Če kdaj, potem je december čas za peko piškotov. Receptov zanje je veliko. Kaj veliko, ogromno! Od povsem enostavnih do precej zakompliciranih piškotov. Zagotovo pa njimi najdeš takšnega, ki ga zlahka pripraviš tudi, če v kuhinji nimaš prav nobenih izkušenj. Konec koncev bistvo ni o profesionalno pripravljenih, za izložbo primernih in do pikice simetričnih piškotih, pač pa o doma pripravljenih sladkih prigrizkih. Vonj po sveže pečenih piškotih, ki napolni celotno kuhinjo je resnično eden najlepših, zato naj po praznikih diši tudi v tvoji hiši.
Tudi sama vsako leto pripravim nekaj vrst piškotov. Nekateri so povsem klasični, večinoma pa se poigravam z novimi, drugačnii, bolj zdravimi različicami. Recepti so na tej strani, če te zanima 😉
Po pravici povedano, so mi najljubši tanki, hrustljavi, povsem enostavni piškoti, ki jih po malem grizljam kar cel dan. Tudi polnjeni so božanski, seveda, a je veliko odvisno od same kreme. Ok, če jih premažeš z marmelado pač ne moreš veliko zgrešiti, pri kremah na drugi strani pa je zgodba nekoliko drugačna. Če se držiš napisanega recepta, okus zagotovo ne more biti slab, so pa zato sestavine kreme nekoliko vprašljive. Sploh če veš, da se ne moreš ustaviti le pri piškotu ali dveh in veš, da se bodo decembrske pojedine nadaljevale še globoko v januar (za novo leto je pač treba obiskati veliko sorodnikovi in prijateljev, kajne? 😉 ). Zato je fino, da vsaj pri domači peki daš prednost kvaliteti in bolj premišljenemu izboru sestavin.
Piškotni sendviči s pistacijo in čokoladno kremo so zagotovo bolj zdrava različica običajnim podobnim posladkom. Kar pa ne pomeni, da z njimi lahko pretiravaš, saj zdravo ne pomeni ‘brezkalorično’. A ker vsaj v decembru na nekaj dodatnih kalorij pač nihče ne gleda, je poudarek predvsem na sestavinah. Piškotov brez bele moke in belega sladkorja bo telo zagotovo zelo veselo, tvoje brbončice pa (upam) da tudi 🙂
To niso tipični hrustljavi piškoti s trdo kremo v sredini. Ne ne. Ti piškoti (pravim jim kar piškotni kolački) so nekoliko mehkejši in takšna je tudi krema. Če piškote napolniš z veliko količino kremne dobrote, naj te pozneje nikar ne moti če bo krema hotela iz njih pobegniti. Piškotki so namreč mišljeni kot sladki mali kolački, samostojni posladki, ki za izboljšanje okusa ne potrebujejo, niti ne želijo, skodelice kave, v katero bi jih pomakal(a).
V piškotkih so skrite same zdrave sestavine, zato ti ob njih nikakor ni treba imeti slabe vesti. So brez glutena (če imaš alergijo nujno izberi certificirano brezglutensko ovseno moko), brez sladkorja (kar ne drži povsem, a sem namesto njega uporabila zdrav brezov sladkor) in brez masla (ki ga je tako v piškotih kot v kremi običajno kar precej). Maslo je v piškotih nadomestilo kokosovo olje, v kremo pa ga nisem dodala. Zato je bila moja krema precej mehka – če želiš trdnejšo kremo lahko dodaš kakšno žlico kokosa, ki se bo na hladnem strdil in krema ne bo uhajala iz piškotnega objema. Naslednjič bom tako zagotovo naredila tudi sama.
Ker je čokoladna, seveda je, a namesto kupljene, industrijske stopljene čokolade ali sladkanega instant kakava sem uporabila mešanico presnega, 100% kakava in medu, za kremasto strukturo (in nekaj zdravih maščob) pa avokado. Nikar se ne prestraši – se ne čuti! 😉
Ker je nekaj pistacije že v piškotih samih, hkrati pa se ta okusni orešček izredno lepo poda čokoladi, sem rob kolačkov posula še z njo. Poleg tega živahno zelena pistacija naredi lep kontrast.
Piškote lahko pred postrežno malce posladkaš. Ker sama ne maram pretirano sladkih sladic, jih sladkala nisem. Sem pa nekaj sladkorja privoščila jedcem tradicionalnejših piškotov, ki si brez belega posipa ne predstavljajo tovrstnega sladkanja (no, tudi sama sem pozneje sladkala z njimi in priznam – res so bili okusnejši 😉 )
Za približno 48 enojnih piškotov (oziroma 24 piškotnih sendvičev)
Sestavine:
Za piškote…
- 155 g ovsene moke
- 95 g mletih mandljev
- 30 g mletih pistacij
- 35 g kristalnega sladkorja*
- pol čž pecilnega praška
- pol čž vanilije v prahu**
- ščepec soli
- 60 ml stopljenega kokosovega olja
- 40 g medu
- 1 jajce
Za kremo…
- 2 zrela avokada (cca. 250 g avokadovega mesa)
- 30 g presnega kakava v prahu
- 1 čž vanilije v prahu
- 130 g medu
Za posip…
- pest fino ali grobo sesekljane pistacije***
*uporabi brezov sladkor, ki ne vpliva na hiter dvig in padec sladkorja v krvi, hkrati pa ne škoduje kostem in zobem. Če ga v trgovini ne najdeš, ga lahko naročiš na sladko.si
**za peko sladic uporabljam pravo burbonsko vanililjo v prahu, ki jo kupim v Kalčku. Res da je nekoliko dražja sestavina, a je vredna vsakega cekina. Že ščepec omamno dišeče vanilije je pogosto povsem dovolj.
***tudi pistacija je iz Kalčka. So nesoljene in kot je za trgovino običajno, ekološke.
Postopek:
Za kremo…
V mešalniku do gladkega zmiksaj zrel avokado, vanilijo, kakav in med. Poskusi in po potrebi dodaj kakav (če se ti zdi presladko) ali med (če se ti zdi pregrenko). Shrani v hladilnik.
Za piškote…
Pečico segrej na 175 stopinj Celzija.
V večji skledi dobro zmešaj precejene suhe sestavine (ovseno, mandljevo in pistacijino moko, pecilni prašek, sladkor, vanilijo in sol).
Kokosovo maščobo v kozici na nežnem ognju pogrej, da se utekočini ter dodaj med. Premeašaj in prelij v suhe sestavine. Dodaj še jajce in vse skupaj dobro premešaj, nato zgneti z rokami. Po potrebi dodaj še nekaj ovsene moke (če se ti masa zdi preveč pacljiva).
Med dvema peki papirjema razvajaj testo, z okroglimi modelčki naredi piškote ter jih peci približno 10 minut (odvisno od velikosti in debeline piškotov). Dobro ohladi.
Za posip…
Fino ali grobo sesekljaj neslane pistacije.
Sestavljanje piškotov…
Polovici ohlajenih piškotov na hrbtno stran dodaj veliko žlico čokolade kreme. Z drugo polovico jih nežno prekrij, a jih ne stisni preveč. Sestavljen piškot nagni in posuj s sesekljano pistacijo. Piškote za vsaj nekaj ur (lahko tudi dlje) zamrzni, da se krema dobro utrdi.*
*kremi lahko dodaš nekaj kokoosvega olja. Tako bo med hlajenjem postala trdnejša.
Če si še vedno malce bolj z klasiko lahko enak recept uporabiš za t.i. ‘linške’ piškote. Testo razvaljaj nekoliko tanjše. Sredino polovice piškotov izsekaj z manjšim modelčkom ter rahlo ohlajene posladkaj z mletim sladkorjem. Neizsekane piškote premaži z malce marmelade (jaz sem uporabila noro dobro češnjevo) in zapri izsekanimi.
Za konec pa še to: morda se ti priprava piškotov zdi zamudna in težka, kar nikakor ne drži. Kremo lahko pripraviš že dan prej pa bo še manj dela. Edina stvar pri teh zdravih avokadovo-čokoladnih sendvič piškotih je, da za boljši rezultat potrebujejo nekaj ur hlajenja – če ti seveda uspe zdržati 😉
