Tokratni recept je res preprost. Zanj ne potrebuješ veliko sestavin, niti časa ne. Je idealna poletna večerja ter vsebuje vse elemente, ki jih dober obrok potrebuje. Nežne bučke, svilnate testenine, slan sirček, hrustljave in aromatične pinjole.
Za dodatni okus poskrbi četverica sestavin, ki jih še potrebuješ. Strok česna, sveže nasekljan drobnjak, lupinica fino nastrgane limete (ki jo po želji lahko nadomestiš tudi z limonino), sveže mlet črni poper. Vse skupaj zaokrožita oljčno olje in priporočam ti, da investiraš v zares kvalitetnega. Verjemi, razlika med njimi je neverjetna in dobro oljčno olje vsako jed naredi okusnejšo. In kot drugo, sveža bazilika. Tista z domačega vrta, ki diši že na daleč.
Zelo pomembna pa je izbira dobrega sira. Kozji so fantastični in če jih še nikoli nisi poskusil/a, ne veš, kaj zamujaš. Mleko iz katerega so narejeni je povsem nekaj drugega kot od kravic. Ne le, da je veliko bolj hranljivo in lažje prebavljivo, skute in kozji siri so naravnost odlični.
Čeprav mlečnih izdelke jem bolj kot ne občasno, vselej in z velikim veseljem izberem kozje. Navdušena sem nad Sončkom, mladim slanim sirčkom slovenske sirarne Videc. Sir, pripravljen iz senenega, nehomogeniziranega mleka je prejel veliko priznanj in nagrad, kar me sploh ne čudi. Po okusu nekoliko spominja na feta sir, le da je nekoliko trši, zato se lažje reže in pri peki obdrži lepo strukturo. Seveda lahko uživaš surovega (na primer v solati iz paradižnika in mladih kumaric), ga uporabiš na pici ali za piko na i naribaš čez krožnik kremaste rižote. Pečen sirček pa dobi prijetno hrustljavo skorjico. S snežno belimi riževimi testeninami in nežnimi mladimi bučkinimi rezanci je slan kozji sir odlična kombinacija.
Količine so primerne za eno osebo. Po potrebi vse skupaj pomnoži z dve ali več, odvisno za koliko oseb pripravljaš večerjo.
Sestavine:
- 85 g širokih (riževih) rezancev
- 100 g mladega slanega kozjega sira (kot je Sonček sirarne Videc)
- 1 srednje velika bučka
- 1 manjši strok česna
- 1 JŽ drobno sesekljanega drobnjaka
- 1 JŽ pinjol (predhodno rahlo popraži na suhi ponvi da zadišijo)
- 1 manjša čž fino naribane limetine lupinice (lahko limonine)
- sveže mlet črni poper
- oljčno olje
- nekaj lističev sveže bazilike
Postopek:
Sir nareži na kocke, po potrebi ga z papirnato kuhinjsko brisačko popivnaj. Popopraj in potresi z naribano limetino lupinico. Z rokami premešaj.
Na ponvi na srednji temperaturi segrej olje in na njem iz vseh strani popeci sirček. Pečenega preloži na krožnik.
Med peko v vreli vodi skuhaj testenine. Odcedi, prelij z oljem in z rokami premešaj. Tako se ne bodo zlepile.
V ponev dodaj še malce olja, na njem nežno popraži nasekljan česen, le toliko, da zadiši. Dodaj z lupilnikom narezane trakove bučk, večino drobnjaka in rahlo praženih pinjol ter malce sira. Temperaturo znižaj in vse skupaj premešaj.
Ko bučke rahlo uvenijo oziroma se zmehčajo (če je nujno potrebno lahko dodaš kakšno kapljico vode), vmešaj še testenine, premešaj in serviraj v primerno globokem krožniku. Testeninam dodaj preostale koščke popečenega sira ter preostanek drobnjaka in pinjol. Po želji dodatno začini, pokapljaj z nekaj kapljicami kvalitetnega oljčnega olja in uživaj!
