Bananina pita s sladkim karamelom in koščki temne čokolade

Marsikdo je še vedno prepričan, da se glede na to, da večinoma jem precej zdravo, odrekam raznim dobrotam. Upam, da sem z nekaterimi objavljenimi recepti že dokazala (sebi zagotovo sem!) da temu ni tako. Zdravi obroki so namreč lahko še veliko okusnejši od obrokov tistih, ki jedo nekoliko bolj ‘tipično’ slovensko hrano. Pri kuhi namreč uporabljam ogromno različnih sestavin, ki jih včasih nisem. Ko sem začela malce bolj paziti kaj dajem vase, sem namreč odkrila mnogo živil, ki jih prej sploh nisem poznala. Tako je moj jedilnik zelo raznolik, obroki pa s tem pestri, barviti in polni okusna. Hkrati pa seveda tudi zdravi.

Zdravo nikakor ne pomeni dolgočasno. To ni neka bolnišnična hrana, pusta, brez maščob, začimb in povsem brez sladkih pregreh.

Brez začimb ne morem, maščobe pa naravnost obožujem. Uporabljam pa pač res tiste, ki so zdrave za telo. Nikakor ne morem brez olivnega olja, ki ga bogato prelijem čez solate, testenine, rižote… Za peko uporabljam kokosovo olje ali ghee, obožujem domač kruh, na debelo premazan s surovim ekološkim maslom. Kjer se le da, jed dopolnim s koščki  kremastega avokada ali žlico tahinija, za hrustljavost pa pridno skrbijo oreščki in semena.

In ja, tudi sladkam se. In to kar pogosto. Sploh v zadnjem času mi sladki okusi še toliko bolj ustrezajo. Ne vem zakaj… Očitno imamo vsi obdobja ko nam kaj diši bolj 😉

V sladicah, ki si jih pripravljam pa navadno ni popolnoma nič sladkorja. Seveda govorim o belem, prečiščenem namiznem ali mletem sladkorju. Izjemoma uporabljam malce bolj kvalitetnega rjavega, včasih kokosovega, čeprav mi njegov okus ni tako zelo všeč.

Sem pa toliko bolj nora na javorjev sirup! Poleg medu je to moje najljubše tekoče sladilo. Vem, da je agavin sirup veliko bolj ‘in’ ter da ga ljudje uporabljajo bolj množično kot javorjevega (vsaj pri nas), a mene agava ni najbolj prepričala.

Včasih pa je za sladek okus dovolj že suho sadje. Sladki datlji, suhe fige ali okusne rozine. Zelo sladko, zelo okusno in zelo zdravo.

Tudi tokrat sem si naredila pito, ki je (na telesu prijaznejši način) povsem zadovoljila željo po sladkem. V testu je nekaj javorjevega sirupa, karamela je narejena iz sladkih datljev, po vrhu pa so za sladek okus poskrbele še rezine ravno prav zrele banane.

Brez čokolade ni šlo. Izbrala sem temno, ki vsebuje le malo rjavega sladkorja. Ker z njo nisem pretiravala, tudi ta ne škodi 😉 Temna čokolada pa se z rahlo grenkobo na sicer precej sladki piti, zelo dobro obnese.

Pita sta poskusila tudi starša, ki se navadno nad zdravimi sladicami bolj kot ne zmrdujeta (čeprav jih niti ne poskusita). Prisegata na bolj ‘znane’ okuse – beri: belo moko, ‘cuker’ in smetano. No, mislim, da me bosta za tole pito še kdaj prosila 😉

In še podatek, ki bo verjetno razveselil tudi tiste, ki jih sladica do sedaj še ni povsem prperičala. Pita je brezglutenska, prav tako pa ne vsebuje mlečnih izdelkov. Primerna torej za različne ‘diet

Sestavine:

Za testo…

• 110 g ajdove kaše (priporočam zeleno, ne rjavo)
• 110 g ovsenih kosmičev (po želji brezglutenskih)
• 5 g mletega lanenega semena + 10 ml vode
• 2 čž mletega cimeta
• čž presnega kakava v prahu
• pol čž soli
• 35 g kokosovega olja
• cca. 40 ml vode

Za nadev…

• 50 g indijskih oreščkov
• 10 dateljnov
• sok ene limone (ali limete)
• ščep soli
• pol čž prave vanilije v prahu
• voda po potrebi

Za piko na i…

• banana
• cca. 35 g temne čokolade
• pest borovnic (lahko jih nadomestiš s čim drugim, npr. z robidami)

Postopek:

Karamela…

Za karamelo za vsaj dve uri v vodi namoči indijske oreščke ter za vsaj 20 minut datlje. Vodo oreščkov odcedi in jih speri, nato pa jih s ščepcem soli in minimalno količino vode (samo toliko, kolikor je potrebno) zmiksaj do gladkega. Tukaj ti bo dober mikser prišel zelo prav! Gosto kremo preloži v skledico in v mešalnik vrzi datlje, z malo tekočine v kateri so se namakali (ostalo odlij) ter sokom ene limone. Zmiksaj do gladkega, dodaj kremo indijskih oreščkov in vse skupaj ponovno zmiksaj. Tako dobiš zdravo, sladko presno ‘karamelo’. Poskusi, da je ta čim bolj gosta.

Testo…

Mleto laneno seme namoči v vodi. Odmeri količino kokosa, ki ga potrebuješ in skledico z oljem postavi v hladilnik, da se strdi. V zmogljivem miksarju do finega zmiksaj ajdo, kosmiče, cimet, kakav in sol. Nato dodaj namočeno seme, javorjev sirup in vodo ter ponovno zmiksaj. V zmes nareži dobro ohlajeno (trdo) kokosovo olje ter na hitro zmiksaj – toliko, da se košči razdrobijo. Zmes pretresi v skledo in z rokami pregneti. Če se ti zdi presuho, lahko dodaš še malce vode. Ko drobljivo testo stisneš med prsti, se mora rahlo sprijeti skupaj, nikakor pa ne sme biti premokro. Zaupaj občutku.

Pečico segrej na 185 stopinj. Pekač obloži s peki papirjem ter ga rahlo premaži s kokosovim oljem. Toplo ti priporočam pekač s snemljivim dnom ali pa tistega za enkratno uporabo. Ta je narejen iz tršega peki papirja, pito pa po pečenju zlahka vzameš iz njega, po potrebi ga lahko tudi strgaš.

Drobljivo testo stresi v pekač. Z rokami ga razporedi po površini in močno pritisni ob podlago ter rob pekača. Poskusi oblikovati čim lepši rob 😉 Ko je testo dobro in čvrsto pritisjeno ob podlago in stranice pekača, ga z vilico nekajkrat preluknaj, nato pa peci 10-15 minut (odvisno od velikosti pekača, debeline testa in pečice).

Finish…

Rahlo ohlajeno pito premaži s karamelo (meni jo je iz omenjenih sestavin še malo ostalo), obloži z rezinami banane in borovnicami. Čokolado grobo nasekljaj ter jo potresi po piti.

Pito hrani v hladilniku, tako se bo karamela še bolj učvrstila. Reži jo previdno – gre le za krhko testo. Za več svežine koščke banan rahlo pokapljaj z limono/limeto ali pa pito potresi s fino naribano lupinico izbranega agruma.

Manjši nasvet… Če nimaš dobrega mešalnika, boš verjetno moral(a) dodati več vode, da boš oreščke lažje zmiksal(a) do gladke mase. V tem primeru bo karamela nekoliko bolj tekoča, zato ji morda dodaj nekaj stopljenega kokosovega olja, ki se bo, medtem ko boš pito hranil(a) v hladilniku, strdila in pomagala, da karamela po rezanju ne bo stekla iz nje.