Marelični cmoki s skuto in kokosom

Tokrat sem prvič v življenju delala cmoke. Tudi jedla jih že nekaj let nisem. Nazadnje morda takrat, ko sem bila še v osnovni šoli. Spomnim se, da jih je mami vsako leto pripravila vsaj enkrat. Seveda poleti, ko je bilo veliko svežega sadja. Najpogosteje so bili to slivovi cmoki, saj imamo pred hišo veliko slivo, ki običajno (letos bo očitno izjema) bogato rodi. Tudi marelične je tu pa tam naredila, a ‘češpljevi’ so mi pač bolj ostali v spominu. Obvezen dodatek so bile seveda na maslu pražene drobtine s sladkorjem in cimetom.

Ti cmoki so bili precej tradicionalni. Testo je bilo krompirjevo. Skute mami namreč ne prenese, zato z njo nikoli ni pekla, še manj kuhala. Za razliko od nje imam sama skuto precej rada. Res pa je, da ne čisto vsako. Običajno, torej kravjo pusto ali polnomastno skuto sem sicer vedno rada jedla v jabolčnih zavitkih in drugih vrstah štrudlja (na primer češnjevem-mmm), kot sama pa mi ni najbolj okusna. Seveda pomaga dodatek jogurta in sadja, pa mora kanček medu za slajši okus.

Mi pa že nekaj let kravji izdelki ne odgovarjajo najbolje, zato bolj prisegam na kozje, ki so mi tudi veliko bolj okusni od prvih. Mlečnih stvari sicer ne jem veliko, tu pa tam pa se mi vseeno ‘zlušta’ lonček jogurta (prisegam na znamko Toni’s, ki ima res goste in kremaste kozje jogurte, pa še ekološki so), sirček, ki ga kupujem v Hoferju ali skute. Pri slednji se najpogosteje odločim za albuminsko (znano tudi kot sirarsko) skuto. V tujini podobnemu produktu pravijo ricotta. Veliko slajša je in čeprav nima veliko maščob (kljub temu da imam načeloma raje polnomastne stvari) ni suha, vsaj ta, ki jo pri kmetu kupujem sama, ni.

Ker smo na naši sicer mali marelici morali na hitro pobrati vse sadeže, pred kratkim pa sem si na ljubljanski tržnici kupila mojo ljubo skutico, sem se odločila da pripravim cmoke. In čeprav imam krompir rada, ga tokrat nisem uporabil – saj me poznaš, vedno rada pripravim kaj, vsaj malo drugačne in če se le da veliko bolj zdravega.

Skuta in jajce sta sicer obvezna sestavina cmokov, vendar sama po sebi nista dovolj. Če krompirja ni, potrebujeta vsaj nekaj moke. No, moji cmoki so brez nje. Vsaj brez običajne moke…

Za pripravo sem uporabila nekaj mandljeve moke (ne mletih mandljev, pač pa moke, ki je narejena iz oluščenih mandljev znamke Sukrin) ter dve vrsti kokosove moke (in ker kokos seveda ni žito, ne gre za ‘pravo’ moko). Nekoliko novejšo različico kokosove moke, pri kateri dejansko gre za strukturo fino mletega kokosovega proizvoda ter kokosovo moko, kot smo jo poznali nekoč – fino riban kokos (saj veš, tisti, ki ga verjetno veliko izmed nas uporablja za pripravo piškotno-čokoladnih ježkov). In to je skorajda vse, kar se tiče sestavin.

No, za okus seveda še malce sladkorja, prave mlete burbonske vanilije in nekaj cimeta. In ker navadnega belega kristalnega sladkorja ne uporabljam sem namesto njega uporabila eritritol (tudi ta je znamke Sukrin)- če zanj še nisi slišal(a), čisto na hitro: gre za naravno sladilo, ki se nahaja v nekaterih vrstah sadežev in je po videzu, konsistenci in okusu povsem identičen navadnemu kristalnemu sladkorju. Je povsem naravnega izvora, njegov glikemični indeks pa je 0 (za razliko od običajnega ‘cukra’ ki ga ima tam okoli 100). Glikemični indeks oz. GI predstavlja število (med 0 in 100), ki živila razvršča glede na to, kako zaužitje le-tega vpliva na dvig krvnega sladkorja. Večje kot je število, hitreje se dvigne sladkor in tudi hitreje pade, kar vodi v povečano izločanje inzulina in tako v telesu povzroči precejšnjo zmedo (nanj slabo vpliva na več načinov, hkrati pa povzroča hitrejši občutek lakote). Eritritol je praktično tudi brez kalorij, kar sicer ni bil razlog za mojo izbiro.

A, seveda, moji cmoki seveda niso ‘povaljani’ v krušnih drobtinah. Namesto tega sem tudi za posip uporabila fino riban kokos, sladkor (čeprav ‘ta zdrav’) in cimet pa sem obdržala.

Recept sledi… Količina sestavin je primerna za 5 cmokov.

Sestavine:

• 20 g mandljeve moke*
• 20 g kokosove moke*
• 25 g naribanega kokosa*
• 100 g kozje albuminske skute*
• 1 jajce
• 1 JŽ sladkorja (eritritola*)
• ščep prave burbonske vanilije v prahu

+

• 2 JŽ naribanega kokosa
• 1 čž cimeta v prahu
• 1 čž eritritola*

*več o sestavinah, označenih z zvezdico najdeš v vrsticah pred objavo recepta

Postopek:

Skozi cedilo presej mandljevo in kokosovo moko ter ju zmešaj skupaj z fino naribanim kokosom in sladkorjem ter vmešaj še vanilijo v prahu.

V skledci z vilico razžvrkljaj jajce, dodaj skuto in jo z vilico dobro vdelaj v jajčno zmes. Vse skupaj dodaj suhim sestavinam in še enkrat dobro premešaj. Skledo postavi v hladilnik, kjer naj masa počiva približno 30 minut.

Marelice razpolovi in odstrani koščice. Dlani rahlo navlaži, nato vzemi del testa, ga med dlanmi dobro pregneti, splošči in nanj postavi polovico marelice. Sadež zavij v kepico in oblikuj čim lepše kroglice.

V večji posodi zavri vodo, nato temperaturo znižaj na toliko, da voda še vedno rahlo brbota. Cmoke počasi spusti v vodo in kuhaj nekaj minut oz. toliko časa da priplavajo na površje. S pomočjo penilke jih nežno vzemi iz vode.*

Na srednji temperaturi v suhi ponvi popraži kokos, dodaj sladkor in cimet. Ko zadiši in se cmoki rahlo ohladijo in osušijo jih za konec povaljaj v sladkem kokosu.

*Če penilke nimaš (to je tista večja ravna žlica z luknjicami), uporabi večjo žlico, a pazi, da ne zajameš preveč vode. Cmoke raje položi na kuhinjsko papirnato brisačko. Premokri vsaj po mojem okusu pač niso najbol okusni. Poleg tega bodo kokosove ‘drobtinice’ tako ostale prijetno hrustljave in ne razmočene.

Seveda cmoke lahko pripraviš tudi iz povsem ‘običajne’ kravje skute – predlagam ti polnomastno skuto, ricotto ali t.i. cottage cheese. Prav tako se lahko odločiš za običajen kuhinjski sladkor. Konec koncev ga v receptu ni veliko in četudi poješ vse cmoke hkrati ti slabe vesti ni potrebno imeti.

Save