Rada imam jesen. A le, če je topla, sončna in suha. Depresivnega vremena ne maram, a žal je letos več oblakov kot sonca. Ostajam optimistična in pred dolgo mrzlo zimo v upanju pričakujem na vsaj še eno pošiljko malce bolj sončnega vremena.
Rada imam jesen, ker je odeta v tople barve listja, ker imam na voljo precej okusnega domačega temnega grozdja in ker je letni čas poln gozdnih dobrot. Lisičke in jurčki so itak redno na meniju, skoraj vsak dan pa si privoščim še veliko skledo kostanja. Največkrat kuhanega, s katerim si prijetno pogrejem dlani in telo. Kostanj je tudi izjemno zdrav, poln samih koristnih sestavin. Je tudi zanimiv dodatek jedem – mesu, raznim obaram in seveda sladicam. Priznam, da z njim kuham le redko, raje hrustljam kar samega. Sem pa lani naredila prav okusno rižoto s piščancem in kostanjem (klik), letos pa ga bom poskusila še v kakšni juhici.
Prav tako pa sem se odločila, da gozdne oreščke končno poskusim tudi v sladicah. Včasih so se mi kostanjeve sladice zdele zelo nenavadne. Nekako si kostanja nisem predstavljala kot del zmesi, pa čeprav je že naravno zelo sladek. Sem pa že na večih koncih slišala, da resnično se dobro ujamejo v sladicah. Seveda sem se morala prepričati na lastne oči (in okus 😉 ).
Prvi so bili na vrsto muffini. Majhni kolački s kostanjevim pirejem in mandljevo moko. V njih je sicer kar nekaj sladkorja (konec koncev gre za sladico), ne vsebujejo pa niti ščepca običajne moke, torej so primerni tudi za celiakaše (in vse, ki se izogibate glutenu). Priprava je lahka in hitra. Le za pire se je potrebno malce potruditi. Seveda je v bolje založenih trgovinah na voljo že pripravljen, a jaz sem se ga lotila sama. Predvsem zato, ker je letos kostanja res ogromno (in ga ni škoda tudi za prvi poskus sladke peke), ker sem imela čas in ker mi je pomembno da vem, iz katerih sestavin je narejen.
Priprave pireja sem se kar malce bala. Ustrašila sem se lupljenja kostanja. Prepričana sem bila (kakor sem imela v spominu iz otroštva, ko sem ga zadnjič lupila – zdaj ga le pregriznem in ‘posrkam’ vso sladko dobroto direktno iz lupine). A povsem po nepotrebnem. Če je kostanj res dobro kuhan (potrebuje vsaj eno uro) in če lupiš še toplega (kar je pravzaprav nujno), je vse skupaj prav enostavno. Na vrhu malce načneš z nožkom, nato olupiš z nohti. Pri lupljenju pazi, da odstraniš tudi kožico, ki se skriva pod lupino. Ta je namreč precej grenka in bo pireju naredila več škode kot koristi.
Kostanj se neverjetno dobro razume tako z vanilijo (pravo, temno vanilijo v prahu ali semeni vanilijevega stroka) kot s temno čokolado. Kolački so okusni, rahli in tako zelo jesenski 😉 Bogat okus čokolade pa posrbi za piko na i. S količino pireja nisem pretiravala, zato naj te pretiran okus po kosntanju ne skrbi.
Količina: 12 muffinov
Za kolačke:
- 215 g kostanjevega pireja
- 3 jajca
- 85 g sladkorja
- 100 g mletih mandljev
- pol čajne žličke pecilnega praška
- čokoladna krema
Za kostanjev pire:
- približno 200 g kuhanega in olupljenega kostanja
- 150 ml mleka
- pol čajne žličke prave vanilije v prahu (mlete burbonske vanilije ali postrgana semena vanilijevega stroka)
- 3 zvrhane JŽ rjavega sladkorja (uporabila sem svetel muscovado sladkor)
- nekaj kapljic konjaka (neobvezno)
Za čokoladno kremo:
- 100 g kvalitetne temne čokolade (70%)
- 200 ml sladke smetane
- 30 g masla
- sladkor (po želji, neobvezno, jaz sem ga izpustila, ker mi 70% čokolada ni pregrenka)
Za okras:
- čokoladni ostružki
- sladkor v prahu
Za kostanjev pire najprej skuhaj kostanj. Še toplega olupi (ne pozabi odstraniti grenke kožice). Približno 200 gramov olupljenega kostanja nato še 15 minut kuhaj v mleku, skupaj s pravo vanilijo in rjavim sladkorjem. Vse skupaj zmiksaj z električnim mešalnikom, da dobiš gladek, dokaj gost pire. Ohladi.
Pečico ogrej na 160 stopinj. Jajca penasto zmešaj s sladkorjem (z električnim mešalnikom vsaj 10 minut, da jajca postanejo svetlo rumena in puhasta). Kostanjev pire pretlači z vilico, da ga malce razrahljaš, mu dodaj polovico jajčne zmesi in z metlico dobro premešaj. V skledo stresi še mandljevo moko in pecilni prašek. Ko so vse sestavine dobro premešane, nežno vmešaj še preostalo jajčno kremo.
Maso razporedi v pekač za muffine, obložen s papirčki za peko. Peci približno 25 minut. Ohladi.
Stopi čokolado, skupaj s smetano in maslom. Dobro ohladi, najbolje v hladilniku. * Nato čokolado stepi z električnim mešalnikom, jo preloži v dresirno vrečko in s kremo kolačkom naredi čokoladno čepico. Posuj z nastrganimi čokoladnimi ostružki in z malce sladkorja v prahu.
*Prelagam, da kremo narediš že na začetku, da se bo pred stepanjem res dobro ohladila.
3 comments