Everything is better with an egg on top! Ja, res je. Vse je boljše z jajčkom na vrhu. Ali dvema 🙂 Tale jed zaradi videza morda ni vredna objave, zaradi okusa pa vsekakor je. Zelo preprosta večerja, ki je nastala po principu ‘izpazni hladilnik’. V prvi vrsti so bile gobice tiste, ki sem jih morala čimprej porabiti, vse ostalo bi še nekako zdržalo.
In čeprav sem sprva hotela pripraviti le vmešana jajca s šampinjoni, špinačo ter kosom opečenega kruha (kar je prav tako zelo zelo dobro), sem kasneje vse skupaj malce spremenila. Ker obožujem, ampak res, obožujem! v pečici pečen sladek krompir, je bil ravno ta podlaga za vse ostalo, kar je sledilo. Za piko na i pa, tako kot pogosto, avokado.Pojem namreč vsaj tri na teden – v solatah, rižotah, med testeninami, na kruhu, kjerkoli.
Tokratni recept (ali bolj kot to ideja) za preprost ‘miš maš’ nekaterih meni ljubih sestavin (med katere zagotovo sodijo tudi jajca, pa naj bodo kuhana, pečena, vmešana ali poširana) za preprosto večerjo. Barvito in raznoliko in zato vsekakor ne tako dolgočasno, kakšni so zadnje čase ti januarski dnevi.
Potrebuješ:
- gomolj sladega krompirja
- polovico rdeče paprike
- večjo pest sveže špinače
- približno 10 rjavih šampinjonov
- 2 jajca
- polovico avokada
- nekaj listov rdečega radiča
- začimbe (česen, suh timijan, sol in poper, po želji ščep mletega čilija, nekaj kapljic limone ter olivno olje)
Postopek:
Sladki krompir opereš in neolupljenega narežeš na kocke. Rdečo papriko narežeš na tanjše rezine. Pokapljaš z oljem, premešaš ter zelenjavo streseš na pekač, obložen s peki papirjem. V predhodno ogreti pečici pečeš na 200 stopinjah.
Medtem na ne tako tanke rezine narežeš sveže šampinjone. Špinačo opereš, avokado narežeš na kocke ter ga pokapljaš z limoninim sokom.
Malce preden je zelenjava v pečici gotova, močno segreješ ponev ter na olju prepražiš gobice. Dodaš malce drobno nasekljanega česna (ali kanček česna v prahu) ter suh timijan. Ko se gobice obarvajo, dodaš špinačo in med stalnim mešanjem počakaš da uveni. Čisto na koncu začiniš s soljo ter poprom.
Krompir in papriko pretreseš na krožnik, čezenj iz ponve pretreseš špinačo in gobice. Dodaš koščke avokada, nekaj lističev rdečega radiča.
Na ponev, kjer so se pekle gobice dodaš še kanček olja in spečeš dve jajci, ki jih previdno položiš na zelenjavni krožnik.