Prepričana sem, da telo potrebuje rdeče meso. Vsaj tu pa tam. Priznam, da ga jem zelo redko, morda ne bi bilo slabo, da bi si ga privoščila malce pogosteje. Toliko različnih jedi imam rada, da meso le redko pride na vrsto. Piščanec še, kaj drugega redkeje. Od rdečega mesa pa imam zelo rada divjačino. Če želiš, da je mehka, res potrebuje malce več časa, a se izplača. Divjačina je najboljša še čisto mlada. Je pa to tudi meso, ki nekako najbolj prija jeseni. Morda zato, ker je rdeče meso malce ‘težje’ in ker se gozdna žival lepo ujame z drugimi gozdnimi poslasticami. Na primer gobicami, ki že nekaj časa pridno rastejo (in moj oče jih pridno in redno nabira 😉 )
Recept je preprost. Nisem komplicirala z omakami, tudi izgled oz. fotografija ni ravno najboljši ‘material’ za objavo, a nič zato. Saj se ne grem fotografa, pa tudi knjige ne mislim izdati 😀 Namesto omake za sočnost poskbijo kar gobice, mešanica lisičk in jurčkov. Pa velika porcija pireja, ki poleg krompirja vsebuje še eno (malce zanemarjeno) jesensko vrtnino. Pastinak. Zelena solata mi nekako ni pasala zraven, čeprav jo načeloma zelo rada grizljam. Toliko bolj primerna se mi je zdela priloga iz pisanega zelja in korenja. Lahko bi dodala še malce koromača, morda pora. A tokrat sem ostala zgolj pri treh sestavinah. Včasih je manj tudi več.
Recept je za eno osebo, za malce drugačno nedeljsko kosilo 🙂
Za meso potrebuješ:
- file divjačinksega mesa (npr. mlade srne)
- olje in maslo
- sol in poper
Za gobe potrebuješ:
- pest lisič in enega srednje velikega jurčka
- malo čebulice in česna
- peteršilj in timijan
- nekaj kapljic limoninega soka
Za pire potrebuješ:
- dva krompirja
- en večji pastinak
- maslo
- sol
Za solato potrebuješ:
- belo in rdeče zelje
- korenje
- sol
- olje in limonin sok
Postopek:
Korenje, belo in rdeče zelje narežeš na tanke trakove. Začiniš po okusu.
Meso popečeš na olju. Najprej rahlo zapečeš, nato znižaš temperaturo in vsaj eno uro nežno dušiš. Ves čas zalivaš z vročo vodo, proti koncu dodaš kanček masla, sol in poper. Po želji mesu nekaj minut pred koncem dodaš tudi nekaj kapljic rdečega vina in pustiš, da alkohol povre. Če si za pekoče, pa zrezek začini še s ščepcem kajenskega popra.
V slani vodi skuhaš olupljen in na kocke narezan krompir in pastinak. Vode naj bo le toliko, da je zelenjave pokrita, nič več. Ko se zmehčata, odliješ skoraj vso tekočino, dodaš konkretno žlico masla, velik ščep soli (pastinak je sladek, zato potrebuje več soljenja) in vse skupaj grobo zmehčaš.
Gob ne pereš, jih le nežno očistiš s krtačko ali obrišeš s kuhinjsko papirnato briskačko. Gobice skupaj z malce čebule na hitro popražiš. V dobro segtei ponvi, na visoki temperaturi, na mešanici olivnega olja in masla. Pražiš toliko, da gobe melce uvenijo, niso pa še preveč mehke. Malce pred koncem dodaš drobno nasekljan česen, vmešaš nasekljan peteršilj in soliš, popraš in začiniš z nekaj kapljicami limoninega soka.