
Slani kolački so nekaj, kar naravnost obožujem. Pripravljeni so zelo hitro in enostavno, spečeš jih več hkrati in če ti uspe, v njih uživaš še naslednjih nekaj dni. So zelo priročen prigrizek za kadarkoli v dnevu. Kakšnega lahko pohrustaš že pri jutranji kavici, jih nekaj odneseš s seboj za službeno malico, z njimi potešiš lakoto, ki te napade nekje sredi popoldneva ali pa si kolaček privoščiš ob krožniku tople kremne juhe.

Meni so slani muffini še ljubši kot sladki, zato si jih pogosto spečem. Običajno polovico pojem že takoj, včasih še rahlo toplih, saj se jim preprosto ne morem upreti. Vseeno pa jih uspem prihraniti dovolj, da v njih uživam še naslednji dan.
Moji kolački so vedno pripravljeni iz brezglutenskih mok, ne iz kupljenih mešanic, pač pa iz različnih mok, ki same po sebi glutena sploh ne vsebujejo. Tokrat sem kombinirala rjavo oziroma polnovredno riževo moko s svetlo ajdovo moko. Obe kupujem v trgovini Mok’ca, kjer jih zmeljejo šele potem ko se odločiš za nakup. Moke so odličnega okusa, rahle in zdrave, saj so pripravljene iz ekoloških žit.
Za okusne kolačke poleg kvalitetne moke seveda potrebuješ še jajca, mleko, jogurt ali smetano ter nekaj kakovostne maščobe. To je lahko kokosovo ali avokadovo olje, maslo ali ghee (kuhano maslo), lahko pa tudi oljčno olje, tako ko sem ga danes jaz. Z njim nisem pretiravala, že žica olja bo dovolj. Vrsta maščobe lahko nekoliko vpliva na okus, okusno olje kolačke še izboljša. Čeprav v tem receptu lahko uporabiš katerokoli od zgoraj naštetih, sem se sama odločila za oljčno olje z okusom limone, ki mi je tudi sicer zelo pri srcu.


Sicer pa so kolački fini tudi zato, ker se lahko igraš s sestavinami, ki pristanejo v njih. Moje kombinacije so vselej drugačne in če te zanima kakšne so, malce pobrskaj po spletni strani, kjer se ravnokar nahajaš. Hitrejši (in verjetno lažji) pregled vseh receptov pa je na strani Pinterest. Najdeš jih tukaj (klik).

Danes sem se odločila za kombinacijo sestavin, ki jih v zadnjem času pogosto uživam, a v malce drugačni obliki. Kot samostojen prigrizek si zelo rada pripravim skledo mlade domače špinače, vanjo narežem sočne hruške, dodam kozji sir, domače orehe, vse skupaj zabelim z oljčnim oljem in limono ter bogato pokapljam z medom. Zraven si privoščim nekaj rezin prav tako domačega ajdovega kruha z drožmi in po mojem mnenju ni boljše malice kot je ta.
Nad kozjim sirom pa marsikdo žal še vedno viha nos. A le tisti, ki ga še ne poznajo ali pa morda niso poskusila ‘prave vrste’. Sirček iz kozjega mleka je namreč fantastičen. Meni je nepremerljivo boljši od kravjih sirov, je pa res, da so okusi kozjih sirov zelo različni. Moj najljubši kozji sir ima eden izmed slovenskih sirarjev, a ker do njega ne morem priti ravno katerkoli se mi zazdi, sir zadnje čase kupujem kar v bližnjem Hoferju (če te zanima točno katerega, mi piši, pa ti sporočim).
Rezine kozjega sira pa niso nekaj kar potrebuješ za pripravo muffinov, ki so nastali na podlagi moje ljube jesenske solate. V kolačkih sem uporabila kar feta sir, ki je prav tako pripravljen iz kozjega (najpogosteje pa kombinacije kozjega in ovčjega mleka) in ga lahko kupiš skoraj v vsaki trgovini. Feta je prijetno slan, mlad siček, ki bi se tako kot v kolačkih prav dobro znašel tudi v špinačni solati. In hecno, medtem ko kozji sir med mnogimi še vedno ni prva izbira, pa je feta zelo priljubljena. Tako kot hruške sem jo narezala na manjše kockice in vmešala v zmes, začinjeno s svežim timijanom, v katero sem dodala malce domače špinače, hrustljavih orehov in kanček medu.

Še nekaj o orehih, oziroma na splošno o oreščkih. Ta zdrava živila so resnično zdrava šele takrat, kot so ‘aktivirana’. To pomeni, da jih za nekaj ur namočimo v vodi (najbolje s kančkom limone), s čimer nevtraliziramo velik del fitinske kisline, ki blokira absorpcijo vseh hranljivih snovi, ki jih sicer vsebujejo. So pa takšni oreški seveda veliko mehkejši, kar je krasno pri pripravi različnih krem za presne sladice, niso pa tako fino hrustljavi. Zato, če se le pravočasno spomnim, oreščke čez noč najprej namočim, nato odcedim in na zraku malo posušim, nato pa jih za nekaj časa postavim v pečico, kjer se na najmanjši temperaturi dobro osušijo in zopet postanejo hrustljavi. Tako sem naredila tudi danes, a brez skrbi, ta korak za pripravo kolačkov nikakor ni obvezen. Bo pa vsak recept z oreščki, pripravljenimi na ta način, še toliko bolj bolj hranljiv.

Sestavine:
- 120 g polnovredne riževe moke*
- 45 g svetle ajdove moke*
- žlička svežega (ali suhega) timijana
- 1 žlica vinskega kamna
- 3/4 čž sode bikarbone
- sšepec soli
- sveže mlet črni poper
- 20 g drobno nasekljane sveže mlade špinače
- 2 jajci
- 100 g kozjega jogurta**
- 50 ml ovsenega napitka***
- 1 žlica oljčnega olja z okusom limone****
- 1 žlička cvetličnega medu
- 145 g srednje zrele hruške
- 75 g feta sira**
- pest grobo sesekljanih orehov*****
*tako riževo kot ajdovo moko kupim (ali naročim) v trgovini Mok’ca. Sta ekološki, sveže mleti, rahli in okusni
**kozji jogurt lahko nadomestiš tudi z običajnim. Ta, ki ga uporabljam jaz je fino gost in zelo okusen. Ekološkega po ugodni ceni ponuja Hofer. Tudi moja bio feta je Hoferjeva
***seveda lahko uporabiš tudi običajno mleko ali pa kakšen drug rastlinski napitek, vendar pri izboru pazi, da rastlinsko mleko ne bo sladkano
****uporabi običajno oljčno olja, če tega nimaš limoninega ali pa izberi kakšno drugo obliko zdrave maščobe. Ti pa predlagam, da poskusiš olje Morgan, prepričana sem, da te bo prepričalo
*****za še bolj zdrave muffine, oreščke prej aktiviraj, da bodo ponovno hrustali pa nežno popeci. Kako si preberi nekaj vrstic višje

Postopek:
V skledi zmešaj vse suhe sestavine s špinačo. V drugi skledi zmešaj jajci z jogurtom, medom, medom in oljem.
Na kocke nareži hruško (ne pretrdo in hkrati ne prezrelo; hruške ni potrebno lupiti). Na enako velike kocke nareži feto. Orehe grobo sesekljaj (vsako polovico oreha na približno 4 dele).
Suhim sestavinam primešaj mokre, nato pa nežno vmešaj se sadje, sir in orehe. Nekaj hruške, fete in orehov lahko prihraniš in s njimi okrasiš vrh kolačkov.
V pekač za muffine (najboljši so silikonski, če pa uporabljaš klasične, pa uporabi kvalitetne papričke, na katere se zmes ne lepi). Luknje pekača napolni nekje do dveh tretjin. V vsak kolaček vtakni še kak košček hruške, fete in/ali oreha ter jih v ogreti pečici na 200 stopinjah peci približno 20 minut* oziroma dokler niso pečeni. To lahko preveriš z zobotrebčkom, ki naj bo vbodu v kolač ostane suh. Da bodo kolački kar se da sočni in okusni jih nikar ne prepeci.
Ko se malce ohladijo muffine (najlažje s pomočjo držala vilice ali žlice) previdno vzemi iz pekača ter ohladi na rešetki.
*čas peke je odvisen od pečice oziroma programa, ki ga uporabljaš, pa tudi od velikosti kolačkov in vrste pekača v katerem se pečejo

