenjavo.