Paleta poletne zelenjave je resnično pestra. Barvita in sočna, osvežujoča zelenjava je naravnost čudovita. A tudi zimska ima svoje prednosi in svoj čar. V pečici pečena pa je več kot odlična! Danes je nisem prelila zgolj z oljčnim oljem, pač pa tudi s sladkim sirupom in okus je bil zares neverjeten!
Sploh v kombinaciji kremastega, doma pripravljenega hummusa, ki sem mu tokrat poleg vseh obveznih sestavin dodala še nekaj jogurta. To pa še ni vse. Na hitro sem zamešala še odlično in zdravo kurkumino omakico, na koncu pa jed posula s kombinacijo nasekljane slane pistacije, črnega sezama ter mikrozelenjem – malo, a z razlogom bahavo zelenjavico. Polna je vitaminov, mineralnov in drugih pomembnih snovi, jedi pa doda še lep barvni kontrast, jo osveži in poskrbi za prikupen izgled – prava pika na i.
Danes z mikrozelenjem vrh svojih jedi okrasi skorajda vsaka, vsaj malenkost boljša restavracija in s tem poskrbi za pravo pašo za oči. Ta jedilni okras pa lahko zelo hitro in enostavno postane tudi del tvoje kuhanje. Pokukaj na mikrozelenje.si. Izbiraš lahko med različnim zelenjem – tako po barvi, kot obliki in velikosti. Ter nenazadnje po okusu! Nekatero je nežno, drugo pikantno. Čeprav je na strani zapisano h katerim jedem se določeno mikrozelenje najbolje poda, pa izberi tistega, ki te s svojim okusom in videzom najbolj premami.
Odličen in zdrav krožnik, ki ob sebi ne potrebuje drugega kot nekaj koščkov domačega kruha (še bolj če je ta z drožmi) in skledo sveže solate. Lahko pa namesto s kruhom poskusiš s skodelico basmati riža, ki ga serviraš kar na istem krožniku.
Sestavine:
zelenjava…
- 250 g mešane zelenjave (oranžno in rumeno korenje, pastinak, redkvice, rdeča pesa, sladki krompir, brstični ohrovt)
- 4 stroki česna
- 1 nekoliko večja šalotka
- 20 ml oljčnega olja
- 2 JŽ javorjevega sirupa
- 1 JŽ limone
- nekaj vejic timijana
- sol in poper
hummus…
- 100 g čičerike
- 25 g jogurta
- 20 ml oljčnega olja
- 1 čž limone
- 1 čž tahinija
- ščep mlete kurkume
- ščep mletega koriandra
- sol in poper po okusu
kurkumina omaka…
- 25 ml tahinija
- 1 čž limone
- 1 čž mlete kurkume
- 1/2 čž javorjevega sirupa
- 25 ml vode
- sol in poper po okusu
- strok pečenega česna
dodatki…
- nasekljana slana pistacija
- črni sezam
- oljčno olje
- limona
- črni poper
- mikrozelenje
Postopek:
zelenjava…
Pečico segrej na 190 stopinj Celzija.
Zunanje lističe brstičnega ohrovta po potrebi odstrani, nato ga hitro pokuhaj v vreli vodi. Pretresi na cedilo in splakni s mrzlo vodo. Razreži na četrtine.
Rdečo peso skuhaj skoraj do mehkega, nato jo olupi in razreži na četrtine. Na četrtine razreži tudi čebulo, ji odstrani zunanje suhe liste ter pripravi nekaj strokov česna, vendar pa tega ne lupi.
Korenje, pastinak, sladek krompir ter redkvice pod tekočo vodo dobro skrtači. Osuši in po dolgem prepreži.
Vso zelenjavo prelij z oljem in javorjevim sirupom. Začini s soljo in poprom ter z rokami premešaj. * Razporedi jo po pekaču, obloženem s peki papirjem ter peci približno 20 minut oziroma dokler se ne zmehča in rahlo obarva. **
hummus…
Med peko zelenjave pripravi kummus. Vse sestavine zanj vrzi v mešalnik ter zmiksaj v gladko zmes. Po potrebi mešalnik večkrat ustavi ter s stranic posode podrzaj vsebino nazaj proti rezilom. Preden hummuss preložiš v skodelico, ga poskusi ter prilagodi svojemu okusu.
omaka…
Iz pečice vzemi en strok pečenega česan, povsem zmehčanega iztisni iz olupka ga pretlači in drobno sesekljaj. V skledici dobro zmešaj vse sestavine. Da bo omaka kar se da gladka in enakomerno vmešana priporočam uporabo ročne metlice za stepanje.
serviranje…
Krožnik na debelo prmaži s hummusom ter obloži z zelenjavo (ne pozabi olupiti strokov česna). Vse skupaj potresi z nasekljano pistacijo in črnim sezamom. Prelij z malce limone in oljčnega olja, začini s sveže mletim črnim poprom, ob strani dodaj manjše kupčke kurkumine omake ter zaključi s posipom svežih zelišč in/ali mikrozelenja.
Med jedjo svoj krožnik po želji oplemeniti s še več limone/olja. Ter če ti ustreza, čez vse skupaj prelij še z eno veliko žlico živahno oranžen omake.
*če ne želiš, da pesa obarva vso zelenjavo, jo z oljem in sirupom premaži naknadno. Tudi na pekač jo položi malce stran od preostale zelenjave.
**če se katera zelenjava speče prej, jo še pred koncem peke preloži na krožnik, kjer naj počaka, da se speče še vse ostalo.
