Kremna lisičkina juha

1Če kdaj, je jesen pravi čas za juhe! Prijajo mi še bolj kot pozimi. Verjetno zato, ker po vročem poletju temeprature kar naenkrat močno padejo. Ker se začnejo hladni, mračni (in deževni) dnevi. Ko prideš domov utrujen, v hiši, ki ves dan sameva pa je hladno. Ker še ni čas za kurjavo in se je tako potrebno pogreti vsaj od znotraj.

2Najraje imam kremne. Goste, svilnate in bogate juhice. Že skoraj pireje. Takšne, ki nasitijo, pogrejejo premraženo telo, blagodejno vplivajo na želodec, hkrati pa prijetno pocrkljajo še dušo. Juhe, ki so odličen uvod v popoldansko kosilo ali pa so občasni nadomestek večerje.

3 4

Pri juhah je super tudi dejstvo, da vanjo lahko ‘stlačiš’ ogromne količine zelenjave, s tem pa tudi vitaminov, ki jih v tem letnem času nikoli ni dovolj. Juhe jeseni jem skoraj vsak dan in vselej so drugačne. Uporabljam zelenjavo, ki jo imam trenutno doma. Gostim jih z različnimi kašami, vanje zakuham nežno piščančje meso ali pa jih oplemenitim z gostim grškim jogurtom, kokosovim mlekom ali kislo smetano.

5

Letošnje rahlo depresivno septembrsko vreme pa ima tudi svoje prednosti. Zaradi občasnega dežja, gobe rasejo ko nore 🙂 In hvaležna sem očetu, ki jih tako rad nabira (in le redko je) in me tako tedensko zalaga s svežimi jurčki in lisičkami.

Ravno lisičke so glavna zvezda tokratne juhe. Da je bila ta res gosta, sem gobam dodala različno zelenjavo. Krompir, korenje in koromač so h gostoti najbolj pripomogli. Por pa je poskrbel za dodaten okus. Sestavin ni veliko in prav zares so vse zelo preproste (predvsem pa z domačega vrta!).

Le kurkuma je nekoliko eksotičen dodatek – živo oranžna začimba iz daljnega vzhoda, polna mangana, železa, vitamina B6… Vsebuje veliko kalija in vlaknin, učinkovito ščiti jetra proti strupom, v kitajski tradicionalni medicini pa so jo sprva uporabljali predvsem kot zdravilo proti vnetju. Njen okus je rahlo trpek, a se v jedeh ne čuti, sploh zato, ker je ni potrebno dozirati v veliki količini.

6

Iz spodnjih količin sem pripravila 4 takšne skledice juhe, kot jih vidiš na fotografijah. Juhe je več kot dovolj za večerjo dve osebi, če pa jo boš postregel/postregla pred glavno jedjo, jo je dovolj celo za 4. Je namreč resnično gosta in zato tudi nasitna.

7

Potrebuješ:

  • maslo
  • čajno žličko kurkume v prahu
  • pol pora
  • 2 srednje velika krompirja
  • 1 manjši koromač
  • 3 velike korenčke
  • zelenjavno osnovo (ali vodo, če osnove nimaš)
  • dve pesti svežih lisičk (+ nekaj za okras)
  • sol in poper
  • žlico kisle smetane *
  • olivno olje

* po želji lahko uporabiš grški jogurt, za vegane in vse z laktozno intoleranco pa predlagam  uporabo kokosovega mleka ali ene izmed rastlinskih smetan

Postopek:

Krompir olupiš, očistiš preostalo zelenjavo in gobe. Por, koromač, korenje in krompir na tanko narežeš.

V kozici raztopiš maslo in priliješ malo olivnega olja. Dodaš kurkumo in sol. Ko kurkuma zadiši,  na maščobi najprej na nižjem ognju nekaj časa dušiš por, kmalu dodaš tanke rezine krompirja, koromača in pora. Nekaj minutk dušiš in vmes večkrat premešaš. Nato zelenjavo zaliješ z osnovo ali vodo ter soliš. Vode naj bo le toliko, da le komajda pokrije vso zelenjavo. Le tako bo juha zares gosta. Kozico pokriješ in kuhaš do mehkega. Malo pred koncem dodaš še oprane lisičke, kuhaš še minutko ali dve, nato pa vse skupaj s pomočjo paličnega mešalnika spasiraš v gladek pire.

V ponvi raztopiš maslo, dodaš malo olivnega olja ter na visoki temperaturi na hitro prepražiš nekaj prihranjenih lisičk.

Juho razdeliš v skodelice, v vsako dodaš malo kisle smetane (ali nadomestka), razporediš pražene lisičke, okrasiš z zelenjem koromača, popraš in priliješ nekaj kapljic olivnega olja.

8

Čeprav so juhe postale moja stalnica, jih na blogu le redko objavljam. Pa čeprav so vedno drugačne in (vsaj po mojem okusu) vedno tudi slastne 🙂 Sploh pri kremnih se res lahko igraš in preizkušaš različne kombinacije sestavin in začimb. Priporočam ti, da juham končno daš priložnost tudi ti. Jaz pa obljubim, da bom to jesen objavila recept oz. idejo za kakšno (malce drugačno) juhico 😉

9

9 comments

    • Katja says:

      Pozdravljena Nina! 🙂 Skledčke sem kupila v Avstriji, v Celovcu, v nakupovalni hiši City Arkaden, trgovinica Nana Nanu, čisto spodaj, v kleti 🙂 Prav z namenom za oranžne jesenske juhice 😉

    • Katja says:

      Naredim jo sama 🙂 Ko kuham juho, jo naredim malce več. Zelenjavo (in meso, če gre za iščančjo osnovo) pojem takoj, ostalo precedim, ohladim, dam v majhne posode in zamrznem 🙂

      • Tina says:

        Sliši se super! Bi bilo super, če bi kdaj objavila recept tudi za to (za tiste bolj nevedne :)), sama bi zelo rada zamenjala kocko za domačo začimbno mešanico, se mi zdi bolj zdravo, vedno, ko poskusim, pa juha izpade nekoliko medla..

        • Katja says:

          Tina v juho daj čim več svežih zelišč in zčimb. Obvezna sestavina so na pol prerezana čebula, kak česen, stebelna zelena, korenje, korenina in listi peteršilja. Pa sol in poper ter začimbe po okusu (lahko malo kurkume, kajneskega popra, celo ingverja, če ti usreza). Če delaš piščančjo osnovo seveda tudi meso, obvezno s kostmi vred. Juha naj se kuha dolgo in pod pokrovom. Tako bodo vsi okusi ostali v njej. Nato jo le še precediš, ohladiš in zapakiraš v manjše posodice (lahko tudi modelčke za ledene kocke ;)). Uporabi sestavie, ki so ti všeč in tako bo tudi osnova po tvojem okusu. In to zdrava, domača, predvsem pa daleč od ‘instant’ zadevice 😉

Dodaj odgovor