Si tudi ti kdaj zaželiš košček torte? Ker sem skoraj povsem prepričana, da ob vprašanju z glavo že odločno prikimavaš in ker ti želim za miklavžev vikend podariti idejo za sladico, te spodaj čaka recept za okusno tortico. Zato, ker sem prepričana, da imaš piškotov že dovolj 🙂 In ker je ta torta po vrhu vsega veliko bolj zdrava od večine drugih (sploh pa kupljenih), si brez skrbi in slabe vesti lahko privoščiš malce večji kos. Tudi če si na prednovoletni dieti 😉
Kar torto dela posebno (in zdravo) je dejstvo, da zanjo ne potrebuješ niti ščepca moke. Če navaden sladkor zamenjaš za veliko bolj zdrav ksilitol (brezov sladkor), ki, pazi to, telesu in sklenini zob lahko celo koristi ter če uporabiš še ekološko maslo in smetano ter jajčka proste reje, je zmaga tvoja!
Tako kot pri vsaki hrani, sploh pa pri sladicah, je izbira sestavin pomembna. Kvaitetne sestavine naredijo kvalitetno jed. In okusno. In zdravo! Če decembrski dnevi tudi pri tebi ne bodo minili brez večjih količin sladkih dobrot, pa vsaj pri tistih, ki jih pripraviš sam/a, pazi, da uporabiš malce bolj zdrave ter kvalitetne sestavine.
Namesto moke sem tokrat uporabila mešanico mletega maka in praženih, mletih lešnikov. Zato je sladica primerna tudi za vse tiste, ki se glutena izogibajo ali pa jim ta celo povzroča zdravstvene težave.
Kljub temnemu biskvitu torta ni čokoladna. Vseeno pa brez nje ni šlo. Sploh, ker so v igri maline…
Maline in (temna!) čokolada so res dobra kombinacija. Sploh če so maline domače (in s tem tudi marmelada, ki jo potrebuješ za tortico) in če je čokolada tista, ‘ta prava’. Temna, 70-odstotna čokolada Lindt je bila moja tokratna izbira. Kljub dokaj visokemu deležu kakava, ni pregrenka. V ustih se prijetno topi in tudi v sladicah poskrbi za tisti pravi, čokoladi okus.
Za torto ti torej ni potrebno delati prav nobene kreme, preprosto odpreš kozarček marmelade in z njo bogato premažeš polovico biskvita.
Če domače marmelade nimaš, poišči takšno, v kateri je delež malin čim višji. To pomeni, da je sladkorja v njej manj, s tem pa je torta bolj sočna in osvežilna in ja, tudi bolj zdrava.
Pa še namig: namesto malinine marmelade lahko uporabiš brusnično ali češnjevo. verjetno bi šlo tudi z jagodno in čeprav je kombinacija jagod in čokolade dokaj priljubljena, vsaj meni ni tako zelo ljuba.
Sestavine:
- 200 g mletega maka
- 100 g mletih lešnikov
- 125 g bio masla
- 90 g ksilitola
- 30 g mletega ksilitola
- 5 jajc
- limonina lupinica
- (domača) malinina marmelada*
- 100 g temne čokolade**
- 0,80 ml bio sladke smetane
*ali mrmelada s čim vuišjim deležem sadja; malinino lahko nadomestiš tudi z brusnično, češnjevo, višnjevo, morda celo ribezovo…
**naj bo kvalitetna in tista, zares okusna. Kako veš, če si izbral/a pravo? Poleg tega da vsebuje okoli 70 odtotkov kakava, naj bo takšna, v katero tudi sicer najraje ugrizneš
Postopek:
Lešnike razporedi na pekač, obložen s peki papirjem. Na srednje visoki temepraturi jih nekaj minut popekaj, toliko da rahlo zadišijo in kožica začne odstopati. Pomencaj jih med dlanmi, da se večina kožice odstrani.
Ohlajene oreške stresi v misker in zmiksaj v moko. Zmešaj jih z mletim makom.
Razmehčano maslo stepi s sladkorjem v prahu. Postopoma dodajaj rumenjake in stepi v gladko kremo. Vmešaj nastrgano limonio lupinico, nato pa vmešaj mlete lešnike in mak.
Loči rumenjake od beljakov. Beljake v mikserju rahlo stepi, nato postopoma dodajaj sladkor in jih stepi v trd sneg. Polovico snega dobro vmešaj v zmes, nato pa narahlo vmešaj še preostali sneg.
Pečico segrej na 175-180 stopinj Celzija.
S testom napolni pekač, obložen s peki papirjem in premazan z maslom. Da v testu ne bo luknjic, s pekačem raho udari ob površino, da se zmes razporedi. Peci 35-40 minut oziroma dokler zobotrebec (še bolje lesena paličica za ražnjiče) ne ostane suh. Ohladi na rešetki.
Če je zgornji dl biskvita močno zapečen ali izbočen, ga tanko plast vrhnjega dela odreži. Biskvit prereži na pol, premaži z marmelado in pokrij z drugo polovico biskvita.
Čez torto prelij tekočo čokolado. Pripraviš jo tako, da v skledo nadrobiš tablico čokolade, v kozici pa skoraj do vrelišča segreješ smetano. Pazi le, da ne zavre. Z rahlo smetano prelije koščke čokolade, pusti stati kakšno minuto, nato pa z ročno kuhinjsko metlico zmešaj v gladko, svetlečo kremo.
Tortico po želji potresi z nekaj grobo sesekljanimi lešniki, nato pa ohladi v hladilniku. Vsaj za nekaj ur, še bolje čez noč.
Pred rezanjem torto za nekaj minut postavi na sobno temperaturo. tako kot večina s čokolado oblitih peciv, se najlepše razreže z rahlo vlažnim, toplim, ravnim ostrim nožem, ki ga sproti brišeš v papirnato kuhinjsko brisačko.
