S to sladico sem se spogledovala že mesece. Recept zanjo sem zasledila na enem izmed tujih kuharskih blogov. Všeč mi je bila kombinacija pečenega, naravno brezglutenskega krhkega testa in presne veganske kreme.
V originalu je sladica povsem veganska, moja je le napol. Za skorjico sem namreč uporabila povsem navadno, čeprav ekološko, maslo. Seveda lahko izbereš vegansko maslo (menda obstajajo tudi pri nas) ali pa testa sploh ne pečeš. S kremo lahko napolniš tudi pekač, ki si ga pred tem skrbno obložil/a s kombinacijo zmiksanih oreškov in suhega sadja. Recept za takšno testo si lahko ‘sposodiš’ praktično od katerekoli presne sladice. Na svoji strani jih imam kar nekaj, če želiš, pobrskaj in najti mešanico, ki ti je všeč.
Po mojem mnenju čokolada v kombinaciji s snežno belo smetano in rubinasto rdečimi zrnci granatnega jabolka praktično simbolizira božič. Verjetno sem sladico zato sprva hotela naraditi ravno kot posladek po božični večerji, pa mi je že vikend pred prazniki močno zadišalo po čokoladi. Morda tudi zato, ker sem na Instagramu zagledala fotografijo zelo podobne sladice izpod rok ene izmed slovenskih ljubiteljic kuharije. Kljub temu, da sta na videz sladici podobni, pa je sestava tako biskvita kot kreme vseeno precej drugačna, zato sem svoj pomislek o tem ali naj recept sploh objavim takoj zavrgla. In danes in z veseljem napišem kako lahko pripraviš klasično sladico v kombinaciji čokolade in granatnega jabolka tako, kot sem jo pripravila sama.
Barvna kombinacija sladice je čudovita, kar na slika žal ni vidno tako, kot bi želela. Rezultat večernega fotografiranja ob prižgani luči (povsem običajni, stropni, ne specialni fotografski) s telefonom, ki že nekaj mesecev dela po obrokih, pač ne more prinesti primernega rezultata. Je pa to le še en razlog več, da sladico pripraviš tudi ti 😉
Testo te sladice ni sladko, saj se precej močno okusi surov kakav. Tega lahko nadomestiš z že sladkanim kakavom ali pa uporabiš več sladkorja. Če so ti ljubše sladkejše sladice. Meni pa takšno kot je testo povsem ustreza.
A bolj kot testo mi je ljuba žametno čokoladna krema. In na srečo jo iz spodnjih količin nekaj ostane….
Glede na to kako velik in kako globok je tvoj pekač (v vsakem primeru je uporaba takšnega s snemljivim dnom skorajda nujna!) ter kako debelo boš z njim obložil/a njegovo dno in stranice je odvisno, koliko kreme ti bo ostalo. Sem pa prepričana, da jo nekaj zagotovo bo.
S čimer ni popolnoma nič narobe – nasprotno! S kremo napolni kozarček (ali dva) ter ga postavi v hladilnik da se dobro ohladi. Nato z žličko zajemi v kremasto dobroto in preprosto uživaj. Testa v tem primeru pravzaprav niti ne potrebuješ in če nimaš časa, pečice ali sestavin da bi pripravil/a celotno pito, naredi le čokoladni mousse. Potrebuješ le mešalnik, v katerem do gladkega zmiksaš vse sestavine, s kremo napolniš skodelice in to je vse. Kremo lahko ješ čisto brez vsega, lahko pa svoje čokoladne lončke nadgradiš s stepeno živalsko ali rastlinsko smetano ter potreseš z oreščki, semeni, nasekljano temno čokolado, dodaš malce suhega (na primer brusnic) ali svežega sadja (samo namig: maline so v kombinaciji s temno čokolado naravnost božanske!)
Pita pa je prava rešitev za sladico, ki jo namesto v kozarčku serviraš na krožniku. Je odlična izbira za vse ljubitelje (temne!) čokolade, saj se ta poleg kreme in testa skriva še na dveh mestih.
Testo je dovolj gosto in močno da zdrži nadev, hkrati pa prijetno krhko, ‘piškotasto’. Krema se v hladilniku utrdi, zato ni tekoča, a kljub kokosovemu olju, ki se na hladnem strdi, ni pretrda. Zaradi dveh dokaj kontrastnih tektur pito najraje jem tako, da kos preprosto vzamem v roke in zagrizem v kremsto dobroto, ki jo spremlja hrustljavo testo. Vilice ne potrebujem 🙂
Naj te opozorim. Ker v testu in kremi ni večjih količin sladil, oziroma jih dokaj uspešno prekrije okus presnega, nesladkanega kakava, sladica ni pretirano sladka. Kar je v že tako sladkem decembru kot naročeno. Pesladkih sladic tako ali tako ne maram. Po manj sladkih mi ni slabo, četudi jih pojem več – in vedno jih 😉
Si v dvomih? Nikar se ne ustraši, saj s pravo izbiro kakava, pita vseeno ne bo grenka. Če si vseeno bolj za sladko, ne skrbi. Za testo uporabi več sladkorja, več pa ga nameni tudi čokoladnem moussu in nenazadnje stepeni smetani. Mimogrede – današnja je prav posebna. Kokosova smetana, ki jo zmiksaš iz trdega dela kokosovega mleka, po tem, ko je kak dan stal v hladilniku.
Kokosove smetane še nikoli nisem pripravljala, ker mi kokosovo mleko, ki ga zato potrebuješ, ni tako zelo ljubo. A sem s končnim okusom smetane vseeno precej zadovoljna. Se s kokosom ne razumeta najbolje? Ne skrbi, razumem. Zato tudi tebi dajem različne opcije – izberi tisto, kar imaš najraje. Povsem običajno smetano, močno zgoščen jogurt (skyr), morda rahlo razredčen mascarpone. Belo plast lahko povsem izpustiš ali pa se vseeno poigraš s pripravo smetane iz kokosovega mleka. In še ena malce lažja možnost – kokosov jogurt! Nekaj časa ga odcejaj, da se res dobro zgosti ter z njim premaži pito. Več o tem si preberi pri receptu za presno bananino pito s sladko karamelo.
Velikost mojega pekača je 8 x 32 cm. S testom sem ga precej bogato obložila, zato bo tega, tudi, če imaš večji pekač, dovolj. Ni pomembno ali je pekač pravokotne ali okrogle oblike, je pa pomembno, da ima snemljiv rob, ki ga boš zlahka odstranil/a s pečenega testa. Po želji lahko prpraviš tudi več manjših pit ter vsakemu ponudiš svojo. Seveda če imaš primerne pekačke.
Sestavine:
za pečeno testo…
- 80 riževe moke (bele ali rjave)
- 60 mandljeve moke (ne mletih mandljev!)
- 45 razmaščenega ali presnega kakava
- 12 tapiokine moke
- 50 surovega rjavega ali kokosovega sladkorja
- šečpec soli
- pol žličke prave burbonske vanilije v prahu
- 85 g masla
- 25 g kvalitetne temne čokolade (ne jedilne)
za presno kremo…
- 200 indijskih oreškov, namočenih čez noč
- 60 presnega kakava*
- 120 javorjevega ali agavinega sirupa (ali kombinacija obojega)
- ščepec soli
- pol žličke prave burbonske vanilije v prahu
- 200 vode
- 125 utekočinjenega kokosovega olja
*pazljivo pri izbira kakava; po okusu tudi vsi presni niso enaki. Poskusi različne vrste, poišči tistega, ki ti ustreza in ga nato uporabljaj pri vseh vrstah zdravih čokoladnih sladic
za kokosovo smetano…
- pločevinka kokosovega mleka (z vsaj 60% kokosovega deleža)
- mlet brezov sladkor (ksilitol)**
**ksilitol je brezov sladkor, ki telesu ni škodljiv. Kupiš lahko mletega ali pa sladkor v kristalni obliki. Za zdravo slajenje lahko uporabiš tudi enega izme dtekočih sladil, a bo zaradi tega smetana nekoliko redkejša
za posip…
- zrna granatnega jabolka
- grobo nastrgana temna čokolada
Postopek:
Testo…
V skledi zmešaj vse tri moke, kakav, vanilijo, sol in sladkor. Pretresi v sesekljalnik ter mešanici dodaj na manjše kocke narezano hladno maslo. Miksaj nekaj minut dokler se sestavine ne povežejo. Iz njih ne bo nastala enotna kepa, kar naj te ne skrbi. S pritiskanjem po pekaču se bodo sestavine lepo povezalae.
Pečico segrej na 175 stopinj.
V pekač s snemljivim dnom stresi zmes ter jo s pritiski prstov lepo oblikuj po dnu in sranicah. To lahko traja kar nekaj minut, sploh če želiš oblikovati čim lepši kalup. Biskvit peci približno 20-25 minut oziroma dokler se ne utrdi in rahlo napihne.
Še toplo testo s hrbtno stranjo žlice pritisni nazaj ob podlago in stranice, da se kasneje ne bo lomilo. Čez še vedno vroče testo nadrobi čokolado, ki se bo lepo stopila. S hrbtno stranjo žlice jo razmaži po dnu pite. Ohladi.
Krema…
Namočene oreščke speri in odcedi. V mikserju (ali sesekljalniku) jih čim bolj fino zmiksaj. Nato jim dodaj sladilo, vanilijo in sol ter ponovno premiksaj. Z žlico vmešaj kakav, nato ponovno vključi mešalnik. Dodaj še vodo in zmiksaj v povsem gladko kremo. Tik preden jo vliješ v pekač, kremi prilij maščobo in še zadnjič vkljopi mešalnik, da se le-ta enakomerno razporedi v nadev. Kremo prelij čez testo, z odvečno pa napolni kozarčke. Vse skupaj postavi v hladilnik za vsaj nekaj ur, lahko pa tudi čez noč.
Smetana…
Konzervo pločevinke kakšen dan prej postavi v hladilnik, kjer se bo gosta krema ločila od kokosove vode. Skledo vsaj pol ure pred stepanjem postavi v zamrzovalnik, kar bo pripomoglo k boljšemu rezultatu. Pločevinke nikakor ne pretresaj, previdno jo vzemi iz hladilnika, odpri ter z žlico izdolbi trd del. Preloži ga v ohlajeno skledo ter z ročnim mešalnikom stepi v gladko smetano. Malce pred koncem smetani dodaj sladilo. Najbolje se obnese mlet sladkor (ksilitol), ki ga preko cedila preseješ k smetani (po želji lahko dodaš še ščepec vanilije v prahu). Ponovno premiksaj ter s smetano okrasi čokoladno kremo.
Posip…
Za piko na i pito potresi z zrelimi zrnci granatnega jabolka ter z grobo nastrgano temno čokolado.
Pita se bo lepše rezala če jo pred postrežbo za nekaj časa postaviš na sobno temperaturo, a vseeno ne čakaj predolgo, sploh če ti ni všeč preveč zmehčana krema. Za rezanje uporabi ostrer rož, pomočen v vročo vodo in obrisan s kuhinjskim papirnatim servietom. Pri krhkih testih si sama vseeno najprej pomagam z nazobčenim nožem, s katerim previdno zarežem v stranice testa.
Zadnje vrstice nikakor niso nepomembne. Rada bi te namreč opozorila na različne vrste kakava, ki jih lahko najdeš na prodajnih policah. Če želiš ustvariti zdravo sladico se že sladkanih izogni. Raje sam/a dodaj sladkor,. Surov, neobdelani rjavi saldkor ali pa kokosov sta neprimerno boljša izbira od belega.
Izbiraj med presnimi, neobdelanimi kakavi v prahu. Glede na vrsto znamke ter vrsto kakavovca pa se tudi okusi presnih lahko precej razlikujejo. Osebno mi je najbolj všeč t.i. criollo kakav, saj je nežen in ni pregrenak, kakršne so največkrat poceni vrste kakava v prahu, ki naj bi bile primerne za peko slaščic.
2 comments