Konec poletja pomeni tudi konec solate. Vsaj tiste nežne hrustljave solate z domačega vrta. Tam se poleg zelja sicer še vedno najde kakšen radič, a moje najljubše hrustljavo zelene solate ni več. So pa kumarice. In teh ni malo. Letos delajo ko nore. Očitno sem kupila dobre sadike, saj so kumarice ravno takšne, kakršne imam najraje. Dolge in ozke, hrustljave. Brez večjih semen in čisto nič vodene.
Kumarice imam sicer najraje v krompirjevi solati, skupaj z avokadom. Danes pa sem jih pripravila malce drugače. Z meto, ki, mimogrede, s kumaricami super paše ter kvinojo. Zato to morda ni čisto tipična solata… Pravzaprav je lahko zanimiva priloga ali morda celo glavna jed. Seveda v malce večji količini 😉
Kvinojino kumaričina solata bi bila še boljša, če bi vanjo narezala nekaj sira ali nadrobila fino slano feto. Tudi kakšna oliva bi se v mešanico prav lepo podla. No, nisem imela ne enega, ne drugega. Zato je moja solata ostala povsem veganska, slane olive pa je zamenjal malce večji ščep soli.
Sestavine:
- 65 g bele kvinoje
- dve jedilni žlici nasekljane mete
- ena srednje velika mlada, ozka kumarica (ali anglešča, dolga, brez večjih semen, cca 120 g)
- 1/4 rdeče čebulice
za preliv …
- 1 jž limete*
- 1 jž limone
- 1 čž medu
- sol in poper
- 1/2 ali en manjši strok česna
*ali dve žlici limone
Postopek:
Kvinojo dobro speri pod tekočo vodo, nato jo skuhaj po navodilih z embalaže. Pazi da je ne kuhaš predolgo, saj se sicer bo spremenila v razmočeno kepo ali pa v preveliki količini vode (rezultat bo enako slab). Kvinojo po kuhanju pusti počivati, nato jo z vilico razrahljaj.
Med hlajenjem kvinoje pripravi preliv. V večji skledi preprosto zmešaj vse sestavine, poskusi in prilagodi okusu.
Kumaro nareži na manjše kockice, nasekljaj čebulo in meto. Skupaj s kvinojo zelenjavo nežno vmešaj v pripravljen preliv.
