Njokov nisem nikoli imela preveč rada. Zdeli so se mi pusti, brez nekega pravega okusa. Verjetno je k temu pripomogla tudi slabo pripravljena omaka, ki je zagotovo ključen del sicer dokaj dolgočasnih krompirjevih ‘svaljkov’. Sem pa v preteklem letu že nekajkrat njoke pripravila sama. Seveda nikoli običajne (za ideje pobrskaj po strani).
Če so zmesi za njoke že v osnovi dodane začimbe, zelišča in morda še kakšna okusov polna zelenjava, prav posebne omake niti ne potrebujejo. Dovolj je že pesto – gosta zeliščna pasta z oreščki, ki je kljub skromnemu številu sestavin polna okusa.
Z malce pesta sem tokrat prekrila iz ricotte (oz. almuminske skute) narejene cmočke. Skutnih namreč še nisem delala, zato je bil že skrajni čas, da poskusim. Skuti sem dodala mlado čebulico, špinačo in grah, vse skupaj zgostila z žličko ajdove brezglutenske moke, da je vse skupaj držalo tako kot je treba pa je seveda poskrbel jajček. Ti luštni majhni zeleni njoki so okusni že sami po sebi, nepremerljivo boljši pa so z močno zelenim pestom iz sveže mete in pistacije. Nežno prepraženi in mleti oreščki so nadomestili pinjole, ki so sicer ena izmed sestavin osnovnih receptov za pesto, mlada čebulica pa česen.
Medtem ko je moja bazilika še majhna in je za to nikakor ni dovolj za omako, pa ima na vrtu res ogromno mete. Ker je njen okus dokaj izrazit, jo jedem navadno dodajam v manjših količinah. Poleg tega pa se mi zdi, da meta ne paše ravno povsod. No,v kombinaciji z grahom in sirom je odlična, to že dolgo vem. Zato je bila meta logična izbira za tokratno gosto in kremno omako. Za razliko se tokrat uporabila dokaj velik šopek aromatičnega zelenja (drugače pri pestu tako ali tako ne gre). Meta je resnično kraljica poletnih dni, saj prijetno osveži in ohladi in je za to kot nalašč za vroče dni, ki prihajajo.
Za njoke sem uporabila kozjo albuminsko (oz. sirarsko) skuto. Že dolgo namreč prisegam na kozje izdelke, ki so veliko bolj zdravi od kravjih in po mojem mnenju tudi veliko okusnejši! Kozje mleko je že v osnovi veliko bolj bazično pa tudi lažje prebavljivo.
Že tako ali tako imam raje slovenske sestavine, ko pa gre za mlečne proizvode skorajda ne odstopam. Tokratna skuta prihaja iz Škofelj, natančneje iz mlekarne Beka, ki poleg mleka in skute ponuja tudi druge zelo okusne kozje izdelke. Pri Beki sem kupila tudi trd kozji sir in jogurt, s katerim sem servirala njoke.
Je pa albuminska skuta veliko nežnejša od običajne, pa tudi njena sestava je veliko boljša. Zaradi ogromno koristnih snovi je prav, da jo vključiš v svojo prehrano. Pa naj bo to v sladkih zajtrkih ali pa slanih jedeh. Čisto po želji 😉
Za 2 osebi (24 cmočkov oz. njokov)…
Sestavine za njoke:
- 1 jajce
- 1 majhna drobno sesekjana mlada čebulica (ali pol običajne)
- 20 g trdega kozjega sira
- cca. 75 g ajdove moke
- 80 g špinače
- 75 g kuhanega graha
- 120 g kozje albuminske skute
Sestavine za pesto:
- šopek svežih metinih listov (cca. 15 g)
- 35 g prepražene pistacije (teža ustreza olupljene pistacije)
- ena majhna nasekljana mlada čebulica (ali pol običajne)
- jedilna žlica limoninega soka
- čajna žlička naribane bio limonine lupinice
- jedilna žlica olivnega olja
- cca. 65 ml vode
- sol in poper po okusu
Za serviranje (poleg pesta):
- 75 g kuhanega graha
- majhni lističi mete
- peščica grobo sesekljane pistacije
- sveže mlet črni poper
- sol po potrebi
- nekaj žlic kozjega jogurta
Postopek:
Za pesto…
Če boš uporabil(a) npraženo pistacijo, jo najprej v suhi ponvi na srednji temperaturi na hitro prepraži. Kupljena pražena pistacija tega koraka ne potrebuje. V vsakem primeru pa priporočam, da oluščene oreščke med prsti malce pomencaš in se tako znebiš večine kožice, ki jih obdaja.
V blenderju do gladkega zmiksaj vse zgoraj naštete sestavine. Poskusi in prilagodi svojemu okusu. Morda boš potreboval(a) več soli (odvisno ali uporabiš slane ali neslane pistacije), več limone ali popra…
Za njoke…
Zmešaj jajce, moko, nasekljano čebulico, drobno nariban kozji sir, kuhan in odcejen grah ter blanširano, ožeto in na drobno narezano špinačo. Ko vse dobro premešaš, vmešaj še skuto. Glede na to kako pacljiva je zmes, dodaj še malo moke (pač po občutku), ne pa preveč – nič ni namreč hudega če so malce bolj mehki. S pomokanimi rokami oblikuj majhne kroglice in jih položi na peki papir, narahlo potresen z moko.
Kuhanje njokov…
Segrej pečico.
Zavri večjo količino vode. Soli, nato v njej postopoma skuhaj njoke. Kuhani so, ko priplavajo na površje. Tam lahko še kakšne pol minutke plavajo, ne pa predolgo. S penovko jih poberi iz vode, odcedi in preloži na krožnik. Ko se kuha naslednja skupina cmočkov, prve daj v ogreto pečico. Ne le, da bodo tako ostali topli, dobili bodo tudi prijetno rahlo hrustljavo skorjico.
Serviranje…
Nasekljaj pest popražene pistacije.
Pripravljenim cmočkom dodaj kuhan grah, sveže liste mete in metino pistacijev pesto. Potresi z nasekljanimi oreščki ter začini s sveže mletim črnim poprom ter po želji in okusu – grobo morsko soljo.
Ponudi z lončkom nežnega naravnega jogurta. Če si bil(a) pri soljenju pesta preveč pogumna, se bo le-ta še kako prilegel.
Ideji!
Takšni cmokčki so super dodatek špagetom (namesto običajnih mesnih kroglic) ali hrustljavi poletni solati, pa tudi na rižu so super, celo v zelenjavnih enolončnicah (v tem primeru najprej poejj cmočke, sicer se bodo zaradi vročine stopili 😉 ). V hladilniku bodo pridno počakali, ti pa jih, tako ali drugače, lahko uporabiš tudi pozneje (hladne, še bolje na hitro popečene).
Metin pesto je prav tako zelo uporabna zadevica. Odlično se obnese kot priloga v pečici pečenemu mlademu krompirčku, jagnetini, pa tudi na popečenem kruhu bo več kot zadovoljen.
p.s.: metin pesto je sicer zelo živahne zelene barve. Če nekaj časa stoji, postane rjavkast (podobno kot avokado) kar je vidno na fotografijah (pač nekaj časa traja da poslikam 😉 ). Nič zato, okus se pri tem ne bo spremenil. Le fino ga premešaj, pa bo! Lahko pa dodaš tudi več limone – mislim, da bi ta znala ohraniti barvo kremne omake.
One comment