
Testenine s pečeno rdečo čebulico, grahom in mladim kozjim sirčkom. In prijetno toplo rukolo, kremastim jajčkom in hrustljavimi orehi. Preprosto, a res zelo okusno.
In če imaš tudi ti tako rad/a pašto kot jaz, predvsem pa so ti všeč recepti iz preprostih sestaviin, je tole kot nalašč zate. Na videz skromne sestavine se s kremastim sirčkom odlično povežejo in čeprav se ti same po sebi morda zdijo dolgočasne in ‘nič posebnega’ so v tem primeru vse prej kot to.

Rdečo čebulico imam zelo rada – veliko bolj kot belo. No, seveda je odvisno za kaj prvo ali drugo rabim. Bela čebulica ali pa šalotka, je odlična drobno sesekljana in prperažena lepo dopolnjuje marsikatero jed. Rdeča je nekoliko bolj mila, manj agresivna če želiš. Odlična je pečena v pečici, skupaj z drugo zelenjavo, na primer korenjem, krompirjem, rdečo peso, pa z jesenskimi bučami ali s sladkim krompirjem živahno temno oranžne barve. In popekla sem jo tudi tokrat. Čeprav je običajno razdelim le na 4 krhlje, sem jo tokrat razrezala malce bolj tanko.
Zamrznjen grah je vedno pri roki. Ni res? Stavim, da se ta trenutek nahaja tudi v tvoji zamrzovalni skrinji. Zdi se mi, da je grah ena izmed zelenjav, ki z zamrzovanjem izgubijo najmanj okusa. Priročen je za številne priloge, rižote, enolončnice…
Rukola. Rahlo pikanta, nekoliko grenka. Morda surova, a rahlo pogreta v današnjem receptu zagotovo ni neokusna.
In sirček. Obožujem mlad kozji sir. Daleč najboljšega ima kmetija Pustotnik. Je prijetno mehak in kremast, ravno prav slan. Nima močnega ‘živalskega’ priokusa, kar je vsaj zame velik plus. Zelo lepo se topi na pici (navadno ga ne ribam, ampak pico obložim kar s tankimi rezinami sira). Pica z lisičkami in ravno tem sirom je bila odlična. Tako kot tudi solata s figami in balzamičnim prelivom, kjer sem sir le grobo razdrobila med prsti. Tako kot tudi za današnjo pašto.
Kar pa testeninam da piko na i je zagotovo sveže naribana limonina lupinica ter nekaj limoninega soka. Limona je odlična v številnih jedeh. Vse skupaj nekako osveži, privzdigne vse okuse, jed naredi zanimivo, živahno… Pravzaprav doda pomembno piko na i in razlika ali limono uporabiš ali izpustiš marsikje veliko pomeni.

Se pa v tokratnih testeninah skriva še nekaj, kar navadno pri pripravi ne uporabljam. Prav nič posebnega in prav tako nekaj, kar imaš doma. Jajce. Pravzaprav potrebuješ le rumenjak, ki ga skupaj z nekaj žlicami gostega jogurta (jaz sem uporabila kozjega iz Hoferja – zato ker je gost in ker je že sirček kozji 😉 ) in malce naribanega sira (enakega, kot ga potrebuješ tudi za preostali recept) dobro zmešaš in dodaš testeninam v zadnji minuti.
Malce poseben je tudi izbor testenin. To niso le navadni svedrčki, pač pa brezglutenski ‘makaroni’ iz rjave riževe moke. So moji najljubši, znamke Doves Farm, kupim pa jih v Kalčku. Skuhani so v nekaj minutah. In brez skrbi, nimajo nekega posebnega riževega priokusa, tako da ti bodo všeč tudi, če sicer uporabljaš navado belo pašto. So brezglutenski, polnovredni in na splošno veliko bolj zdravi od klasičnih.
Pravzaprav sem ti zgoraj izdala že skoraj ves recept, manjkajo le še točne količine ter postopek priprave. Nekaj vrstic nižje…

Količina je za dva večja krožnika testenin. V oklepaju pa so napisana razmerja za eno osebo – v primeru, da kuhaš le zase).
Sestavine:
- 170 g testenin (85 g)
- 90 g rdeče čebule (45 g), kar sta 2 oz. 1 srednje velika čebula
- 80 g zamrznjenega graha (40 g)
- 80 g gostega jogurta (40 g) (lahko uporabiš tudi kislo smetano)
- 2 rumenjaka (1)
- 60 g mladega kozjega sira (30 g)
- 50 g sveže rukole (25 g)
- 40 g orehov (20 g )
- sok polovice limone (četrtine)
- sveže naribana lupinica polovice bio limone (četrtina)
- olivno olje
- sol in poper
Postopek:
Pečico segrej na 220 stopinj Celzija. Čebulico narezi na tanjše krhlje, prelij z žlico oljčnega olja ter začini s soljo in poperom. Z rokami premešaj, preloži na pekač, obložen s peki paprijem ter peci približno 15- 20 minut – dokler se čebulica lepo ne obarva, a ne postane črna in suha. Minuto ali dve preden ugasneš pečico, na peki papir položi še orehe in jih tako suho prepraži.
Medtem v velikem loncu vrele vode skuhaj testenine. Upoštevaj čas kuhanja, zapisan na embalaži, vseeno pa pazi, da testenin ne prekuhaš. Vedno je bolje, da so še malce na zob. Nekaj minut pred koncem kuhanja testenin, v vodi vrzi še grah. Nato oboje odcedi, pretresi v ponev (ali v posodo, kjer so se kuhale testenine), dodaj dve žlici olja, sol in poper.
V skledici z vilico dobro zmešaj rumenjak, jogurt (ali smetano) ter 20 g (za eno osebo 10 g) drobno naribanega sira. Testeninam dodaj čebulico in jajčno zmes. Na nizkem ognju kakšno minuto ali dve med stalnim mešanjem nežno kuhljaj, da se ustvari lepa svilnata omakica. Dodaj še limonino lupinico, sok limone, nasekljane orehe ter rukolo, premešaj ter preloži na krožnik.
Na vsak krožnik dodaj še preostanek sira, grobo razdrobljenega med prsti.
Po želji dodaj še malce soli in/ali popra.
