Je preprosto pripravljen riž. Riž, ki ne bi bil čisto nič posebnega, če v njem ne bi bilo malce več začimb, med katerimi je tudi nekaj takšnih, ki v lonec ne gredo ravno vsak dan. Še vedno ne bi bil tako zelo poseben, če v njem hkrati ne bi bilo še velike pesti suhega sadja, svežih zelišč ter hrustljave pistacije. In če imaš pomislek glede kombinacije suhega sadja s sicer slanim rižem, naj ti že kar takoj na začetku povem, da je ravno to prijetno presenečenje v sicer povsem klasični prilogi.
Kar tako pripravljen riž tudi je. Priloga mesu, pa naj bo skorajda katerokoli. Pečen piščanec, pečenka ali fino zapečena račka.
V mojem primeru so meso nadomestile ribe. Nekaj že očiščenih sardel, ki jih imam na zalogi v zamrzovalni skrinji. Nekatere svetovne kuhinje rozine pogosto kombinirajo z modrimi ribami, ki so mimogrede ene najbolj zdravih vrst. To me je spomnila na okusne ‘sicilijanske’ špagete, ki sem jih pripravila že nekaj let nazaj, v katere sem poleg rozin, koromača in pinjol vmešala (sicer kozervo) teh majhnih rib. Sardele sem razprla ter jih na hitro popekla na ponvici, v kateri sem malce prej pripravila riž. In ni mi žal. Ribice so s pisanim rahlo začinjenim rižem, v katerem se srečajo slani in sladki okusi naravnost fantastične.
Seveda pa riž lahko postrežeš tudi brez mesa in brez rib. Nekaj slane fete bi riž prav lepo popestrilo, tudi mehko kuhana jajca bi se fino podala. Seveda pa ga lahko ješ tudi povsem takšnega kot je ter uživaš v okusnem in hitro pripravljenem veganskem kosilcu. Namig: za samostojno jed tik pred koncem v riž primešaj še nekaj mlade špinače, dodaj malce na hitro pokuhanega brstičnega ohrovta ter na olju popečeno čičeriko, ki si ji dodal/a začimbno mešanico, ki je ostala od priprave riža.
Za riževo prilogo za dve osebi…
Sestavine:
- 125 g rjavega basmati riža
- 2 večja olupljena, ter naribana korenja
- oljčno olje
- žlička masla (po želji, sicer kakšno kapljico olja več)
- 1 manjša drobno sesekljana čebula
- 1 čž začimbne mešanice
- večji ščep žafranovih nitk
- 45 g suhih brusnic
- 45 g rozin
- 40 g pistacije (lahko jo grobo nasekljaš ali pustiš celo)
- šopek sveže naseljanega peteršilja in mete
- sol in poper
domača začimbna mešanica…
- 1 čž mlete kumine
- 1 čž mletega ingverja
- 1 čž soli
- 3/4 čž sveže mletega popra
- 1/2 čž cimeta
- 1/2 čž mletega koriandra
- 1/2 čž kajenskega popra
- 1/4 čž mletih klinčkov
- malce sveže nastrganega muškatnega oreščka
Postopek:
Riž dobro spereš skozi cedilo ter za nekaj ur namočiš v vodi, v katero si dodal/a nekaj kapljic vode. Riž nato ponovono spereš pod tekočo vodo ter odcediš. *
Žafranove nitke namočiš v malce vroče vode, premešaš in pustiš da se razvijeta barva in okus.
Segreješ olje ter dodaš maslo (ni pa nujno). Nato na nizki temperaturi nežno popražiš čebulico, skupaj z začimbno mešanico. Mešaš. Ko se čebulica razpusti dodaš odcejen riž, naribano korenje, žafranove nitke ter vodo, kjer so se namakale. Premešaš, nato zaliješ z 150 ml hladne vode.
Zavreš, nato temperaturo znižaš, ponev pokriješ s pokrovko ter na nežnem ognju kuhaš 10-15 minut oziroma dokler riž ni primerno kuhan. Po potrebi dodaš še malce vode. Odstaviš in počakaš nekaj minut, nato riž razrahljaš z vilico ter vanj vmešaš zelišča, suho sadje in oreščke. Poskusiš in po potrebi začiniš s soljo in/ali poprom. Če ti ustreza lahko na vrh porcije kaneš še nekaj kapljic limone.
*namakanje riža ni obvezno, pripomore pa k boljši absorpciji žita ter krajšemu času kuhanja. Ta korak torej lahko izpustiš, vseeno pa riž pred uporabo speri pod tekočo vodo ter ga kuhaj nekoliko dlje kot je zapisano v receptu.
Pa ribice? Če se odločiš zanje (toplo priporočam da se), jih pripravi takole: očiščene sardele razpri ter jih na oljčnem olju na ponvici popeci. Najprej jih položi s kožo navdol, notranjost pa posuj z nekaj janeževimi semeni, ščepcem soli ter nekaj kapljicami limone. Ko se kožica fino zapeče, ribice za pol minutke obrni še na drugo stran ter postrezi k rižu.