čeprav sem načeloma bolj za ‘zdravo sladkanje’, takšno brez bele moke in navadnega sladkorja, pa se decembra z veseljem pregršim in si privoščim tudi kaj bolj klasičnega 😉 Že dolgo sem imel namen narediti piškotke, ki so, predvsem v tujini zelo priljubljeni. To so t.i. thumbprint cookiji. Piškoti, v katere s pomočjo prsta narediš luknjico, ki jo nato lahko napolniš z različnimi nadevi. S čokolado, marmelado ali karamelo. Sploh karamelnih piškotkov s čokoladno maso, povaljano v nasekljanih oreščkih, na spletu kar margoli. Ravno zato sem se odločila, da preizkusim te. Poleg tega imamo klasičnih čokoladnih na zalogi že precej, enako je z marmeladnimi. Linški na primer, so obvezni decemberski piškotki, ki jih vsako leto pridno peče moja mami (jaz pomagam le pri mazanju marmelade in lepljenju piškota na piškot 😉 ).Poleg tega s karamelo nisem še nikoli delala in ker so ti piškotki v tujini tako popularni in neke vrste klasika, ki ne sme manjkati v pisani druščini decembrskega drobnega peciva, so letos pač morali biti tudi v moji ‘zbirki’.
Recept je preprost, vseeno pa sme bila nekoliko skeptična glede karamele. Pri nas niso veliki feni tovrstnega nadeva (se preveč lepi na zobe), a v tem receptu je karamela zgolj kot pika na i in njen okus prav nič ne zmoti. In čeprav karamelni preliv lahko narediš doma, sem tokrat izbrala bližnjico in tako kot to naredijo čez mejo, tudi sama uporabila karamelne bonbone, ki sem jih le stopila in s tekočo zmesjo napolnila luknjice piškotkov.
Pa končen rezultat? Piškoti so ravno pravšnje trdote (ne premehki, pa tudi pretrdi ne, takšni, da fino zahrustajo – verjetno k tem ripomorejo tudi nasekljani oreščki). Dodan kakav izboljša okus in poskrbi za sladek čokoladni okus. Za sladkobo je kriva tudi karamela, je pa sol tista, ki vse skupaj nekoliko razbije in poskrbi za rahlo presenečenje. V originalnem receptu je soli več, kot sem jo ‘upala’ dodati sama. Po želji si z njo lahko bolj poguben/pogumna, sploh če ti je všeč sladko-slana kombinacija.
A, pa še to. Čeprav se piškotih lahko uporabiš prektično katerekoli vrsto oreščkov, pa so ameriščki Thumbprint Caramel Turtle Cookies (kakor se originalno imenujejo), načeloma pripravljeni s pekan orehi. Pri nas se jih sicer dobi, a v našem malem kraju seveda ne 😉 Zato sem uporabila mešanico lešnikov in domačih orehov, ti pa se lahko odločiš za svoje najljubše ali kobinacijo večih različnih oreščkov.
Sestavine za 20 – 24 piškotkov:
- 130 g moke
- 40 g kakava (del običajnega kakava zamenjaj za surovega oz. nesladkanega)
- četrt čajne žličke soli
- 115 g mehkega masla
- 85 g sladkorja (polovico belega lahko zamenjaš za rjav sladkor)
- 1 jajce
- ščep prave bourbonske vanilije v prahu
- 2 jedilni žlici mleka
Za nadev…
- cca. 10 karamelnih bonbonov
- 2-3 žlice sladke smetane
Za preliv…
- 20 g temne čokolade (72%)
- 20 g čokoladnih kapljic (ali mlečne čokolade)
- žlico masla
Po želji še…
- solni cvet
Postopek:
V skledi zmešaš presajeno moko s kakavom, vanilijo v prahu* in soljo. Jajce ločiš. Beljak prihraniš, rumenjak pa skupaj z mehkim maslom dobro stepeš. Vrtljaje mešalnika nekoliko znižaš in postopoma dodajaš rumenjak, mleko, nazadnje še mešanico moke. Ko je zmes združena, skledo prekriješ z proszorno folijo in maso za 1 uro postaviš v hladilnik.
Medtem lahko nasekljaš poljubne oreščke. Jaz sem se odločila za lešnike, ki sem jim dodala še nekaj orehov. Oreščke sem prej rahlo prepražila v suhi ponvi, ker so tako veliko okusnejši, pa še precejšen del lušinice odpade iz njih, kar je super.
Pekač obložiš s peki papirjem, pečico ogreješ na 175 stopinj.
S pomočjo čajne žličke zajemaš dobro ohlajeno zmes in narediš manjše kroglice. Predlagam, da narejene kroglice za nekaj časa zopet postaviš na hladno, ni pa nujno. Prihranjen beljak nežno stepeš, v njem povaljaš vsako kroglico posebej, jo odcediš in povaljaš v drobno sesekljanih oreščkih. S prsti jih lahko nežno potiseneš v zmes.
Piškotke položiš na peki papir, rahlo sploščiš z dlanjo, nato pa vanje s prstom narediš vdolbinico. Pečeš približno 12 minut na 175 stopinjah Celzija.
Medtem na nežnem ognju raztopiš 10 karamelnih bonbonov (jaz sem izbrala bonbone znamke Werther’s original) z 2-3 žlicami sladke smetane.
Ko piškote vzmeš iz pečice, s prstom ponovno narediš jamico za nadev (med peko bo sled namreč nekoliko izginila). Rahlo ohladiš, nato jih napolniš s karamelnim prelivom. Po želji karamelo ‘začiniš’ še s ščepcem solnega cveta, vendar pa ta korak lahko tudi izpustiš. Ohlajene preliješ še s stopljeno čokolado.
Za čokoladni obliv preprosto stopiš čokoladi z maslom. Količino masla dodajaj postopoma, ta je namreč odvisna od vrste čokolade, ki jo boš uporabil(a). Čokoladni preliv naj bo tekoč, vseeno pa dokaj gost, da boš z njim lahko lepo okrasilas svoje čokoladno-oreščkasto-karamelne piškotke 😉
*če namesto mlete bourbonske vanilije uporabljaš vanilijovo palčko ali tekoč izvleček vanilije (mimogrede, nikar ne uporabljaj vanilijeve esence, ker ni niti približek pravi vaniliji), jo namesto k moki dodaj k mokrim sestavinam.
