Preprosto kosilce. Preprosto, a polno okusov. Čeprav slano, tudi rahlo sladko. Oziroma ravno pravo ravnotežje obojega. Piščančji file na solatni posteljici z ajdo, feto, brusnicami in ogromno hrustljavimi bučnicami, ki se žal rade potuhnejo na dno krožnika. Kar je pravzaprav velik plus, saj s hrustljavostjo semen prijetno zaključiš svoj obrok. Uravnotežen in zdrav.
Vse skupaj je začinjeno s prelivom iz citrusov, medu in malce gorčice. Z njo ne pretiravam, ker mi ‘senf’ sicer ni všeč, a v prelivih zna biti presenetljivo okusen. Sploh v primerni količini in kombinaciji sestavin.
Solate res niso stvar, ki bi jo znala lično predstaviti, zato jih res ne objavljam pogosto. Jih pa obožujem in redno jem. Vanje vedno ‘namečem’ toliko različnih sestavin, da bi se verjetno komu zdelo že malce čudno. A ravno zato so solate tako pisane, okusne in hranljive.
V zimskem času grenke solatnice pogosto izboljšam vsaj! s pečenim sladkim kormpirjem, kremastim avokadom, mehko kuhanim jajčkom. Ali pa s suhimi paradižniki, čičeriko, hrustljavimi orehi, s pečeno bučo ali s piščancem. To ni vse, kar pade vanje, saj je veliko odvisno od trenutnega navdiha, predvsem pa stanja v hladilniku.
Poletne solate so seveda precej drugačne, a še vedno bogato opremljene z meni najbljubšimi sestavinami. Velikokrat solati dodam na zob kuhane in ohlajene testenine (najraje svedrčke ali peresnike), žitarice pa redko…
Danes pa. Ajda se je prav fino obnesla, sploh ajda, na katero že od nekdaj prisegam. Ta ni rjava in pražena, ampak zelena, surova ajda, ki je veliko bolj prijetnega in nežnega okusa.
Sestavine:
za solatni krožnik…
- 65 g zelene ajdove kaše
- 1/2 debelejših piščančjih prsi brez kože
- pest suhih brusnic
- velika pest bučnih semen
- 45-50 g feta sira
- 1/2 manjšega sočnega rdečega jabolka
- solata po izbiri (na primer motovilec z malo rdečega radiča)
- nekaj glavic brstičnega ohrovta (neobvezno)
- preliv
za preliv…
- 3 žlice oljčnega olja
- 1,5 žlice pomarančnega soka
- 1 žlica limoninega soka
- 1čž gorčice
- 1čž medu
- sol po okusu
Postopek:
Ajdovo kašo dobro speri ter na nizki temperaturi kuhaj dokler se nekoliko ne zmehča, a še vedno ohrani svojo obliko. Odcedi preko cedila in speri s hladno vodo. Pretresi v skledo.
Po želji na hitro blanširaj še nekaj brstičnega ohrovta. Na zob kuhanega uhanega speri ga pod hladno vodo, ter prereži na pol.
V suhi ponvi na nizki temperatuti nežno popraži semena, da postanejo hrustljava.
Za preliv z metlico zmešaj vse sestavine, poskusi ter slanost, kislost in sladkobo prilagodi svojemu okusu. Mešanje z metlico je obvezno, saj bo preliv le tako povsem gladek.
Meso dobro obriši, začini s soljo in poprom ter popeci na olivnem olju. Najprej naj bo temepratura višja, da meso dobi lepo barvo, nato jo znižaj in meso počasi peči – tako bo veliko sočnejše. Med peko ga postopoma zalivaj z malce vode, proti koncu pa lahko tudi z nekaj kapljicami limone.
Solato operi ter osuši. Vanjo vmešaj na kocke narezano jabolko, razdrobljeno feto, brusnice in bučnice. Začini z malce pripravljenega preliva in nežno premešaj.
Solato naloži na ohlajeno ajdo, nanjo pa položi pečeno peso. Pokapljaj s preostankom preliva.
