Poznaš čičerikino moko? Jo uporabljaš? Jaz jo, čeprav redko, a jo. Iz nje še najpogosteje naredim palačinke, ki jih polnim z zelenjavnim nadevom. Zmes lahko pripraviš zgolj iz moke in vode, sama pa rada dodam še kakšne začimbe (lahko tudi suha zelišča), ki poskrbijo za polnejši okus.
Peka čičerikinih palačink je, priznam, malce delikatna. Ne obupaj, če ti ne uspejo prvič, potrebno je malce vaje 🙂 Čeprav sem jih pekla že dostikrat, se mi še sedaj rade pretrgajo. A se ne sekiram. Okus čičerike mi je pač zelo ljub, palačinke pa tako ali tako obožujem!
Pri peki palačink iz moke te stročnice zelo pomaga dobra ponev. Trenutno uporabljam tisto, ki posnema peko na vročem kamnu in nad njo sem zelo navdušena. Prav vse se lepo speče, nič se ne prime, ponev pa resnično ohrani tudi poln okus živil, ki se pečejo v njej. Sicer bstaja tudi takšna ponev, ki je primerna prav za palačinke. Sama je nimam, verjamem pa, da je priprava v njej še lažja kot v klasični ponvi.
Čičerikine palačinke lahko ješ tople ali hladne, kot tortilje. Polniš jih lahko s čimerkoli želiš, jaz sem se tokrat odločila za vege varijanto 🙂 Jedla sem hladne zvitke s hladno zelnato ‘solato’. Za večjo sočnost sem vse skupaj prelila z omako iz jogurta in drobno nasekljane mete.
Iz sestavin, ki so zapisane spodaj, lahko pripraviš dve večji palačinki ali 3 malo manjše. To bo ravno dovolj za en obrok.
Za palačinke potrebuješ:
- 50 g čičirikine moke
- vodo
- nekaj kapljic limoninega soka
- sol
- mleto kumino
- kurkumo
- jedilno žlico lanene moke (zmiksanih lanenih semen)
- nekaj kapljic olivnega olja
Za nadev potrebuješ:
- belo zelje
- rdeče zelje
- korenje
- por
- sol in poper
- olivno olje in limonin sok
- nekaj vejic svežega peteršilja
Za omako potrebuješ:
- nekaj jedilnih žlic gostega naravnega jogurta
- nekaj vejic sveže mete
- sol
- nekaj kapljic limoninega soka
Palačinke:
Laneno moko zmešaš z enako količino vode in pustiš stati nekaj minut. Moko zmešaš s soljo, kumino in kurkumo. Postopno dodajaš toplo vodo ter pri tem ves čas mešaš. Dobiti moraš zmes gostote palačink (ali malce gostejše). Dodaš par kapljic limoninega soka ter ‘laneno jajce’. Dobro zmešaš, dodaš malce olja in pripraviš še omako ter nadev.***
Nadev:
Drobno narežeš oba zelja, korenje in por. Soliš, popraš, priliješ malo olivnega olja ter limonin sok. Solato poskusiš in popraviš, če se ti zdi, da ji česa manjka. Solati dodaš nekaj svežega peteršilja.
Omaka:
Jogurt zmešaš z drobno sesekljano meto, soljo in nekaj kapljicami limone. Puskusiš če ti razmerja ustrezajo, sicer popraviš po okusu.
*** palačinke lahko pripraviš zgolj iz moke in vode, priporočam pa uporabo jajca ali nadomestka (npr. v obliki lanenih semen) ter najljubših začimb. Tudi nekaj kapljic limone naredijo svoje…
Ponev segreješ na srednji temepraturi, premažeš jo z oljem in nanjo vliješ del pripravljene zmesi. Ponev takoj malce zavrtiš, da je palačinka čim bolj tanka. Pečeš nekaj minut, po potrebi prilagajaš temperaturo. S pomočjo spatule ob straneh dviguješ palačinko, da se ne zalepi na dno. Pečeš jo le na eni strani, obračanje ni potrebno. Najprej se bo zapekla na vrhu, tako da z lopatko sporti kukaš pod nj, da vidiš kdaj je pripravljena. Spečeš še preostale palačinke, jih napolniš s pripravljenim nadevom ter preliješ z omako.
Ker je neke vrste solata že polnilo palačink, je ne potrebuješ. Lahko pa, tako kot jaz, za prilogo na žaru popečeš mlade bučke. Začiniš jih s soljo, poprom in suhim origanom in to je vse. Skupaj z jogurtovo omako so odlične!
