Rolada, rulada. Nikoli nisem prepričana kaj je prav. Menda rulada, a meni se prvo ime zdi veliko bolj smiselno. Testo, ki ga rolaš, zarolaš. Testo v obliki role 🙂 No, naj te ne moti, ampak jaz bom svoje pecivo poimenovala rolada. Pa če je prav ali ne.
Rolada je ena taka fina, že malce retro sladica. Preprost, nežen in rahel jajčni biskvit, premazan z marmelado ali kakšno drugo kremo. Pri nas smo jo z marmelado mazali redko – le takrat, ko res ni bilo nič drugega pri roki. Največkrat pa je mama naredila borovničevo kremo, ki pa meni nikakor ni bila všeč. Borovnice imam blazno rada in zato sem se vedno jezila, da je za svojo roladino kremo porabila cel lonček okusnih temnomodrih gozdnih sadežev. Kremo je namreč pripravila z obilico margarine za peke. No, še danes jo kdaj pa kdaj pripravi, saj je po njenem mnenju to pač najboljši nadev. Bolj kot borovničeva mi je šla v slast čokoladna. Tudi to je mami naredila sama (kako, pravzaprav ne vem, bi morala pogledati v njen kuharski zvezek), a za razliko od borovničeve je bila ta tudi meni zelo okusna. Seveda pa je tudi ona kdaj pa kdaj obrala bližnjico in svoj rahel biskvit premazala s priljubljeno Nutello. In nihče ni imel čisto nič proti.
Recept za bistkvit je bil preprost. Bela moka, jajca, sladkor. Sladicam se nikakor ne odrekam, pravzaprav jih pogosto pojem preveč (če se kdo zna ustaviti le pri enem koščku česarkoli sladkega, naj mi prosim zaupa svojo skrivnost!), a v zadnjih letih prisegam predvsem na zdravo sladkanje. To nikakor niso puste in premalo sladke sladice, pač pa sladice iz polnovrednih sestavin in ne le prazne kalorije ter past za luknje v zobeh.
Je pa res, da je ravno gladka in povsem prečiščena bela pšenična moka tista, ki pecivo naredi rahlo in puhasto. A rolado lahko pripraviš tudi brez nje, pa bo še vedno takšna, kakršna mora biti. Puhasta kot oblaček. Zato seveda poskrbijo jajca, da pa namesto biskvita ne bo le sladka omleta, je jajčno zmes vseeno potrebno z nečim zgostiti.
Verjetno poznaš ali pa si vsaj že slišal(a) za orehovo rolado? Torej rolado, kjer so namesto moke uporabljeni mleti orehi, biskvit pa je najbolj pogosto premazan s kislo smetano. A orehi znajo biti za občutljiv želodec nekoliko težki, nekaterim povzročajo tudi precej neprijetno kislino. Pogosto so žarki, sploh če so že malce stari in niso domači, temveč pridejo na prodajne police kilometre daleč. Če bi za rolado že uporabila oreščke, bi bili to zagotovo mandlji. Mandljeva moka je po mojem mnenju veliko okusnejša, pa tudi bolj sladka, kar je za sladice seveda zaželeno.
A tokrat se za mandlje nisem odločila. Raje sem uporabila bučna semena. Bučnice imam vedno doma, všeč so mi rahlo pražene in takšne potresem po solatah ali rižotah. Mlete bučnice so torej moja skrivna sestavina za tokratni biskvit. Presenetljivo jih v njem sploh ni čutiti.
Biskvit sem premazala s kokosovim jogurtom. Kupila sem ga v Kalčku in to tisti veliki, 375 gramski lonček. Vsebuje kar 99% kokosovega mleka, jogurtu pa so dodane še veganske probiotične kulture, zaradi česar je le še bolj zdrav. Primešala sem mu polno čajno žličko prave vanilije v prahu (tiste temne, črne, burbonske vanilije in ne kakšnega umetnega ekstrakta), javorjev sirup ter mlet brezov sladkor. Brezov sladkor sem uporabila tudi v biskvitu (tam kar kristalnega) ter pozneje, za posip. Brezov sladkor nima prav nič skupnega z običajnim kuhinjskim sladkorjem in je pravzaprav zelo zdrav. Če te zanima več, pobrskaj po spletu. Najdeš ga tudi pod imenom xylitol.
Sestavine:
za biskvit…
- 6 jajc
- 100 g mletih bučnih semen
- 75 g brezovega sladkorja
za kremo…
- 1 velik lonček (375 g) kokosovega jogurta
- 1 čž burbonske vanilije v prahu
- 35 ml javorjevega sirupa
- 45 g mletega brezovega sladkorja
+ mlet brezov sladkor za posip
Postopek:
biskvit
Pečico ogrej na 175 stopinj Celzija, pekač obloži s peki papirjem ter ga dobro premaži s (kokosovim) oljem.
Bučna semena zmiksaj v fino mleto moko. Loči rumenjake in beljake. Rumenjake skupaj s sladkorjem stepi v gladko, kremasto zmes. Posebej stepi še beljake. Skozi cedilo v rumenjake stresi bučnično moko in dobro, a nežno premešaj. Postopoma vmešavaj sneg beljakov.
Enakomerno vmešano zmes vlij v pripravljen pekač in peci približno 12 minut.
krema
Med peko pripravi kremo. Gost kokosov jogurt zmešaj z vanilijo, javorjevim sirupom in mletim brezovim sladkorjem. Dobro premešaj.
rolada
Na delovno površino razprosti kuhinjsko krpo. Rolado obrni na glavo tako, da pade na krpo. Biskvit bi se moral že sam ločiti od peki papirja, če se to ne zgodi, pa ga počasi odlepi z dna biskvita. S pomočjo kuhinjske krpe počasi zavij rolado in jo nato odvij. Ko se skoraj povsem ohladi, na biskvit enakomerno namaži pripravljeno kremo (nenamazano pusti le daljšo stranico, da krema po zvijanju ne bo pogledala iz rolade). Rolado ponovno zavij. Prestavi jo v hladilnik.
Pred postrežbo pecivo potresi z mletim sladkorjem, kose rolade pa reži počasi in z nazobčanim nožem. Ponudi s svežim sadjem.
K tej roladi je sveže sadje skoraj obvezno. Jagode na primer, ki pa jih lahko zamenjaš tudi s katerim koli drugim sadežem. Za malce (več) eksotike z ananasom ali pasijonko, ko bo sezona zanje pa z borovnicami ali robidami.
Privošči si torej tudi ti eno ‘oldfashion’ rolado, a takšno, na malce bolj zdrav način. kot je tudi ta. Z bučnično moko, zdravim sladkorjem in kokosovim nadevom. Brez glutena, brez laktoze.
