Dvojna čokoladna torta s temnimi češnjami

S teboj moram deliti prav posebno veselo novico. Prvič sem postala teta! Pred nekaj dnevi je namreč na svet prijokala deklica Nia. 🙂 Seveda smo še isti dan nazdravili s šampanjcem, nato pa njeno rojstvo praznovali še z mladim očkom in prijatelji. A tu se praznovanje ni kočalo. Preprosto morala sem tudi jaz speči nekaj sladkega, saj so sladice pač moj najljubši način praznovanja.

Radovedna mala pinceska nas je malce presenetila in se je rodila nekaj dni prezgodaj, sicer bi s torto ‘nazdravila’ še isti dan. Seveda tudi približno ne morem vedeti s čim se bo Nia rada sladkala, a če bo vsaj malce po njeni mami, ji bodo bolj kot sadne všeč čokoladne sladice.

Sama imam rada oboje. Čokolado pa tudi sadje. Zato sem naredila bogato čokoladno torto (ki je, mimogrede, tudi zelo zdrava), njen okus sem poudarila s prav posebnim oljčnim oljem, okrasila pa sem jo s sladkimi, temno rdečimi češnjami.

Kombinacija čokolade in sadja ni nič nenavadnega. Medtem ko ob temni pregrehi mnogi prisegajo na jagode, so meni še vedno najbolj ljubi čokololada in sveže maline. Tokrat do njih še nisem prišla, je pa sezona češenj na vrhuncu in ker sem že večkrat preverila, da se s čokolado tudi dobro razumejo, sem izbrala ravno te.

Da bi češnje prišle do izraza že v samem testu, sem del vode sprva hotela nadomestiti s kakšnim pol decilitra češnjevega likerja. Pa ga nimam in ga zgolj za to tudi nisem šla kupovati. Sem pa odkrila, da mi je v shrambi ostalo še nekaj odličnega oljčnega olja z okusom pomaranče, ki je seveda, odlično ravno v sladicah. Zato sem namesto običajnega olja uporabila ravno pomarančnega. Ti se lahko odločiš za eno ali drugo, ti pa priporočam, da testo vseeno oplemenitiš s kakšno fino sadno komponentno. Bo zagotovo veliko okusnejše. Pa še namig: če nimaš ne likerja in ne pomarančnega olja, poskusi tiste pol decilitra vode nadomestiti kar s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom. Sama tega sicer nisem poskusila, a ne vidim razloga, zakaj to ne bi bila dobra ideja.

Pa še nekaj o kremi. Seveda je tudi ta čokoladna, kar se za dvojno čokoladno torto, ki sem jo imela v mislih, tudi spodobi. A tako kot testo, je tudi ta veliko bolj zdrava od običajnih slaščičarskih krem. Medtem ko je testo slajeno z ekološkim kokosovim sladkorjem, sem kremi dodala tekoč cvetlični med. Za testo sem uporabila temen kakav v prahu, za kremo pa presnega. Izbira kakava je pri peki namreč precej pomembna. Da je vse skupaj bolj kompaktno in se krema tudi pri rezanju ne packa in ne leze izpod biskvitov sem uporabila kakavovo maslo. Ne kokosovo, temveč kakavovo. Ta še bolj poudari čokoladni okus, v hladilniku pa se strdi ravno prav, da se sladica pozneje lahko lepo reže.

Sestavine:

Za testo …

• 200 g svetle pirine moke
• 2 jajca
• 125 ml oljčnega olja*
• 50 g kakava**
• ščep fino mlete soli
• 1 čž sode bikarbone
• 150 g kokosovega sladkorja
• 50 ml vode***
• 300 ml vrele vode

*uporabila sem 100 ml pomarančnega oljčnega olja in 25 ml navadnega oljčnega olja; o idejah/nadomestkih preberi malce višje

**uporabila sem temen kakav, ki je namenjen za peko (znamka Bella, kupila sem ga v Hoferju)

***o idejah/nadomestkih preberi malce višje

Za kremo …

• 2 manjša, dobro zrela avokada (cca. 185 g avokadovega ‘mesa’)
• 25 g presnega kakava
• 365 ml tekočega cvetličnega medu
• 1/2 čž prave burbonske vanilije v prahu
• 30 g stopljenega kakaovega masla
• ščepec soli

(kreme lahko narediš tudi nekoliko več, ne o čisto nnič narobe 🙂 sploh če bo premer torte večji, bo več kreme le še toliko bolj dobrodošlo)

Za češnje…

• pest temnih češenj
• malce vode
• pol čž tapiokine moke

Postopek:

Pečico segrej na 180 stopinj Celzija.

V večji skledi skozi cedilo presej vse suhe sestavine: moko, sladkor, kakav, sodo bikarbono in sol. Dobro premešaj. Olje in 50 ml vode dodaj suhim sestavinam. Premešaj, nato pa v zmes med stalnim mešanjem počasi dodajaj vrelo vodo. Dobro premešaj. Zmes rahlo ohladi in vanjo vmešaj še jajca, ki si jih pred tem razžvrkljal/a v manjši skledici. Zmes razporedi med dva enako velika pekača*, obložena s peki papirjem (dno in stranice)** in peci približno 25- 35 minut (odvisno od pečice, premere pekača in s tem višine biskvita…), oziroma dokler zobotrebec po vbodu v sredini kolača ne ostane suh. Ohladi na rešeti.

Medtem pripravi kremo. Na nizki temperaturi počasi raztopi kakavovo maslo. V zmogljivem mikserčku do gladkega zmešaj vse sestavine. Poskusi in sladkost prilagodi svojemu okusu.

Za piko na i operi in razkoščiči nekaj sočnih temnih češenj. Skupaj z nekaj kapljicami vode jih preloži v kozico in za nekaj minut pokuhaj. V skledici zmešaj malce tapioke z vodo. Dodaj jo češnjam, na hitro zavri, nato pa odstavi in ohladi.

Polovico kreme namaži na biskvit ter jo prekrij z drugim biskvitom. Preostanek kreme namaži na vrh torte in postavi v hladilnik, da se krema strdi.

Nato na vrh torte z žlico naloži še ohlajene češnje ter jih prelij z zgoščenim sirupom, ki je ostal od kuhljanja češenj. Po želji okrasi še z nekaj svežimi češnjami. Razreži in postrezi. Najbolje s kepico češnjevega sladoleda 🙂

*toplo priporočam pekač s snemljivim dnom in če nimaš dveh enako velikih (tudi jaz jih nimam), biskvit pač speci dvakrat. Po peki počakaj nekaj minut, nato pekač odpri in biskvit s pomočjo peki papirja prenesi na rešetko, da se ohladi. Nato pekač uporabi še za drugo plast biskvita

**peki papir najlažje namestiš tako, da pekač odpreš, dno in obok pa najprej premažeš z nekaj kapljicami olja. na dno postaviš (pilepiš) peki papir in pekač zapreš. Dva to tri ožje trakove pa nato ‘nalepiš’ še na obok pekača. Iz tako zavarovanega pekača bo biskvit brez težav odstopil

Opomba: uporabila sem pekač za torto premera 16 cm. Ker je to nekoliko manjši od običajnih, mi je nekaj zmesi za torto ostalo. Z njo sem napolnila tri modelčke za mufine, testo spekla, ohlajene kolačke prerezala na pol ter premazala z marelično marmelado. Tako sem dobila še tri mono sladičke, majhne čokoladne tortice. Zdrave ‘saharce’ 😉 Če imaš večji pekač (20 centimetrski bi bil verjetno najprimernejši, teh ‘težav’ ne boš imel/a.

Češenj torej sploh ni veliko. Le po vrhu so. Češnja na vrhu tortice – dobesedno 🙂 Ker so temne češnje že same po sebi dovolj sočne in sladke, dodatnega sladila ne potrebujejo. Malce sem jih pokuhala ter zgostila s kančkom tapiokine moke (namesto katere seveda lahko uporabiš tudi koruzni škrob).

Ekološko sodo bikarbono, tapiokino mojo ter fino pirino moko sem kupila v Kalčku, kakavovo maslo sem imela že dalj časa doma, a ga le redko uporabljam, pomarančno olje je od ene najboljših slovenskih ekoloških oljaren Morgan, vse ostalo je iz bližjih trgovin.