Obožujem burgerje! Takšne, ki jih pripravim doma. Zakaj? Ker le tako vem, kakšne sestavine se skrivajo v njih.
Meso imam rada, a ga le redko jem v obliki polpet. Raje kot mleto meso imam konkreten kos mesa. Včasih sem prisegala na zrezke, zdaj pa že dolgo vem, da je meso, pečeno na kosti, veliko okusnejše. Kar se tiče mesa, pri meni ni ravno pestre izbire. Še najpogosteje pripravim piščanca, ki pa ga vsakokrat začinim nekoliko drugače.
A gremo lepo nazaj k polpetam. Te najraje pripravljam iz različnih kombinacij meni ljubih (rastlinskih) sestavin. Zakaj oklepaj? Ker včasih za vezivo vseeno uporabim jajce, za sočnost pa kakšen ekološki sirček. So pa polpeti lahko nadvse okusni tudi brez enega in drugega. Veganski burgerji so pravzaprav lahko še boljši kot mesni, sploh če so slednji pripravljeni iz cenenih, nekvalitetnih kosov hormonov polnega mesa. In veš kaj? Če so veganski, to nikakor ne pomeni, da te ne bodo nasitili ali pa da z njimi ne boš dobil(a) dovolj hranilnih snovi. Prav tako ne pomeni, da bodo polpetki brez okusa, sočnosti in da boš zaradi takšnega obroka pogrešal(a) katero od neveganskih sestavin.
Recept za polpete, ki ti ga ponujam danes je skupek polnovrednih, rastlinskih sestavin. Izberi še zdrav premaz, polnovreden kruh ter nekaj zelenjave in si na svoji novoletni zaobljubi o tem, da letos boš pa res jedel/jedla malce bolj zdravo, kar hitro pripiši eno veliko kljukico. Ker čeprav gre za polpet, skrit med dvema rezinama kruha, tole vsekakor ni nikakršna oblika ‘junk food-a’. Tekne pa enako, če ne še bolj 😉
Burger seveda ni burger, če ni postrežen s kruhom (sicer je ‘le’ polpet). Za več okusa in sočnosti, naj bo spodnja rezina vselej premazana z omako, na kateri naj bo vsaj nekaj zelenjave, nekaj pa jo položi še čez okusen polpet.
A kaj ti bo še tako zdrav burger, če je tvoja izbira mehka, mlečna, pšenična bombetka, za namaz izbereš veliko žlico majoneze, čez polpet pa stisneš še nekaj najcenejšega industrijskega ketchupa? Ne kaj dosti. Zato pozornost posveti tudi tem rečem.
Moja tokratna izbira je bila ajdova žemljica, za premaz sem uporabila dobro zrel avokado, ki sem ga pretlačila z vilico, pokapljala z nekaj svežega limoninega soka in primešala ščep soli. Namaz sem obložila z na hitro blanširanimi listi kodrolistnatega ohrovta, čez polpet pa položila nekja trakov rdeče paprike, ki sem jo predhodno spekla v pečici, pečeni pa odstranila kožico in semena.
A to je moja izbira. Ti pa se odloči za kombinacijo, ki je ljuba temi. Če ti manjka idej, pobrskaj po mojih receptih za različne burgerje, saj sem prav vsakega ‘opremila’ z drugačnimi dodatki. Omak ni težko pripraviti, nekaj zelenjave pa se zagotovo vedno skriva v domačem hladilniku.
Da bo vse skupaj še bolj zdravo, za peko polpetov uporabi eno od maščob, ki visoko temperaturo dobro prenesejo. Takšna so na primer ghee (prečiščeno maslo), kokosovo olje ali avokadovo olje. Sama zadnje čase prisegam na avokadovega, ki je izjemno zdravo pa tudi zelo okusno. Dobiš ga v bolje založenih trgovinah, moj prihaja iz ekološke trgovine Kalček.
Količina: 4 burgerji (premera 7 cm in višine 2 cm 🙂 )
Sestavine:
- 100 g pireja sladkega krompirja
- 165 g kuhane čičerike
- 65-75 g ovsenih kosmičev (po potrebi brezglutenskih)
- 25 g drobno nasekljane rdeče paprike
- 20 g drobno nasekljane stebelne zelene
- pol majhne drobno nasekljane čebulice
- manjši strok drobno sesekljanega česna
- laneno jajce*
- sol in poper (po okusu)
- pol čž suhega origana
- pol čž suhega timijana
- začimbe: mleta rdeča paprika, kajenski poper, čili, curry…**
*laneno jajce pripraviš tako, da 4 g mletih lanenih semen streseš v 20 ml vode, premešaš in pustiš stati cca. 15 minut oziroma dokler lan ne želira
**uporabiš lahko poljubno mešanico malce ostrejših začimb. Količina? Po okusu.
Postopek:
Sladki krompir do mehkega skuhaš, nato ga prerežeš, izdolbeš sredico in zmiksaš do gladkega. Odmeriš 100g.
v ponvi na žlici olja prepražiš čebulo, papriko in zeleno. Večkrat premešaš ter po nekaj minutah dodaš česen. Pražiš še kakšno minutko, nato odstaviš.
V blenderju zmiksaš kosmiče, da dobiš grobo moko. Pretreseš v skledico.
V mikserju zmiksaš kuhano, najbolje da vloženo, a dobro splaknjeno in odcejeno čičeriko. Tudi če ostane kak večji košček, nič hudega.
Pireju sladkega kromirja dodaš zmiksano čičeriko in ovseno moko (vsaj 65 g, nato po potrebi), praženo zelenjavo, laneno jajce in začimbe. Dobro premešaš. Med dlanmi oblikuješ 4 polpete ter jih za vsaj pol ure (najbolje pa kar čez noč) postaviš v hladilnik.
Ponev segreješ, dodaš olje in spečeš postopoma spečeš polpete. Med peko jih lahko pokriješ s pokrovko, da se dobro pregrejejo tudi znotraj. Cilj je, da so polpeti pregreti, znotraj mehki, zunaj hrustljavi.
Burgerje položiš na z namazom in zelenjavo ‘opremljeno’ žemljico, lahko pa jih serviraš tudi skupaj z rižoto, pire krompirjem ali zgolj na zelenjavni posteljici.
