Poleti pašejo. Ker so fino hladne in ker znaje ni potrebno vkljapljati pečice. Presne (surove) tortice, ki so navadno brez glutena in laktoze so pravzaprav povsem enostavne za pripravo. Sestavine so morda res malce dražje, sploh če posegaš po ekoloških, a v primerjavi s kupljenimi presnimi sladicami, ne.
Poleg tega pri domačih slaščicah vedno ti odločaš kaj bo v njih in koliko česa. Bo krema visoka ali nizka? Bo slajena z agavo, javorjevim ali kakšnim drugim sladilom. Bo tortica v enem okusu ali bo preplet dveh, morda celo treh različnih plasti? Katere oreščke boš uporabil/a za podlago, katere za kremo. Bodo kosi torte večji, manjši ali le za grižljaj veliki? Prav tako si vse oreščke, sploh za kremo prej lahko namočiš, kar je super, saj se tako veliko lepše zmiksajo v gladko zmes, pa še lažje prebavljivi so. Lahko greš celo korak dalje in jih nakališ, kar pomeni, da iz njih odkleneš vse vitamine in minerale, ki le tako postajo za telo resnično dostopni. Tako tortica ne bo le užitek temveč popolen vir zdravja.
Ker je trenutno sezona svežih borovnic, jo le izkoristi. Moja najljubša in najhitreje narejena borovničeva sladička je v zadnji dneh sladoled. Borovnice preprosto zmiksam z dobro zrelo banano in nekaj žlicami kokosovega jogrta. Dodam malce vanilije, kakšno kapljico limoninega soka ter malce medu. Napolnim modelčke za lučke, vstavim paličico, za nekaj ur postavim v zamrzovalnik (če se ti mudi lahko tudi manj, bodo pač malo mehkejše 😉 ) in že uživam v zdravih domačih lučkah. Podobno naredim tudi z drugim sadjem, na primer z malinami, ki so moji najljubši poletni sadeži ali mangom (kamor navadno naribam še malce sveže ingverjeve koreninice in dodam ščepec kurkume).
Borovnice so seveda dobre tudi v drugih kombinacijah. Z grškim (ali kokosovim) jogurtom in kosmiči so božanske, odlične so v kombinaciji z limoninim pecivom s kremnim sirom in mandlji ter v zdravi bananini piti s karamelo, s hitro domačo borovničevo marmelado pa lahko nadevaš okusne pistacijine piškotke.
Z veseljem bi ti predlagala, da se bo borovnice odpravi kar sam/a, pa ne bom. Zakaj? Sama se kar malce bojim klopov, saj poznam ogromno ljudi, ki so se z njimi že okužili.
Zato jih raje kupim. Z veseljem plačam ljudem, ki se v gozdičkih ure in ure sklanjanjo in polnijo kanglice temnovijoličnih jagod. Ni lahko in hvaležna sem, da so. Seveda je fino, da čimveč časa preživiš v naravi in če se po borovnice odpravljaš sam/a se prej dobro zaščiti. V nasprotnem primeru ti ostane ‘eleganten’ nakup borovnic na bližnji tržnici ali pri ljudjeh, ki se s tem ukvarjajo. Z nakupom slovenskih gozdnih borovnic boš pomagal/a ljudem, jim povrnila njihov trud, ta ti ne bo vzel dragocenega časa in na tvojih prstih pustil modrih sledi, ki se jih še kakšen dan pozneje težko znebiš, pa še za svoje zdravje boš veliko naredil/a. Borovnice so namreč naše domače superživilo. Polne so vitaminov, mineralov in antioksidantov.
Če borovnic ne boš nabiral/a ali pa si/boš sveže zamudil/a, ti še vedno ostane opcija c. Ker so sadeži zelo hvaležni za zamrzovanje, gozdne borovnice lahko kupiš tudi v trgovini, na oddelku zamrznjenih živil. Le malce jih odtali preden pristanejo v mikserčku (sploh če ta ni preveč zmogljiv).
Tokratna presna tortica je torej borovničeva, a ker po mojem mnenju k borovnicam krasno paše tudi čokolada, je takšna tudi njihova osnova. Zanjo sm poleg mandljev, ovsenih kosmičev (če si brez glutena, pazi, da kupiš certificirano brezglutenske) in datljev uporabila nekaj grenkega kakava, ki sem ga kupila kar na kmetiji Avšič, tam kjer navadno kupujem sadje in zelenjavo. Nekaj polic imajo namreč rezerviranih tudi za druge dobrote, kot so razna semena, oreščki, moke, olja, domači sokovi in ja, čokolado! Kakav je seveda stoodstotni, brez dodanega sladkorja. Na policah pa imajo tudi izredno okusne temne čokoladne tablice, ki kljub svojim 90-odtotnim deležom kakava niso popolnoma nič grenke! Slajene so z ekološkim sladkorjem in čeprav sem čokolado tokrat poskusila prvič, sem vedela, da jo mora nekaj malega ostati še za piko na i današnjim torticam 🙂
Osnovi sledita dve plasti kreme, narejene na podlagi predhodno namočenih indijskih oreščkov. Prva je čokoladna (itak 😉 ), le da sem zanjo uporabila svoj najljubši kakav. To je criollo, ki je prav tako stoodstotni presni ekološki kakav v prahu, a njegov okus za razliko od drugih stoprocentašev čisto nič ne zagreni. Izbira kakava je namreč kar pomembna, saj se med seboj lahko precej razlikujejo, kar seveda vpliva na končni rezultat. Če je kakav bolj grenek bo potrebno dodati več sladila, enako pa tudi, če so ti všeč zares sladke sladice 😉
Agavin sirup je napogosteje uporabljeno sladilo presnih slaščic. Sama raje uporabljam javor, po mojem mnenju ima globji, bolj izrazit okus, ni pa povsem presen zato je v naslovu tista besedica ”skoraj”. Osebno me okus agave spominja na tekoči sladkor, medtem ko javor rahlo spominja na karamelo. Brez problema lahko uporabiš agavo, le kakšno kapljico manj jo dodaj saj je vseeno nekoliko bolj sladka od javorja.
In še ena stvar, ki v tej tortici ni presna. Hitro narejena (pokuhana!) borovničeva marmelada. Če želiš vztrajati zgolj na presnem, tudi tukaj obstaja rešitev. Borovnice pretlači, dodaj sladilo in chia semena, pusti ta ta želirajo in borovnice zgostijo nato pa jih uporabi na enak način.
Pred borovničevo kremo, v kateri seveda glavno vlogo odigrajo borovnice (pa čeprav jih sploh ne potrebuješ veliko!) sem se tokrat torej poigrala še s hitro borovničevo marmelado. Nekaj žlic gozdnih sadežev sem na hitro pokuhala in zgostila, nato pa ohladila ter z ‘marmledado’ namazala ohlajeno čokoladno plast. Na fotografijah je komaj vidna, morda zato, ker z njo res nisem pretiravala – ravno toliko da je prekrila celotno površino, a je tukaj z namenom. Z namenom da preseneti in da je tortica nekoliko bolj sočna.
Presne sladice navadno delam v manjših količinah. Zaradi svojih sestavin so namreč precej nasitne in že manjši košček je dovolj, da poteši potrebo po sladkem ter v tvoje telo ponese dodaten vir energije. Tiste zdrave seveda 😉
Najpogostje jih pripravljam v plastičnih posodicah (medtem ko v kuhinji plastike ne uporabljam več, sem jih nekaj prihranila ravno zaradi takšnih sladic). Plastično posodico obložim z dvema slojema prozorne kuhinjske folije, tako, da robovi gledajo čez stranice. Z zmesjo napolnim posodico in ko je ta pripravljena (beri: primerno ohlajena in strjena), jo s pomočjo odvečne folije enostavno vzamem iz objema posode in razrežem.
Tokrat sem uporabila pravokotno posodico velikosti 10 x 17 cm. Za občutek, rezine tortice visoke približno 4 cm. Večja kot bo posoda, nižji sloji kreme bodo. Koliko kosov lahko narežeš je seveda v tvojih rokah (dobesedno 😉 ). Več jih bo, če bodo manjši, manj, če bodo večji. Po želji, apetitu ali številu jedcev… 🙂
Sestavine:
podlaga…
- 50 g mandljev
- 25 g ovsenih kosmičev
- 15 g kakava
- ščep prave burbonske vanilijev v prahu
- ščepec soli
- 75 g mehkih izkoščičenih datljev*
- 20 ml stopljenega kokosovega olja
- 20 ml javorjevega sirupa
čokoladna plast…
- 65 g indijskih oreškov
- 30 ml javorjevega sirupa
- ščep prave burbonske vanilije v prahu
- 10 g presnega (criollo) kakava
- 20 ml stopljenega kokosovega olja
- 20 g kokosove kreme**
borovničeva marmelada…
- 50 g gozdnih borovnic
- žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
- 1 JŽ javorjevega sirupa (oz. po okusu)
- žlička tapiokine moke***
borovničeva plast…
- 125 g indijskih oreškov
- 40 ml javorjevega sirupa
- ščep prave burbonske vanilije v prahu
- 45 g gozdnih borovnic
- 45 ml stopljenega kokosovega olja
- 40 g kokosove kreme
- žlica (cca. 10ml) sveže iztisnjenega limoninega soka
okras…
- nasekljana temna čokolada
- gozdne borovnice
*izberi mehke suhe dateljne, saj se bodo veliko lažje vdelali v testo. Če se ti tvoji zdijo trdi, jh za kakšno uro namoči v malo tople vode, da se zmehčajo
**kokosova krema je vrhnji del kokosovega mleka – nastane, ko je pločevinka kokosovega mleka nekaj časa (npr. čez noč) v hladilniku. Ko jo odpreš je na vrhu zgoščena trda krema oz. t.i. kokosova krema
***tapioka deluje podobno kot koruzni škrob, pomaga, da se sestavine zgostijo
Postopek:
podlaga…
V seskeljalniku najprej razdrobi oreške in kosmiče. Datlje nareži na manjše koščke ter jih skupaj z ostalimi sestavinami zmešaj v zmes, ki se mora med prsti nekoliko sprijeti skupaj. Po potrebi lahko dodaš kakšno kapljico vode. Z zmesjo napolni posodico, obloženo s dvema kosoma prozorne kuhinjske folije. Zmes res dobro pritisni ob dno, pri čemer si lahko pomagaš z rokami ali spodnjim delom kozarca. Postavi v hladilnik.
čokoladna plast…
Čez noč namočene oreščke skozi cedilo speri in odcedi. Vrzi jih v čist mešalnik, na hitro razdrobi (po potrebi sesekljalnik večkrat ustavi in z žlico podrzaj oreščke s strani posode). Trdo kokosovo kremo nežno stopi nad soparo, da se bo skupaj z ostalimi sestavinami lažje zmiksala. Oreščkom dodaj vse ostale sestavine razen olja. Zmiksaj v kremasto zmes, nato prilij olje in ponovno zmiksaj. Dokaj gosto zmes prelij na podlago in z žlico poravnaj. Postavi v zamrzovalnik za toliko časa, da pripraviš še borovničevo kremo (v tem času se bo tudi dovolj strdila, da se kremi ne bosta mešali).
borovničeva marmelada…
V kozico stresi borovnice, prilij sladilo in malce limoninega soka. Nekaj minutk nežno pokuhaj, nato borovnice z vilico pretlači. Tapioko zmešaj z nekaj kapljicami vode, vmešaj med borovnice in kuhaj še par minutk. Odstavi. Ko se ohladi, z zgoščeno marmelado premaži čokolado plast.
borovničeva plast…
Čez noč namočene oreščke skozi cedilo speri in odcedi. Vrzi jih v čist mešalnik, na hitro razdrobi (po potrebi sesekljalnik večkrat ustavi in z žlico podrzaj oreščke s strani posode). Trdo kokosovo kremo nežno stopi nad soparo, da se bo skupaj z ostalimi sestavinami lažje zmiksala. Oreščkom dodaj vse ostale sestavine razen olja. Zmiksaj v kremasto zmes, nato prilij olje in ponovno zmiksaj. Zmes prelij čez marmelado in z žlico porovnaj. Tortico Vsaj za kakšen dan postavi v hladilnik, da se primerno strdi. S pomočjo folije, s katero si obložila posodico (več o tem med tekstom zgoraj) jo dvigni iz posode in areži na poljubne koščke.
okras…
Priporočam malce nasekljane temne čokolade in kakšno svežo gozdno borovnico. Po želji lahko na enak način kot marmelado narediš še preliv in z njim preliješ košček torte.
Upam, da te nekaj več vrstic sestavin in postopka niso odvrnili da se končno skorajžiš in presno sladico pripraviš tudi ti. Res ni težko in tudi nobenih posebnih pripomočkov ne potrebuješ. Sama vedno uporabljam preprost manjši sesekljalnik, ki se ga za manj kot 15 evrov pred kakšnim letom kupila v posebni ponudbi ene izmed cenovno ugodnejših trgovin. Zadostna količina predhodno namočenih oreščkov se dokaj hitro spremeni v zadovoljnivo gladko zmes brez neprijetnih večjih grudic.
Na koncu še nasvet za čim bolj gladke robove presne torte. Ko posodico, obloženo s prozorno kuhinjsko folijo že obložiš s zmesjo za podlago, okoli njega postavi kose acetatne folije (za lažje nadaljne delo jo lahkozatakneš za podlago). To lahko kupiš v trgovini s pekovskimi pripomočki, ali pa za kos folije poprosiš v najbližji cvetličarni. Folija je povsem gladka, prozorna in dovolj trda da po lepo stala okoli kreme. Ko že pripravljeno tortico vzameš iz posode, počasi odstrani še folijo in robovi torte bodo lepi in gladki.