Čokoladna torta z okusom sočne pomaranče je ena izmed sladic, ki sem jo hotela pripraviti že nekaj časa. A vsakič, ko sem se lotila česa sladkega, sem idejo o njej potisnila na stran in pripravila nekaj drugega. Danes mi je končno uspelo. Končno ne zato, ker bi bila tortica za pripravo zahtevna ali pa bi zanjo potrebovala dolgo časa. Vse skupaj je namreč zelo enostavno in dokaj hitro, je pa res, da se moraš za pripravo presnih sladic vnaprej malce pripraviti.
S tem mislim predvsem na namakanje oreščkov, ki so ena glavnih sestavin čokoladne kreme. Namakanje je potrebno zato, da se fino zmehčajo in jih tudi v preprostem mešalniku kakršnega imam tudi sama, lahko zmiksaš v gladko kremo brez kakršnih koli motečih delcev. To lahko storiš tudi brez predhodnega namakanja, a le če imaš profesionalen, visoko zmogljiv blender. Mislim, da jih/vas takih ni veliko. Zato je namakanje enostavna in preprosta rešitev. Oreščke spereš in v dovolj veliki količine vode namočiš za nekaj ur, najbolje (in najlažje) kar čez noč. Potem je vse skupaj res zelo enostavno.
Indijski oreščki so največkrat osnova presnih sladic in tudi v tejle tortici so zavzeli pomembno vlogo. Uspešno nadomestijo različne mlečne izdelke, kot so smetana, skuta ali mascarpone sir. Oreščke v kremi s pridom izkoriščajo predvsem vegani, pa tudi tisti z laktozno intoleranco in seveda presnojedci. Tisti, ki živil nočejo segrevati in s tem uničiti določene vitamine, minerale, encime.
Presne tortice ima rada in to tudi zato, ker vedno uspejo. Če želiš speči pecivo brez glutena in to brez uporabe že pripravljenih mešanic mok, potrebuješ kar nekaj izkušenj. Izkušenj glede uporabe določenih vrst naravno brezglutenskih mok, razmerja med njimi in med ostalimi sestavinami. Zato je priprava presnih sladic pogosto veliko hitrejša in enostavnejša.
Kljub temu da so takšne sladice načeloma zelo zdrave in ne vsebujejo kristalnega sladkorja (tega nadomesti bolj hranljiv javorjev sirup, agava , včasih pa tudi med), pa so zaradi večjih količin oreščkov in maščob precejšnje energijske bombe. Zato z njimi vseeno ne gre pretiravati. na srečo so dovolj nasitne, da je že manjši košček dovolj, da zadovoljiš potrebo po sladkem. Zato brez težav lahko pripraviš torto z manjšim obsegom ali pa se z večjo sladkaš več dni.
Nikoli nisem bila ena tistih, ki bi si ob kosu torte zaželela še kupček smetane. Če že, je bil to sladoled, a ta ne paše ravno k vsaki. Vseeno pa je nekaj sočnega vedno dobrodošlo. Na primer malce čokoladne omake. Tokratna je pripravljena iz presnega kakava, javorjevega sirupa in oljčnega olja. A to prav posebnega oljčnega olja. Morganovega ekološkega olja z okusom pomaranče. Božansko je! Včasih z njim pokapljam skledo kosmičev, ga prelijem čez sladoled ali z njim pokapljam kos kruha, premazan z domačim čokoladnim namazom. Pomaranča se s čokolado res lepo ujame, in ravno zato je bilo olje prava izbira za dodatek tortici. Seveda to ni obvezno, ga pa toplo priporčam.
Sestavine:
podlaga…
- 75 g ulupljenih, praženih lešnikov
- 100 g mehkih izkoščičenih datljev
- 10 g presnega kakava
krema…
- 225 g indijskih oreškov
- 120 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 60 ml javorjevega sirupa
- 30 g presnega kakava
- ščep cimeta
- 1/4 čž mletega kardamoma
- 1 čž sveže, drobno nastrgane lupinice bio pomaranče
- ščepec (zrno) soli
- 120 ml utekočinjenega kokosovega olja
dekor…
- grobo sesekljani lešniki
- čokoladni ostružki
- pomarančna lupinica
Postopek:
Predpriprava:
Pripravi model s snemljivim dnom premera 16 cm. Dno lahko obložiš s peki papirjem, ki naj bo večje od premera. Tako boš torto s pomočjo paprija lažje prestavil/a na rezalno desko oz. poljubno podlago.
Nasvet:
Torto iz modela lepše in lažje odstraniš, če notranji obok obložiš s trdo prozorno folijo. Po odstranitvi bo tudi krema na oboku torte bolj gladka.
podlaga…
V mikserju razdrobiš lešnike, nato dodaš na manjše koščke narezane mehke suhe datlje (če niso mehki jih pred tem za nekaj časa namoči v malo tople vode) ter kakav. Zmiksaj dokler ne dobiš zmesi, ki se med prsti lepi skupaj. Po potrebi (ali želji) lahko dodaš kakšno kapljico vode ali kokosovega olja.
Zmes pretresi v pekač ter ga čim bolj pritisno ob dno. Pomagaj si z dnom kozarca. Postavi v hladilnik.
krema…
Namočene oreščke pretresi na cedilo, speri in odcedi. V mešalniku jih čim bolj zmiksaj, nato jim dodaj še vse preostale sestavine z izjemo kokosovega olja. Zmiksaj v gladko zmes. Poskusi jo ter po želji prilagodi okus (več cimeta ali kardamoma, kanček več pomarančne lupinice ali kakava – po okusu). Nato prilij še utekočinjeno olje in ponovno zmiksaj.
S kremo napolni model in torto postavi v hladilnik za nekaj ur (najbolje čez noč).
dekor…
Pred postrežbo torto dekoriraj. Izbira je tvoja, priporočam pa ti sestavine, ki so že tako del sladice. Lešniki, fino naribana pomarančna lupinica ali kot las tanki trakovi lupinice so prava izbira. Tako kot tudi čokoladni ostružki. K tortici se lepo poda čokoladna omaka, sploh z okusom pomaranče.
Nekaj nasvetov glede pomarančne lupinice, dekorja iz čokolade ter omake pa v naslednjih vrsticah…
Najprej pomaranča.
Sploh kadar za pripravo jedi uporabljaš lupinico, pazi, da izbereš ekološki citrus. Vseeno pa ga pred tem dobro speri (lahko ga umiješ v sodi bikarboni, da odstraniš vso umazanijo). Sadež osuši, nato pa s finim strgalom naribaj le oranžni del citrusa. Tukaj se skriva intenziven, aromatičen okus, ki ga potrebuješ. Bel del, ki se skriva pod lupino pa greni, zato se ga izogibaj.
Kot las tanke trakove lahko malce nakravžljaš, če lupinico zaviješ okoli zobotrebčka, s prsti stisneš skupaj, ter snameš.
Čokoladna dekoracija.
Uporabi kakovostno, temno čokolado (po želji lahko tudi z okusom pomaranče). Čokolado stopi nad vodno kopeljo. To narediš tako, da v večjo posodo natočiš nekaj vode, nanjo pa postaviš manjšo posodo, ki se ne sme stikati z gladino vode. V manjšo posodo razdrobiš čokolado, vodo pa zavreš. Čokolada se bo tako nežno stopila. Pomagaj ji z mešanjem. Čokolado nato prelij na na glavo obrnjeno dno pekača za peko ter s pomočjo spatule nežno razmaži po površini. Pusti da čokolada izgubi malce sijaja ter se nekoliko ohladi, a naj ne postane pretrda. Nato z večjim ostrim ravnim nožem drsiš po premazani čokoladi. Tako enostavno ustvariš čokoladne zvitke.
Omaka.
Ja, lahko uporabiš že kupljen čokoladni preliv, a to ni najbolj zdrava izbira. Tortici lahko dodaš nekaj stopljene čokolade (lahko tudi z okusom pomaranče) ali pa narediš svoj lasten preliv. Preprosto zmešaš presen kakav z javorjevim sirupom (ali tekočim medom) ter z nekaj pomarančnega oljčnega olja. Ko dobiš gladko in ravno prav gosto zmes, je omakica pripravljena. Sprosti jo preizkušaj in sladkobo ter intenzivnost kakava in pomaranče prilagajaj okusu. Če olja z okusom pomaranče nimaš, v zmes lahko dodaš malce zares fino naribane pomarančne lupinice.
Zraven takšne tortice bolj kot skodelica kave ali čaja prija kaj drugega kot sveže iztisnjen pomarančni sok. Sama sem ga nadgradila z Novelius Medical kolagenom v prahu, ki ga redno uživam že nekaj časa. Okus je božanski in spominja na citruse. Če si se že uspel/a prepričati o njegovem delovanju in njegovem božanskem okusu, ti predlagam da vrečkico ali dve zamešaš že v kremo tortice – verjemi, ne bo ti žal!
