Borovničeve rezine z mandljevim drobljencem

Borovnice so resnično pravo superživilo! Seveda tiste, gozdne. Vsebujejo toliko koristnih snovi, da jih zlahka postavimo ob bok raznim eksotičnim sadežem, ki se za visoke cene zadnje čase kot praški ali posušeni plodovi prodajajo dobesedno za med.

Majhni gozdni sadeži so polni antioksidantov, vitaminov in mineralov. Preprečujejo nastanek marsikatere (tudi resnejše) bolezni, so učinkovit borec proti staranju, krepijo vid, ščitijo pred nevarnimi UV žarki, zdravilno delujejo na sečila, uspešno premagujejo prebavne težave in še in še…

Borovnice so tako lahko dostopne, povsem brezplačne so in ker moraš za to, da jih nabereš še malce v naravo, je še dodaten plus. Če imaš čas in voljo, jih naberi še za zimo. Zamrznjene so namreč enako okusne kot sveže.

Sezona majhnih modrookih sadežev na srečo traja celo poletje. Odvisno seveda kje jih nabiraš. Prve borovnice, junijske, sem letos nabrala v bližnjem gozdičku. Kar precej jih je, je pa res da so letos tu pri nas zelo majhne. To seveda na njihov okus ne vpliva, z njimi sem le malce počasneje napolnila posodico. Več jih pričakujem konec poletja, ko bom nabiranje borovnic združila z izletom na Pokljuko.

Borovnice imam zelo rada. Že same po sebi so okusne, ker pa niso pretirano sladke in so po naravi vseeno nekoliko bolj kiselkaste od večine drugih sadežev, so še boljše v raznih sladicah. Obožujem domač borovničev sladoled (preprosto zmiksaš zamrznjene bananine rezine, dodaš jogurt ali kokosovo mleko, borovnice, malce medu, po želji še ščep vanilije in zmiksaš do gladkega), odlične so kot dodatek kosmičem ter seveda v raznih pecivih. In ker je nedelja (vsaj v naši hiši) dan za peko, sem nekaj borovnic namenila za preproste, a okusne borovničeve rezine.

Prisegam na zdravo prehrano, tudi pri sladicah. A pri ‘klasičnih’ pečenih sladkih dobrotah, brez kakšnih posebnih sestavin (torej takšnih, ki jih z veseljem pojedo tudi domači, zelo tradicionalni jedci), je to včasih kar težko. Zato sem tokrat izbrala srednjo pot. Borovničeve rezine sicer res vsebujejo nekaj sladkorja (a sem vsaj za zgornji del raje uporabila surov, rjav trsni sladkor), za peko sem uporabila ekološko surovo maslo, namesto bele pa sem pekla s pirino moko. Jajčka so seveda ekološka, iz bližnje kmetije, bio so tudi limone (kar je dokaj nujno glede na to, da za recept potrebuješ tudi limonino lupinico – naj bo torej neškropljena).

Moj pekač ima premer 30 X 20 cm, pecivo pa sem razrezala na 12 srednje velikih rezin.

Sestavine za piškotno dno:

• 115 g razmehčanega masla
• 100 g sladkorja
• 250 g pirine moke
• 1 zvrhana čž pecilnega praška
• ščepec soli

Sestavine za kremo:

• 340 g kremnega sira (npr. 2 Philadelphiji)
• 50 g sladkorja
• 2 jajci
• 1 čž drobno naribane lupinice bio limone
• 1 jž limoninega soka
• ščep prave vanilije v prahu (ali semena vanilijevega stroke)

Sestavine za drobljenec: *

• 75 g surovega, nerefiniranega rjavega trsnega sladkorja
• 50 g moke
• 1 čž cimeta
• ščepec soli
• 45 g mrzlega masla
• 40 g mandljevih lističev

Ter…

• 200 g svežih borovnic**

*drobljenca lahko pripraviš tudi več, ne bo prav nič narobe! Količine pa obvezno nekoliko povečaj, če imaš pekač večjih dimenzij.

** če borovnic nimaš (ali ne maraš), jih brez problema lahko zamenjaš za jagode, češnje, maline ali katerokoli drugo sadje.

Postopek:

Pečico ogrej na 175 stopinj Celzija. Pekač za peko obloži s peki papirjem ter ga premaži z maslom.

Za dno… Zmahčano maslo z električnim mešalnikom dobro stepi s sladkorjem. Nato dodaj presajeno moko, pecilni prašek in ščepec soli ter znova zmiksaj da dobiš piškotnim drobtinam podobno zmes. Pretresi jo v pekač in z rokami enakomerno in močno pritisni ob dno pekača. Podlago peci 10 minut – toliko da se sestavine lepo združijo in zmes postane suha, vendar naj ne bo zapečena.

Za kremo… V elektičnem mešalniku stepi kremni sir skupaj z sladkorjem, vanilijo, limonino lipinico in sokom limone. Ko krema postane enotna in rahlo puhasta, vmešaj še jajca.

Na biskvitno dno prelij kremo in za 20 minut vrni v pečico.

Za drobljenec… Zmešaj moko s sladkorjem in cimetom. V zmes nareži majhne koščke hladnega masla in s prsti na rahlo vse skupaj razdrobi. V drobljenec vmešaj mandljeve lističe.

Ko se krema nanjo enakomerno razporedi borovnice ter jih potresi s pripravljenim drobljencem. Vrni v pečico še za dobrih 20-25 minut oz. za toliko časa, da drobljenec postane lepe zlate barve.

Pecivo dobro ohladi. Najprej na sobni temperature, nato vsaj še 2 uri v hladilniku. Nato ga razreži na poljubno velike koščke.

p.s.: zraven se odlično prileže kepica sladoleda burbonske vanilje 😉

In hvala trgovini 1001 dar, da ponujajo tako luštne pekačke!

Tale me je z napisom: All good things come to those who bake, v trenutku povsem prepričal 😉