Bananin kruh II

Dve leti nazaj sem prvič pekla bananin kruh, zato sem naslovu tokratnega recepta dodala številko 2. Pravzaprav sem ga takrat spekla prvič in (žal) tudi zadnjič. Pa ne zato, ker mi ne bi bil všeč – nasprotno – v njem so uživali celo tisti, ki so, kar se tiče sladic precejšnji skeptiki. Kruh, ki pravzaprav ni kruh, temveč kolač, je prišel na vrsto zgolj enkrat le zato, ker vsakič, ko imam na voljo domačo kuhinjo (na žalost se moram zaenkrat še precej prilagajati), le-to izkoristim za novo ustvarjanje, nove ideje, nove recepte…

‘Banana bread’ je v tujini zelo popularen. Pred leti pri nas še ni bil takšen hit, sem pa zasledila, da ga ponujajo že marikateri lokali pri nas. In ko sem si včeraj s kolegico privoščila okusen toast v enem izmed takšnih lokalov sem opazila, da je bananin kruh naročilo precej ljudi. Predvsem v prestolnici so lokali, ki imajo že v svoji redni ponudbi kolač z bananami. V manjših krajih morda niti ne. Ne vem zakaj, saj je takšen kruh odličen zajtrk, malica ali posladek in je načeloma precej zdrav.

Načeloma. Zakaj ne vedno?

Banane so resda sladke in brez njih tega recepta seveda ne bi bilo, je pa nato precej odvisno od izbora ostalih sestavin. Če kruh poleg banan sladi še gora belega sladkorja in za peko uporabiš prečiščeno belo moko, verjetno kolač ni tako zdrav, kot če sladkor nadomesti kakšno drugo sladilo, pšenično moko pa telesu bolj prijazna žita.

Moj prvi takšen kruh (klik) je bil tako kot tudi današnji brez glutena in brez laktoze. Pripravila sem ga s kombinacijo mandljeve in kokosove moke, torej zanj pravzaprav nisem uporabila nobene klasične, žitne moke. Če si na oreščke občutljiv(a), vseeno pa rad(a) posežeš po brezglutenskih sladicah pa je današnji recept kot nalašč. Moka je žitna, a zdrava, polnovredna, ekološka riževa moka, ki jo na vsake toliko časa kupim v Kalčku. Uporabna je za peko sladic, kruha, testa, poleg tega pa z njo vedno zgostim omakice za zrezke. V Kalčku sem tokrat vzela še banane in ker so pridelane na ekološki način je kruh še toliko bolj zdrav 😉

Sladkorja tudi tokrat nisem uporabila. Namesto tega je kruh sladkan z medom ter seveda s pirejem banane. Prejšnjič sem uporabila javorjev sirup, ti pa se lahko tako pri enem kot drugem receptu odlčiš za katerokoli tekoče sladilo. Verjetno bi lo tudi z agavo ali kokosovim sirupom. Sama ju ne uporabljam, čeprav me slednji malce mika…

Spodnje sestavine veljajo za manjši pekač. Če je večji, količine preprosto podvoji. Če pri tem kaj zmesi ostane, jo hitro uporabi še za kakšen dodaten muffineček 😉

Sestavine:

• 200 g riževe moke*
• 3/4 čž pecilnega praška
• četrtina čž sode bikarbone
• četrtina čž soli
• četrtina čž cimeta
• četrtina čž prave burbonske vanilije v prahu
• ščep sveže mletega muškatnega oreščka
• 35-40 g grobo sesekljanih orehov
• 1 jajce
• 3 zmečkane zrele banane (cca. 350 g banane brez olupka)
• 40 ml medu
• 60 ml stopljenega kokosovega olja

*uporabila sem polnovredno ekološko riževo moko znamke Doves Farm. Gre za kombinacijo rjave in bele riževe moke v idealnem razmerju. Mimogrede od iste ekološke zname imam tudi sodo bikarbono in pecilni prašek. Oboje je pakirano v prikupni embalaži, i zkatere sestavine enostavno odmeriš s pomočjo čajne žličke.

Postopek:

Pečico segreješ na 175 stopinj Celzija.

V skledi zmešaš presajeno moko z vsemi ostalimi suhimi sestavinami.

Jajce stepeš.

V skledici zmešaš zmečkane banane, olje in med, z metlico dobro premešaš ter med mešanjem vliješ še jajce.

Bananino zmes dodaš suhim sestavinam, dobro premešaš ter z zmesjo napolniš pekač, obložen s peki papirjem.

Peceš približno 40 minut oz. dokler zobottebček po vbodu v kolač ne ostane suh.

Na rešetki popolnoma ohladiš, razrežeš in uživaš 🙂

Bananin kruh je primeren za zajtrk, malico, sladico… No, moji prvi koščki so bili pravzaprav uvod v večerjo 😉 Ker seveda! nisem mogla počakati do jutra in zajtrka, zaradi katerega sem bananin kolač pravzaprav spekla.