Tako enostavna obrok, da ga lahko pripraviš kadarkoli – med tednom, za nedeljsko kosilo, celo za večerjo s prijatelji. Za vse skupaj ti nikakor ne bo potrebno odšteti veliko denarja, a okus, ki ga pričarajo na videz preproste sestavine zagotovo ne bo razočaral. Prijetno topel obrok bo pogrel telo in pocrkljal dušo, ne glede na to ali si ga privoščiš za kosilo ali večerjo.
Piščanec je na štedilniku najprej hitro a dobro popečen, da dobi hrustljavo, zlato zapečeno skorjico, potem pa se kuharija nadaljuje kar v pečici, kjer se v omaki iz belega vina, česna in limone, v katerim nežno brbota ta svež por in živahen grah speče do popolnosti. Omaka, ki se pri vsem tem ustvari, je odlična popotnica za k piščancu postreženem rižu, krompirju ali celo testeninam. Karkoli ti je ljubše. Bedra (tako zgornja stegna kot spodnje krače) so zagotovo najokusnejši del piščanca, ki nikoli ne razočara. Sočna in mehka stegna, ki pravzaprav niso nič drugega kot zgornji kosi beder, pa so za ta recept odlična izbira.
Recept je za eno osebo (kuhala sem namreč le zase). Če imaš privilegij, da svojo kuharijo deliš še s kom, količine ustrezno povečaj ali pa ob jedi postrezi malce več škrobne priloge 🙂 V vsakem primeru – naj ti (vam) tekne!
Sestavine:
- 2 piščačja stegna (zgornji del beder)
- oljčno olje
- 1 manjši por (cca. 150 – gramski)
- 1 večji strok česna
- lupinica polovice eko limone
- pol JŽ suhe bazilike
- 60 ml belega vina
- 120 ml piščančje osnove
- 1 skodelica zamrznjenega graha (cca 75 g)
- nekaj kapljic limoninega soka
- pest sesekljane slane pistacije
- nekaj svežih metinih lističev
Postopek:
Pečico segrej na 175 stopinj Celzija. S papirnatim kuhinjskim servietom popivnaj piščanca, da bo popolnoma suh. Dobro ga posoli.
V posodo (priporočam takšno, ki jo lahko postaviš tudi v pečico) prilij olje in na na njem na hitro popeci piščančje kose tako, da koža gleda navzdol. Ko je čez nekaj minut kožica popečena, kose obrni in na drugi strani peci še nekaj minut. Meso nato preloži na krožnik (s kožo navzgor).
V ponev daj na nekajmilimetrov narezan por ter na tanke rezine narezan česen. Na nizki temperaturi vse skupaj mešaj kakšno minutko, toliko, da se por zmehča. Dodaj naribano limonino lupinico in suho baziliko, premešaj ter zalij z vinom. Z leseno kuhalnico postrgaj po dnu ponve, da se v vino vmešajo okusno popečeni delci, ki so ostali od hitre peke piščanca. Nato prilij osnovo ter vse skupaj počasi zavri. Začini s soljo (in poprom, če želiš), v posodo vrni meso (s kožo navzgor) ter ponev postavi v pečico. Peci približno 20 minut, nato dodaj grah in v prižgani pečicoi pusti še približno deset minut.
Pečeno meso postavi na krožnik, omako s porom in grahom prelij v globji krožnik in čez vse skupaj postavi piščančje kose. Prilij nekaj kapljic limoninega soka, potresi z malce suhe bazilike in z nasekljano pistacijo. Okrasi s svežimi lističi mete.
Pečico segrej na 175 stopinj Celzija. S papirnatim kuhinjskim servietom popivnaj piščanca, da bo popolnoma suh. Dobro ga posoli.
V posodo (priporočam takšno, ki jo lahko postaviš tudi v pečico) prilij olje in na na njem na hitro popeci piščančje kose tako, da koža gleda navzdol. Ko je čez nekaj minut kožica popečena, kose obrni in na drugi strani peci še nekaj minut. Meso nato preloži na krožnik (s kožo navzgor).
V ponev daj na nekajmilimetrov narezan por ter na tanke rezine narezan česen. Na nizki temperaturi vse skupaj mešaj kakšno minutko, toliko, da se por zmehča. Dodaj naribano limonino lupinico in suho baziliko, premešaj ter zalij z vinom. Z leseno kuhalnico postrgaj po dnu ponve, da se v vino vmešajo okusno popečeni delci, ki so ostali od hitre peke piščanca. Nato prilij osnovo ter vse skupaj počasi zavri. Začini s soljo (in poprom, če želiš), v posodo vrni meso (s kožo navzgor) ter ponev postavi v pečico. Peci približno 20 minut, nato dodaj grah in v prižgani pečicoi pusti še približno deset minut.
Pečeno meso postavi na krožnik, omako s porom in grahom prelij v globji krožnik in čez vse skupaj postavi piščančje kose. Prilij nekaj kapljic limoninega soka, potresi z malce suhe bazilike in z nasekljano pistacijo. Okrasi s svežimi lističi mete.
Zakaj pistacija? Medtem ko se mi slana pistacija za samostojno grizljanje zdi kar malce preveč, no, slana, pa jo toliko raje uporabljam v receptih. Hrustljavi oreščki so super dodatek katerikoli jedi, tokrat piščancu. In zakaj ravno meta? Ker se meta odlično poda tako k pistaciji kot h grahu. Lahko pa jo, po želji, nadomestiš tudi s svežimi lističi bazilike.
